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【日本.美食】米作成的點心:仙貝、年糕片、炸年糕丁

【日本.美食】米作成的點心:仙貝、年糕片、炸年糕丁

翻譯者 Hoshinof

作者 MATCHA

2015.10.13 收藏

米是日本人的主食。非常喜愛吃米的日本人、除了將米與水壹同煮成白米飯之外,還用米制作了酒、味噌、醋、年糕等食品,享受著米所帶來的美味。這次我們要進行介紹的是以米作為原料的食品中,老少皆愛的零食,仙貝、年糕片、炸年糕丁。

米是日本人的主食。非常喜愛吃米的日本人、除了將米與水壹同煮成白米飯之外,還用米制作了酒、味噌、醋、年糕等食品,享受著米所帶來的美味。

這次我們要進行介紹的是以米作為原料的食品中,老少皆愛的零食,仙貝、年糕片、炸年糕丁

以米制作而成的點心,日語簡稱為“米餅(米菓)”

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米餅,正如字面上的意思壹樣,是以米做出來的點心。“米餅”是對類點心的總稱,所以日本人並不會說“想吃米餅!”。米餅包括仙貝、年糕片、炸年糕丁等各種點心,深受男女老少的喜愛,在日本十分具有人氣。

仙貝、年糕片、炸年糕丁的區別?

這個問題,即使是日本人也不好回答。實際上,這三種點心的差異在於它們使用的米的種類、還有它們的大小。解釋得再仔細點,就是:用粳米做出來的是仙貝糯米做出來的是年糕片、而比年糕片再小壹些的是炸年糕丁

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順帶壹說,在餐飲店裏吃到的白米飯是粳米。而年糕的原料是糯米,它的口感比粳米要更軟。

仙貝是?

仙貝發源於距今1400年前的飛鳥年代。從前是以鹽為主進行調味,而現在基本是用“醬油”調味。無論是壽司、豆腐還是仙貝都是用醬油調味呢。

因為仙貝烤得比較硬,咬下去會有喀嚓的聲音,因此也有制成很好掰開的比較薄的仙貝,在外包裹上壹層海苔或再加上別的調味的種類,甚至還有醬油醃制過的仙貝,品種繁多,味道形狀也各式各樣。若是來到日本的超市,壹定會對這裏多種多樣的仙貝感到驚訝吧。

■我的個人推薦:金吾堂 “黑胡椒仙貝(黒こしょう煎餅(せんべい))“(參考價格:180日元)

せんべい

照片:源於金吾堂官方網站

醬油口味的薄仙貝,喀嚓地咬下壹口,脆脆的口感,帶著辣味的黑胡椒的味道。它的體積較小,單獨包裝,因此能隨時輕鬆地來壹片。

年糕片

雖說有點離題,但大家知道鏡餅嗎?日本在每年接近正月的時候,要與神明們壹同慶祝壹年的初始,因而有在家中擺放鏡餅的習俗。鏡餅是正月的裝飾品,所以任務結束後就會收起來。這壹動作就被稱為開鏡(鏡開き),而年糕片(おかき)則指鏡餅被打碎後,油炸之後的東西。

順帶壹提為什麽將鏡餅的分割稱為打碎(欠き割る),這是因為鏡餅是供奉給神明大人的,而用菜刀分割它們則十分不敬。因此改用類似鐵錘的錘子對它們敲打分割。因此幹年糕片的形狀總是不那麽規則。

■我的個人推薦:巖塚制果 “新潟ぬれおかき”(參考價格:250日元)

ぬれおかき

照片:取自巖塚制果官方網站

ぬれおかき是稍微有些與眾不同的種類。酥脆的年糕片用了特制的醬油進行調味,有勁道又有點濕潤的口感壹定會讓妳嘗過壹次後就愛上它的。

炸年糕丁是?

炸年糕丁(あられ)是以年糕打碎後在大鍋中炒的聲音與“米雪(霰)”(天氣中的固態降水現象)的發音相近而得名。在過去,年糕片是屬於平民的點心,而炸年糕丁則作為宮廷內“款待用”的點心,根據炒、炸等料理方式的不同還會進行分類,現在它們則除了大小上的差異沒有什麽不同。比年糕片要小的,準確來說是1公分以下大小的年糕片就是炸年糕丁。(在關西也會將炸年糕丁稱為年糕片,根據地方稱呼會有所差異)
■我的個人推薦:Kirara(きらら)“起司炸年糕丁(チーズあられ)”(參考價格:140日元)

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照片:源於Kirara(きらら)官方網站

在微甜的粒狀炸年糕丁上,加上滿滿的車達起司或者豪達起司就成為上面的商品了。同系列的海苔起司炸年糕丁(海苔巻チーズあられ)也同樣推薦。

番外篇 ~仙貝的吃法~

米餅並沒有特別固定的吃法。仙貝的大小很適中,同時又是個別包裝,可以在喜歡的時候隨性地吃。

但是,在日本人之間對於仙貝的吃法又有些爭議,因為內容還挺有趣的所以就在這裏進行介紹。

[1]“把它們掰成容易吃的大小再吃”

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[2]“毫無顧忌直接來壹口”

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不過真的是不管是哪種吃法都好。“前面的吃法更加優雅”,“這種吃法更加方便”,帶著這種想法的人也是有的。不過,個人來說還是覺得請大家務必體驗壹下將烤的大大厚厚的仙貝壹口咬下去的吃法。

與茶壹起享用的經典點心,仙貝

日本人所不可缺少的仙貝、年糕片和炸年糕丁等火作成的點心,大家是不是更了解了壹些呢?在淺草或鐮倉的街道上都有現烤這些點心的店鋪,在百貨商場裏也有用漂亮的包裝包裹好的米餅商品,便利店和超市裏也有隨手就能購買的平價的米餅呢。

健康又美味的日本米餅,還沒品嘗過的各位,請來品嘗壹次吧!

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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