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請來築地跟著「TSUKIJI COOKING」做正統和食

請來築地跟著「TSUKIJI COOKING」做正統和食

東京 2016.06.03 收藏

這篇要為大家介紹,在日本最大魚市場「築地市場」,有間「TSUKIJI COOKING」料理教室,在這裡可以學做壽司及味噌湯等等的正統日本和食。講師不但說英語,而且全程陪著你做到好,即使不習慣下廚的男士及小朋友,來到這裡也能學會和食的料理方法喔!

翻譯者 風鈴

作者 Sawada Tomomi

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日本和食已經登錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產中。健康、美味,視覺上更是美麗享受的和食,舉世矚目。

大家都知道日本最大的魚市場—築地市場,這裡有間專門針對觀光客,用英語教授和食料理方法的「TSUKIJI COOKING」料理教室,人氣指數不斷爬升中。請別客氣,空著手過來看看,這裡可以學到做壽司的方法,以及日本一般家庭的料理。

對日本人來說也很難的,挑戰「竹筴魚生魚片肉丁泥」!

今天的菜單是用從築地買回來的竹筴魚,做「アジの叩き(竹筴魚生魚片肉丁泥)」、2種「壽司」以及散發海味的「生海苔味噌湯」。讓我們先來看看料理教室的活動流程吧!

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首先穿上印著TSUKIJI COOKING標誌的圍裙,就可以開始今天的料理教室囉。在這裡,圍裙等料理所需要的器具、設備都齊全,參加活動的人只要兩串蕉過來就可以了。

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照片提供:TSUKIJI COOKING

使用在築地現買的竹筴魚,做竹筴魚生魚片肉丁泥。魚體表面的光澤度是魚肉新鮮的證明。料理教室使用的食材,全部是從附近的築地市場買回的。

TSUKIJI COOKING的料理學習,從處理魚開始。這次參加活動的成員都沒有處理過魚的經驗。不過,老師仔細地教著每位學員,沒有經驗的人也能上手。老師會隨著學生的學習進度來進行料理教學,所以平常沒有下廚習慣的男士及小孩都能參加。

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除掉魚骨、魚刺的程序後,接著就要將調味竹筴魚用的紫蘇、薑及蔥剁碎。所謂「アジのたたき(直譯:剁竹筴魚)」的”たたき”,是指剁這個動作。菜刀如何拿握才好剁切?如何和出美味的竹筴魚生魚片肉丁泥?恭禧這位學員!這道菜,完成囉!

學做日本家庭料理的代表之一「味噌湯」

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接著做味噌湯。味噌湯也是TSUKIJI COOKING的人氣招牌菜色之一。聽說大家都喜歡花時間製作出來的味噌湯。用柴魚及昆布熬煮的高湯,得拿捏好加入味噌及食材的時間,光是做味噌湯而已,要記的訣竅可就不少了。如果現場有寫筆記並拍照的話,回到家就又能做出道地日本味的味噌湯囉!這次味噌湯的製作,使用的材料是生海苔。在海味還沒消失,要吃之前才添加,是這道料理的關鍵。

最受歡迎的「壽司」課

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照片提供:TSUKIJI COOKING

最後一道料理是做壽司。據說,專程為了學做壽司而來參加TSUKIJI COOKING的人不少。今天要做的是毬壽司捲壽司2種。首先是製作壽司的必備食材—醋飯準備。醋飯要一邊搧風一邊拌,才能讓米粒出現光澤,你可以看到照片中大家都認真的拿著團扇搧著。找周星馳西遊記裡的鐵扇公主來幫忙好了。

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一開始先來挑戰毬壽司吧!保鮮膜上放上已經搓圓的醋飯、山葵泥以及食材後,再將它們組合成一個球狀。和握壽司不同,弄成圓形的毬壽司,如此就算是大功告成囉。很簡單吧!在家裡也能輕鬆製作的一道料理。

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再來是捲壽司。好像不怎麼容易捲成漂亮的圓柱狀,很多人都努力了很久。海苔上面放上醋飯及5種食材,然後捲成圓柱狀。

連結参考:寿司特集(日文)

做好了,當然要吃囉!

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照片提供:TSUKIJI COOKING

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最後將料理擺放美麗的盛盤,就大功告成囉!除了以上菜色,還有築地購入的干貝作成烤干貝,加些蘿蔔泥,清爽、美味又豪華的料理就完成囉!一起合掌說聲「謝謝您~我要開動了。(いただきます)」就可以"乾盤"囉!做完,當然要嗑光囉~不然咧!

いただきます的日文是「獲得」的意思。日本人在用餐前都會說「いただきます」,向奉獻生命給我們的食材致敬,也為努力作菜的自己喝彩,是日本的用餐禮儀喔!(如果是別人做給我們吃,就是感謝食材及作菜的人。)

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不管是味道或是料理的完成度,都讓參加的學員感到相當滿意。大家說到吃都會很開心吧?談笑風聲不斷的料理教室,等著你來參加。

在TSUKIJI COOKING,不只可以學做壽司及日本傳統的家庭料理,還有素菜主義者的素菜料理等各式各樣的料理課程可以學習。

來TSUKIJI COOKING用英語學做日本和食。還會送你食譜,學了在家裡也可以輕鬆做出和食享用。還有,還有!帶你逛築地市場的「築地市場tour」活動也正舉行中!有興趣的人請點閱官網確認。

相關連結:
築地特集(日文)

食材採購與市場參觀 就來築地市場「TSUKIJI COOKING」

Information

TSUKIJI COOKING

地址:東京都中央区築地6-22-3 6樓
營業時間:詳見官網
公休日:詳見官網
Wi-Fi:有
信用卡:有
語言對應服務:英語
其他語言服務:有英語簡介
最近車站:都營大江戸線「築地市場站」、東京地下鐵日比谷線「築地站」
交通方式:從築地市場站徒歩5分鐘、從築地站徒歩8分鐘
價位:6,480日圓起
宗教情報:—
電話號碼:080-5966-4378
官網:TSUKIJI COOKING

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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