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「遇見另一種日本情調」專訪DANDELION CHOCOLATE經理人 — 堀淵清治

「遇見另一種日本情調」專訪DANDELION CHOCOLATE經理人 — 堀淵清治

藏前 2016.12.31 收藏

在舊金山發跡,巧克力的新概念 Bean to Bar。率先將這個概念帶到日本的「DANDELION CHOCOLATE」經理人—堀淵清治先生。這篇要訪問他,並請他為我們介紹DANDELION CHOCOLATE的魅力及目標,他將告訴我們如何將日本地方的文化拓展開來。

翻譯者 風鈴

作者 Mami Wakamatsu

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2016年2月,於東京藏前開幕的「DANDELION CHOCOLATE FACTORY&Coffee 藏前」。創始店在舊金山,第一次進軍海外,提供Bean to Bar概念的巧克力工廠&咖啡館。

什麼叫做Bean to Bar巧克力呢?

Bean to Bar是巧克力產品的新概念,從美國新鮮現榨、現做的風潮中誕生。

單一、原創,產地清楚,未經調和的可可豆,從選豆、烘焙、研磨、調配、製成,整個過程全部在工廠館內手動完成,是Bean to Bar最大的特色。少量生產,講求精心製作,並且讓可可豆保留其自身迷人風味的方式。

將DANDELION CHOCOLATE帶來日本的經理人—堀淵清治先生

DANDELION CHOCOLATE這裡,不只能夠品嚐到Bean to Bar的巧克力迷人風味。

為重振職人精神、環境永續的社會、重視文化深耕,並且融入及興盛當地特色的店家,將固有優良、傳統文化繼續傳承下去,可以說是現在的日本所欠缺、需要的,將這些連同巧克力一起推薦給大家。

這篇我們訪問了「DANDELION CHOCOLATE JAPAN」的代表人堀淵清治先生

PROFILE

堀淵清治(ほりぶちせいじ)
1952年出生於德島。早稲田大學法學部畢業後,於1975年至美國。1986年將日本漫畫推上美國舞台。2006年Newsweek選為「一百位最受尊敬的日本人」之一。2011年於舊金山成立NEWPEOPLE,Inc,將日本的電影、時尚、音樂、藝術等流行文化,一起帶上美國舞台。
2016年2月成為DANDELION CHOCOLATE JAPAN(股)1號藏前店開設的代表人。

創造一個新文化風潮

──將DANDELION CHOCOLATE帶回日本這個想法的契機為何?

堀淵先生:是聽到有人說有間店蠻有趣,然後就特地跑去舊金山的店看。去了以後真的覺得這實在太有意思了。咖啡館中直接設工廠,簡單的材料,僅僅只用可可豆及蔗糖(甘蔗製成的砂糖)就能做出如此美味的巧克力,全新的體驗,當時非常震撼。

其實,日本在更早之前已經有「Bean to Bar」概念的店家,不過,我想把可以說是Bean to Bar領導地位的DANDELION CHOCOLATE介紹給日本,打算讓日本掀起真正Bean to Bar方式的風潮。這可不是因為它在日本應該會大紅大紫才帶進來,我想做的不只如此。我想讓日本有個新的文化紮根。另外,永續經營的環保商機有無限的可能性,「新文化風潮」如果真能興起,應該會非常有趣吧?

文化創造、拓展、紮根的必要條件為何?

──如何創造、拓展,讓文化紮根?

堀淵先生創新和革命吧!

DANDELION CHOCOLATE就是這樣的概念下誕生的,這可以說是巧克力的原點。巧克力發跡,風靡全球的地點竟然不是歐洲,而是美國,這不是很有趣的事嗎?美國西岸可以說是嘻皮風的發祥地,也因此,喜愛天然、原創物品是形成這些的基礎吧?而在這裡面「Bean to Bar」的文化就衍然形成。這就是革新。

手工、創作天堂—藏前的魅力

位於藏前的DANDELION CHOCOLATE,距離東京知名的觀光景點—淺草僅需10分鐘左右路程。這裡原本就是條批發街,從江戸時代開始就因為手工製作而聞名的地方,也依然保有日本祥和、寧靜,令人放鬆的街道景象。

──決定在藏前開店的原因是?

堀淵先生:也不是一開始就決定開在藏前,是不經意發現這麼樣一個好的地點。可以同時有工廠及咖啡館,又在公園旁的綠蔭環繞中,與DANDELION的風格非常契合。

──您覺得藏前這裡的魅力是什麼?

堀淵先生:來來往往的人沒那麼多(笑)。還有,和原創有深厚因緣的地方。

這裡有許多個人經營的店家、餐廳、麵包店、茶坊,雖然店都不大,但都是具有原創精神的人集合在這裡,對於創作者非常友善的地方。

DANDELION CHOCOLATE的目標

──關於手工製作已經不再是人們注重的這件事,有什麼看法?

堀淵先生:這不是件容易的事吧?如果是問我手工製作可以讓全部的人過活的話...

不過,現今世界已經有從大量生產消費轉往少量生產消費的趨勢。我想,原創的永續精神,是接下來地球所需要的吧。

也因此,我在思考,區域型社區成立,應該蠻吻合接下來的時代吧。如果以區域型為單位的發展順遂的話,所產生的問題應該會減少吧?

日本是個職人習慣的國家,具有顧客至上精神。即使是細微地方都能注意到,是這個文化及民族的特徵,也因此與原創概念相符。希望日本許多區域也能開始發展如同DANDELION CHOCOLATE的永續原創精神,這個價值觀若能推展至日本海內外就更好了。

這才是DANDELION CHOCOLATE的主要目標。相較於生意起伏,美國那邊的開業主也是概念傳遞為重的使命感,希望許多人可以拷貝這個模式,才會又是公開「sourcing report」,又是舉辦工廠參觀。

拒絕複製1號店到其他地方

──請說說DANDELION CHOCOLATE反映出藏前這個地方的什麼特色?

堀淵先生:有的。這個地方所擁有的力量一定會反應在店內的氛圍裡。

以軟硬體來說,店內採用天然建材的裝潢方式,打造出溫馨感。藏前店前面的公園經常有小朋友在那裡玩耍,所以不能是個性、冷感的擺設裝潢。

另外就是,我們非常珍惜藏前這個地方所具有的原創精神,也重視與藏前這裡的人有緊密結合的交流。員工的發想之下,我們跟藏前這裡其他的喫茶屋一起舉辦過活動。

之後的第2家店,甚至再接下來的分店,我們也會貫徹DANDELION CHOCOLATE的基本理念,依據該區域特色、習慣,打造出符合當地的店。所以不會看到拷貝第一家DANDELION CHOCOLATE到別的地方的樣子。

──請告訴我們接下來DANDELION CHOCOLATE有什麼計畫。

堀淵先生:把真正的Bean to Bar方式及其魅力拓展、傳播出去。將地球共有及原創概念,不分國家、民族、人種的傳播開來。

在海外也深獲好評的日本文化

工藝品、無形文化遺產、和食及傳統藝術表演等,許多優良的日本文化不只受到日本國內關注,也吸引及獲得海外人士的好評。

不過,聽完堀淵先生的想法後,正因為許多文化在這裡聚集,為了讓這些不同的文化能夠在日本留下來並且拓展開來,接下來日本及各個地方的人將迎接不同的挑戰,我們必須將這些想法傳播出去。這包括堀淵先生的概念及新意,以及每個區域內的合作……。

實際來到這裡能感受到,在DANDELION CHOCOLATE FACTORY&Coffee 藏前,體驗藏前這個地方的氛圍。

享受美味的可可甜點,真的非常怡然自得又舒適的地方。也歡迎訪日旅客的到來,一同感受日本郊區城市藏前的文化、氣氛。

蒲公英 巧克力 Dandelion chocolate

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本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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