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【東京 京阪】和牛、大阪燒、廣島燒一手掌握。鐵板燒名店15選

【東京 京阪】和牛、大阪燒、廣島燒一手掌握。鐵板燒名店15選

東京 2017.04.01 收藏

在鐵板上煎煮海鮮及肉類的「鐵板燒」。這邊要跟大家介紹日式鐵板燒的大小事,以及將東京、京都、大阪的名店推薦給您。更要教大家在家輕鬆製作大阪燒的方法。

翻譯者 風鈴

作者 Sawada Tomomi

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目錄:

1.日式鐵板燒
2.鐵板燒必點菜單6選
3.東京鐵板燒名店推薦
4.京都鐵板燒名店推薦
5.大阪鐵板燒名店推薦
6.自家大阪燒製作教學!

日式鐵板燒

鐵板燒就是用鐵板煎煮肉、蔬菜及海鮮類食品的料理方式。

日式鐵板燒叫「Teppanyaki」,是知名的日本美食料理之一。在日本,過去木材燒烤食物,改使用鐵板據說要到二次世界大戰之後了。

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鐵板燒料理有幾種方式。第一種是直接在客人面前料理的鐵板燒,有牛排等菜色選擇。1945年開業,位於兵庫縣神戸市的牛排專賣店「みその」正是這種料理方式的發祥店。廚師的手法精湛是另一項吸引人的地方。

もんじゃ焼きの具材を炒めています

第2種是像大阪燒或炒麵等,是由客人自己料理的鐵板燒。坐在嵌入鐵板的桌邊,用小鏟子自己煎煮料理。

「鐵板燒」等於牛排嗎?

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一說到鐵板燒,大家應該都會想到牛排吧!廚師就在面前煎煮的手法之乾淨俐落,相當精彩,還能吃到熱騰騰的美味料理是其一大魅力。不管是牛排或法式料理,內容包羅萬象,每家店都是極盡所能提供最新鮮的食材,想大啖高級食材吃鐵板燒準沒錯。也因此鐵板燒比起一般餐廳及居酒屋稍微價昂些,在特別日子的晚餐約會不妨來點奢侈享受,慰勞辛苦的自己。

使用麵粉的鐵板燒

お好み焼きに切込みを入れます

使用麵粉的料理也是日式鐵板燒中一定會看到的菜色。如同前面介紹的鐵板燒,廚師直接在眼前料理大阪燒的店家也有;圍坐在嵌入鐵板的桌邊自行煎煮的方式目前是最受歡迎的。有時候一家店裡同時會有大阪燒、文字燒、炒麵等各式各樣使用麵粉的料理,並且加入肉、蔬菜及海鮮一起下去料理。自行料理的鐵板燒餐廳比起來較便宜。

〜鐵板燒必點菜單6選〜

除了牛排及新鮮海產是鐵板燒料理必見之外,以下為大家介紹6種必點菜色。

1.大阪燒

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大阪燒是日本的關西地區經常食用的鐵板燒料理。麵粉、高麗菜、蛋及山藥等食材切碎後倒入大阪燒高湯(將麵粉放進調味過後的湯頭中)拌勻後放置鐵板上煎。現在,日本全國各地都可以吃到這項美食,大多數的店家會給客人小鏟子,煎好後直接切割食用。裝呈在盤子上再食用也可以,不過,放置在鐵板上保持溫度一邊食用是大家習慣的方式。

詳細參考「【日本小百科】 御好燒(關西風)」的介紹。

2.文字燒

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文字燒則是過去東京庶民的鐵板美食。將切細的食材和和水的麵粉拌勻後放到鐵板上煎熟。跟大阪燒非常類似,只是煎出來的食物不會成塊而是黏稠狀,這點不太一樣。吃的時候所使用的小鏟子雖然和大阪燒相似,不過,相對上小許多,大小差不多是喝咖啡時使用的小湯匙這樣。這個較小的鏟子叫做「剝子(hagasi)」。

詳細參考「【日本小百科】文字燒」的介紹。

3.咚咚燒

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咚咚燒主要是日本關西地方的縣市經常食用的鐵板料理。將調水後的麵粉倒上鐵板舖平後,放上乾蝦仁、昆布等食材後煎熟。各地的味道會有所不同,形狀是圓柱狀捲起來像墨西哥捲一樣的東西。調味的話,從醬油口味到沾醬都有,同一個地區的咚咚燒也可能有著完全不同的好滋味。外國旅客較少知道的咚咚燒,有機會推薦嚐嚐。

4.炒麵

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炒麵是一道日本全國各地都能吃到的醬料口味麵料理。在燒熱的鐵板上,將麵、豬肉等肉類及高麗菜或其他蔬菜一起拌炒,煮成微甜辣口味。這道料理也經常被各地用來當做振興地方觀光而有改良味道的美食。來到日本各地時,不妨試試當地的炒麵,說不定吃出心得的您會成為炒麵達人也說不定喔!

5.成吉思汗燒肉

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成吉思汗燒肉料理是使用了小羔羊、羊仔等羊肉的日本燒肉料理,也是北海道的鄉土料理代表。成吉思汗燒肉最大的特色是使用鍋中心部凸起的成吉思汗鍋來烹煮食物。烹煮中,羊肉脂汁流向切好的青菜,特別又美味的料理方式。

6.愛媛縣的鐵板烤肉

一般烤肉多是用竹籤串肉後以炭火燒烤。但是愛媛縣的鐵板燒烤卻很特別,不用竹籤串,而是直接放上鐵板去煎烤。愛媛縣今治市傳出來的料理,現在已經成為聞名日本的「今治燒肉」。不串上竹籤,直接放置在鐵板上的肉,再以熨斗燙般的鐵板邊壓肉邊發出陣陣啾啾的煎煮聲,煮好的肉表面乾酥香,一咬下去,內部是還軟嫩的肉質甜美味。

東京鐵板燒名店推薦

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さくら亭(大阪燒、文字燒)

悄然佇立於原宿住宅區一隅的「さくら亭」,是間充滿藝術裝潢的時髦鐵板燒料理店,想吃大阪燒還是文字燒,這裡都吃得到。菜單提供英語及簡體字版本,第一次去店用餐的國外旅客來說也能方便點餐。

詳細參考「原原宿藝術餐廳!!「櫻花亭(さくら亭)」,挑戰做大阪燒(お好み焼き)!!」的介紹。

店家資訊
地址:東京都渋谷区神宮前3-20-1
營業時間:11:00〜24:00
公休日:全年無休

銀座 うかい亭(牛排)

特殊內裝、最高規格款待是「銀座 うかい亭」的經營理念,在這裡除了料理美味,你還能欣賞到傳統的日式建築之美,與西式裝潢巧妙結合。想品嚐最高品質的鐵板燒就來這裡。

店家資訊
地址:東京都中央区銀座5-15-8 時事通信大樓1F
營業時間:午餐 12:00~14:00、晚餐 17:00〜21:00(L.O)
公休日:無休

三本屋(大阪燒)

「三本屋」堅持使用廣島產的蔬菜,製作出正統的「廣島燒」。在裝潢明亮舒適的店內用餐,可以選擇坐在廚師大展伸手的鐵板枱面前用餐,或是獨立的桌椅座位區也有。

該店已停止營業。(2017.6)

關於「廣島燒」請參考「誰說只有大阪燒?來嚐一嚐日本廣島燒」的介紹。

店家資訊
地址:東京都渋谷区恵比寿西1-8-10 EBISU高橋 B1F
營業時間:17:00~隔日2:00
公休日:不定期

たこえびす(章魚燒、牛排)

這是家可以吃到章魚燒及季節性食材料理的鐵板燒「たこえびす」。在其他店吃不到的創意鐵板料理,搭配高級酒飲是這家店人氣居高不下的原因。價格更是迷人!想節省食費就來這裡。

店家資訊
地址:東京都渋谷区恵比寿1-22-10
營業時間:[一〜五]18:00~23:00(L.O22:00)、[六、日]17:30〜22:00(L.O21:00)。午餐照常營業。晚上10時以後仍接受來客。星期日照常營業
公休日:不定期

喜扇亭 東京ミッドタウン店(牛排)

壽喜燒、小火鍋的老店—今半的妹姊店「喜扇亭」。喜扇亭使用最高級的黒毛和牛搭配每季不同的食材,製作出一道道驚人美味的鐵板料理。幸運的話,請坐在窗邊,一邊欣賞六本木的絕景,讓你的眼睛、嘴巴都滿足。

店家資訊
地址:港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウンガーデンテラス3F
營業時間:【平日】11:00~15:00、17:00~24:00(L.O 22:00)/【星期六】11:00~24:00(L.O 22:00)/【星期日、例假日】11:00~23:00(L.O 21:00)
公休日:日本元旦休息

京都鐵板燒名店推薦

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祇園 一道(割烹料理)

在祇園最受矚目的鐵板燒「一道」。使用松茸、魚子醬、和牛、生烏魚子、特大鮑魚等高級食材,製作出嶄新的菜色。連「炒麵」都化身成高級料理,更是人氣菜色之一。

店家資訊
地址:京都府京都市東山区祇園町南側589 ぎをん松本大樓1F
營業時間:17:00〜22:30
公休日:星期四

山本まんぼ(大阪燒)

經營已60年以上的大阪燒老店「山本まんぼ」。招牌菜色「まんぼ燒特典(まんぼ焼スペシャル)」,更是許多人為了吃這道料理而數度來店。合理的價位,堅持做出絕品好口味的大阪燒,你一定不能錯過。

店家資訊
地址:京都府京都市下京区下之町56 市営住宅内
營業時間:10:00〜22:00
公休日:星期三

KOKKO(雞肉)

這是一個吃鐵板燒料理,同時又可以享用火鍋的店「KOKKO」。特別訂製的鐵板加上火鍋的器具,你在別的地方絕對沒看過。店家首打的雞肉,愈咬愈釋出甜味,快來吃吃看。

店家資訊
地址:京都府京都市中京区釜座通丸太町下ル桝屋町163 レジデンスMT1F
營業時間:18:00~24:00
公休日:星期二

鐵板匠 曉(牛排、大阪燒)

這家店除了鐵板燒之外,還有各式各樣的料理,是成人嚴選放鬆一下的好店家「鐵板匠 曉」。嚴選當季新鮮食材,以帶出食材原來的香甜美味來烹煮,是曉這家店老闆的堅持。神奇的是,還有鬆餅和法式土司等甜點喔!女生會很喜愛吧?

店家資訊
地址:京都府京都市北区大宮北椿原町45五十嵐大樓1F
營業時間:[一~三、日]18:00〜23:00、[五、六]18:00〜24:00
公休日:星期四

大阪燒 永樂(大阪燒)

超划算的價位,一定要讓你吃到撐的貼心店家「大阪燒 永樂」。光大阪燒的種類就有11種,菜單更是多樣可選。其他還有起司、麻糬、玉米等配料,依喜好任點,製作出自我風格的大阪燒吧!

店家資訊
地址:京都市中京区新京極通三条下ル
營業時間:11:30〜20:30(最後點餐時間)
公休日:星期一(例假日隔天休息)

大阪鐵板燒名店推薦

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Vin樹亭(大阪燒、葡萄酒)

Vin樹亭(ヴァン ジュー テイ)」使用葡萄酒與大阪燒的組合,讓人想像不到的搭配。每道料理都有葡萄酒可以搭配享用,老闆精心挑選合適的食材。醬料及料理方法更是下了一番功夫。你也來試試這樣的組合,如何?

店家資訊
地址:大阪府大阪市北区曽根崎新地1-2-24 ニューウメダ大樓1F
營業時間:8:00〜23:00 LO22:00
公休日:星期日、黃金週、銀週、日本年終年初

鉄板神社(蔬菜、肉、海鮮的創意料理)

上選新鮮食材下去煎煮,難波的人氣店家「鉄板神社」。初榨橄欖油做出一道道創意串烤,清爽口味讓女性朋友吃過之後都欲罷不能。11:30~隔天凌晨3:00止,全年無休。來到大阪的夜貓族再也不怕沒地方去囉!

店家資訊
地址:大阪府大阪市中央区難波千日前12-34
營業時間:11:30〜27:00
公休日:全年無休

鉄板焼 博多天神ホルモン(牛排)

到深夜都能吃到豐富菜色,也能夠點定食的店「鉄板焼 博多天神ホルモン」。直接在面前現點現煎的肉塊最是美味。來碗大碗公白飯也不加你價,划算又飽腹,還在等什麼?

店家資訊
地址:大阪府大阪市北区大深町1-1-1 ヨドバシ梅田大樓8F
營業時間:11:00〜23:00 (LO22:00)
公休日:同ヨドバシ梅田

やきやき三輪(牛排)

喜歡吃鐵板燒的人絕對不能錯過的店「やきやき三輪 堀江」。每道料理都有其絕妙好滋味,吃過的人都說讚的店。美觀又舒適的內裝,來這裡享受特別時光吧?

店家資訊
地址:大阪府大阪市西区南堀江2-13-30 サンイースト大樓202
營業時間:[一~五、六]17:00〜23:00、[日、假日]17:00〜22:00
公休日:不定期

味乃家(大阪燒)

門還沒開就一堆人排隊,位於道頓堀的大阪燒人氣店「味乃家(あじのや)」。這裏製作出來的大阪燒每一個都柔軟好吃。尺寸與他家相比略大,但是會讓人忍不住一口接一口的好味道。店家自製大阪燒醬料去製作的炒麵也是絕品。

店家資訊
地址:大阪府大阪市中央区難波1-7-16
營業時間:[一]18:00〜22:45、[二~五]12:00〜22:45、[六、日、例假]11:30〜22:45
公休日:每月第2個星期一

自家大阪燒製作教學!

「在日本吃到好吃的大阪燒,回家也想做做看吧?」在這裡教大家怎麼製作,非常簡單喔!工欲善其事必先利其器,讓我們先準備好製作需使用的器具。下面一併跟大家介紹該買哪些器具,在哪裡可以買到,讓你回國在家也能輕鬆製作。

必備「小鏟」

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大阪燒翻面時要使用大支的鍋鏟。要知道喔!你是可以用力翻鍋的方式來翻面,不過,要製作正統的大阪燒就不能少這隻大阪燒專用鍋鏟。鍋鏟在淺草器具街—合羽橋或百元商店都能買到。這算日常用品所以不貴,也可以買來當作特別的土產送人。

超市買大阪燒麵粉

日本全國各地都吃得到的大阪燒,當然材料購買也就不難。麵粉在超市就可以買到。只要有這個,其他東西就和一和下去煎就完成囉!來到日本別忘了也逛逛超市體驗日本市民生活唷!

動手做大阪燒!

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在家裡做大阪燒,你可以用平底鍋或鐵板來製作。熱好的平底鍋上倒入已經和水、蛋,且和高麗菜及其他拌勻的食材,一面烤的差不多的時候就可以翻面囉!就這樣一邊觀察熟成度一邊翻面。火記得不要開太大以免表面焦黑,裏面卻還不熟就不好了。火勢最好介於中火至小火之間。

煎好呈盤後再淋上各自喜愛的醬汁及美乃滋,喜歡柴魚、海苔的朋友也可以灑些在成品上就可以吃囉!簡單方便的一道料理,在家也做做看吧?

日本美食等你來嚐

以上為大家介紹的鐵板燒料理,覺得如何呢?只說鐵板燒實在一言難以蔽之,其種類之豐富相信大家都看到了。不同的店家更巧思製作出不同特色的鐵板燒料理。

再來,就挑間看中的店去大啖美食囉!來到日本,千萬別錯過鐵板燒料理,和你自己國家吃的一定不同。

對於日本美食有興趣的人,別忘了也點選「精選東京10大日本料理名店+日本料理解說」「【旅遊日語】在日本的餐廳會用到的13句日語表達!」這兩篇介紹看看喔!

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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