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日本甜點師製作的有日本特色的法式甜點—“EN VEDETTE”

日本甜點師製作的有日本特色的法式甜點—“EN VEDETTE”

翻譯者 qin

作者 Maki

東京 2017.08.06 收藏

現今,日本甜點師認真纖細的甜點技藝受到全世界所關注。我們來介紹一下其中一位糕點師在清澄白河自己經營的店。他就是一改日本本來的糕點概念的森大祐先生。

在日本很早就有很多經營賣蛋糕的西式甜點店,近年來也有很多西式甜點的發源地法國的糕點店。

我們來介紹一下其中在法式糕點中融入日本人才具有的感性和素材的法式甜品店“EN VEDETTE”。

坐落在下町·清澄白河的絕佳的甜點店

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

“清澄白河”是保留著之前商店街和住宅街的東京下町代表的區域之一。在其附近有江戶深川資料館和清澄庭園這些能感受到歷史感的景點。也是最近由於藍杯咖啡等的推出很多新穎時尚的咖啡店增加備受關註的區域。
“EN VEDETTE”坐落於清澄白河的住宅街當中,簡單而又全白的外觀格外引人注目。

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

店內來買蛋糕的當地客人絡繹不絕,非常熱鬧。此外,我們還可以看到法式甜點的發源地歐洲來的客人也很多,關注度極高。

所謂的日本糕點師所傳達到的日式法國甜點

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

“EN VEDETTE”是日本糕點師森大祐先生親手經營的店。森先生作為糕點師在日本的法式甜品店和五星級酒店學習之後,又去了法國巴黎學習正宗的技藝。
他在歐洲著名的比賽中也曾獲獎還擔任日本西式甜點協會的指導員,其技術廣受認可。

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

店裡陳列的甜點都是在店內廚房手工製作。積極採用日本產的小麥等日本特有的素材。在這裡製作的蛋糕作為期間限定商品在日本伊勢丹等很有名的百貨商店裡銷售。

增添了日本元素的法式甜點

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

森先生說:“日本糕點師因認真細致的工作態度每年都備受好評。此外,抹茶、柚子、胡麻等日本的食材受到世界的關註,現在已經成為了一般的材料。我想要尊重這些日本的美感和食材,然後這些都融入到自己的作品中”。
森先生推薦的蛋糕“RIN”是在順滑的抹茶慕斯和濃厚的抹茶海綿中加入了清爽的柚子奶油。此外,上邊的白巧克力和濃縮巧克力讓食感發生變化,可以讓人開心的吃完整個蛋糕。

日本代表性的西式糕點“年輪蛋糕”是很少有的長方形、放在書狀的盒子裡。在盒子上印著森先生的故鄉岐阜縣的縣花蓮花。

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

另外在陳列櫃裡還有許多五顏六色的蛋糕。不僅有法國傳統的蛋糕,還有日本特有的“草莓奶油水果蛋糕”。

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

馬卡龍、餅乾和烤制的點心作為禮物也許會讓人很開心。牛軋糖是花生的裡面還隱藏著巧克力,口感更加順滑新鮮。

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

日本代表性的西式糕點“年輪蛋糕”是很少有的長方形、放在書狀的盒子裡。在盒子上印著森先生的故鄉岐阜縣的縣花蓮花。

內部裝修也體現出現代日本的風格

【下書き】日本人パティシエがつくりだす日本を感じるフランス菓子「En Vedette」

日本的蛋糕店很多都採用了經典的巴黎的氛圍。而森先生則貫徹了「只有現代日本才能夠體現的蛋糕店」。店內的中央懸掛著是由岐阜縣的傳統工藝品「美濃和紙」製作的大型照明燈。榻榻米的桌子也能從和風中感受到現代感。似乎也有很多人是被這既溫暖又簡單的現代內裝而吸引至此的。

結語

相信大多數人都會認為日本=日式糕點,但現如今也有很多提供正真的法式蛋糕的店,像森先生一樣提倡運用日本的元素製作糕點的店也不斷出現。請大家一定要去“EN VEDETTE”體驗日式風格的上等法國糕點。

アンヴデット

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