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素食者去哪吃?東京秋葉原的“小牧食堂”素食料理!

素食者去哪吃?東京秋葉原的“小牧食堂”素食料理!

翻譯者 Jinshisi

作者 Ayako Motokimida

東京 2014.11.24 收藏

在日本,一般人對素食這個觀念並不熟悉,事實上因為宗教等因素吃素的人也不多。但是日本從以前就有叫做“精進料理”的素食料理,也就是不包含動物性食材的料理。這次就為大家介紹位於東京秋葉原附近的精進料理餐廳:小牧食堂。

在日本,一般人對素食這個觀念並不熟悉,事實上因為宗教等因素吃素的人也不多。但是日本從以前就有叫做“精進料理”的素食料理,也就是不包含動物性食材的料理。

日本的素食 精進料理

精進料理原來是為了不殺生的佛教僧人準備的食物。特色有各種各樣精細加工過的蔬菜、豆類、穀物配上醬汁。
在長野的善光寺等地方的精進料理都非常有名。其實在東京都內,甚至是秋葉原都能很方便地吃到精進料理呢!

小牧食堂

JR秋葉原站,從電器街出口出來後右轉。沿著高架路一直走,穿過一個紅綠燈後有一個叫“CHABARA”的商場。

“小牧食堂”就在這個CHABARA裡面。
CHABARA的入口就有小牧食堂的廣告牌。

走進小牧食堂後,首先映入眼簾的是排列的非常精緻的配菜櫥窗。

豐富多彩的小菜,這些全是用蔬菜做成的。鷄蛋,砂糖,牛乳以及五葷(*1)一律都不使用,所以素食主義者也可以非常安心。

(*1)五葷:大蔥,青蔥,白蔥,蒜,韭菜

包含當天所有小菜的「口福定食(こうふくていしょく)」(照片是樣品)。 可以從櫥窗上層選一個菜,下層選兩個菜的「精進定食(しょうじんていしょく)」也十分值得品嚐。上層是油炸食物和咖哩,下層就是一些煮物還有沙拉等配菜了。

有英語的菜單。工作人員中也有會說英語的。可以很方便的詢問食材相關的問題。

在收銀台點餐付錢後,就可以拿著號碼牌到喜歡的位子坐下了。

店内的樣子

水是自助式服務。

店裡還有販賣料理時使用的調味料。

店內排列著木製的桌子和椅子,有種簡約的設計感。

一湯三菜的精進套餐

稍等片刻後,工作人員就把菜送來了。

可以從櫥窗上層選一個菜,下層選2個菜的精進套餐980日幣。
我選擇的是:

  • 上:浸炸茄子(內有苦瓜和Zucchini小黃瓜)
  • 右:麵筋做的炸豬排
  • 左:豆腐沙拉

可以加150日元將白飯升級成玄米飯。味噌湯裡有豆腐、蘿蔔和蘑菇。湯汁是由海帶和乾椎茸還有蘿蔔裡提取的。味噌和湯汁當然是根據季節而變化的。
順便一提,飯和味噌湯都是免費續的。

炒泡菜裡的茄子苦瓜和Zucchini小黃瓜的味道很濃,能吃到時令的蔬菜非常開心。很清爽的湯汁和蘿蔔很適合夏天吃。忍不住感嘆日本的蔬菜真是好吃呢。

麵筋做的炸豬排因為是現做的,非常脆。麵筋也很緊實有嚼勁。

著名的味噌豬排是名古屋的特產。關鍵是使用了名叫八丁味噌的醬,絕對美味。甜味和辣味配合的非常好。因為蘸了很多味噌醬,若覺得味道太濃的話就拌飯吃吧。

豆渣,是大豆擠出豆奶後的糟粕。在日本從古至今一直被食用著。因為有豐富膳食纖維和維他命D,是非常健康的食材,把食材一直利用到最後,也體現了日本人“不浪費”的精神。
以上提到的豆渣,就是今天的沙拉。口感很像馬鈴薯。配菜是玉姫酢(讀作“tamahimesu”在京都非常有名,口感非常醇厚),把酸味全部都去除了。
只有蔬菜卻能得到很好的滿足感,​​可以稱得上是營養均衡的料理吧。

用當季的蔬菜,做成家常日本料理

雖然是每天都有的菜色,但“把日本當季的東西,做成傳統的一般的家庭料理”的功夫,其實可不容易呢。每道菜都是以前媽媽在家裡做的家常料理。吃到後有一種非常懷念的感覺,彷彿想起了小時候的回憶。

這裡的甜點也沒有使用雞蛋,牛奶,砂糖和動物性食品。不只是單純吃飯,約會也很適合的精進料理店。秋葉原的外國觀光客很多,就算是素食主義者也可以很安心地品嚐到“家常的日本料理”哦。

*菜色裡有使用酒,伊斯蘭教徒請注意。
*可以打包。

Information

こまきしょくどう 精進料理鎌倉不識庵
地址:東京都千代田区神田練塀町8-2 CHABARA内
電話:03-5577-5358
交通:JR秋葉原站電器街路口徒步8分鐘。經過AKB48 CAFE和鋼彈咖啡店,過紅綠燈沿著高架路再繼續走。
營業時間:11:00~20:00(LO 19:30)
定休日:年中無休
可利用信用卡:VISA、JCB、MASTER、AMEX、銀聯(支付額在3000日幣以上可使用)
語言對應:英語

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