日式料理的基本!在“日本橋湯店(日本橋だし場)”品味黃金湯汁

日式料理的基本!在“日本橋湯店(日本橋だし場)”品味黃金湯汁

東京都 2014.11.14

翻譯者 LiYang

作者 Mai Kawabe

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被UNESCO登錄為無形文化遺產而被世界注目的日式料理。它的調味基本上用的都是“湯汁”。所謂的湯汁是從材料裡把鮮味與營養抽出來的汁水。其中昆布,乾製鰹魚,雜魚乾的湯汁經常在日式料理中使用。香味十足,而且美麗的閃爍著,這就是被稱為“黃金湯汁”的味料。這次來到了能容易的品味到它的日本橋湯汁場

日式料理的基本!日式湯汁

煮菜,味增湯,關東煮等湯汁的用途是各種各樣。使用湯汁以後,味道完全不同,吃完後會有一種深奧的餘味留在嘴裡。加不加湯汁決定料理味道的好壞,使用良質的湯汁,不加鹽也能發揮出好味道。

乾一杯香檳色的湯汁

在湯汁場能喝到剛削好的干制鰹魚做的香檳色湯汁。

店裡像吧台一樣。

“湿年糕片+汤汁/干制鲣鱼汤汁” 价格:200円

“大家辛苦了!”用湯汁乾杯。享受了濕年糕片與乾制鰹魚湯汁。

“奶油味干制鲣鱼汤汁” 价格:150円

這是洋式的奶油味乾製鰹魚湯汁。雖然是洋式,但是從湯汁裡依然能品味到日式的口味。

體驗削乾製鰹魚

在湯汁場裡還能體驗削乾製鰹魚。乾製鰹魚是日式料理的基本之一。與調味料中的味增,醬油一樣是傳統的發酵食品。到完成需要花半年的歲月,在其期間之中鰹魚的味道將會成熟。

在家裡做湯汁的時候對30〜40克的鰹魚使用大約1公升的水。把鰹魚放入沸騰的開水之中後馬上消火,鰹魚沉澱後漉一下就完成。

削好之前的鰹魚。

用手削的話使用這個削器。請店裡的人幫忙一起削。

剛削好的鰹魚能馬上試嘗。

日本人平常在超市裡看見的都是包裝好的即成品鰹魚。像這樣親手體驗後可以體會以前人的辛苦。從而可見日本人不嫌麻煩特意製造追求美味的精神。

最後

在湯汁場,除了鰹魚以外還賣著各種能在料理當中使用的湯汁。在家裡也想品味傳統的日式料理的話不妨在這裡買些帶回去如何。然而COREDO室町2方向的日本橋湯汁場離屋能品味實際用上這裡的湯汁的日式料理。

Information

日本橋だし場(NIHONBASHI DASHI BAR)

地址:東京都中央区日本橋室町2丁目2番1号
附近車站:三越前駅
交通:地下鉄銀座線・半蔵門線「三越前駅」A6出口/JR総武線「新日本橋駅」
營業時間:10:00〜20:00(午餐時間11:00〜14:00 湯汁・飲料10:00~19:00)
電話:03-3241-0968
官方網站:http://www.ninben.co.jp/honten/dashiba/

日本橋だし場はなれ

地址:東京都中央区日本橋室町2-3-1 COREDO室町2 1樓
附近車站:三越前駅
交通:地下鉄銀座線・半蔵門線「三越前駅」A6出口/JR総武線「新日本橋駅」
營業時間:11:00~23:00 (午餐時間11:00〜14:00 LO22:00)
電話號碼:03-5205-8704

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