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【和食與餐具】回國也可以做到的簡單料理! 3種日本風味的秋季和菓子

【和食與餐具】回國也可以做到的簡單料理! 3種日本風味的秋季和菓子

翻譯者 nansong

作者 MATCHA

2015.02.21 收藏

雖然很突然,說到秋季的食材你能想到什麼呢?在日本,用當季的芋栗南瓜(紅薯,栗子,南瓜)做成的料理和甜食非常美味。

這次就來介紹用芋栗南瓜做成的3種和菓子。 全部5種材料,時間只需大約20分鐘! 立刻就開始吧!

  • 目次
  • 1:甘薯大福(紅薯)
  • 2:栗子銅鑼燒(栗子)
  • 3:南瓜白玉団子(南瓜)
  • 1.甘薯大福

    在海外也很有人氣的餅式甜食,大福。 說到大福,雖然草莓大福是定番,但是這次推薦使用秋季的紅薯做出的大福。軟軟的觸感和中間包裹著的紅薯餡可以說是相性絕佳!

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    材料(10個)

    • 白玉粉 100g
    • 砂糖 70g
    • 水 170cc
    • 片栗粉 適量
    • 紅薯 300g

    製作方法

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    【1】剝去紅薯皮,切成1cm的正方體,泡在水裏。

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    【2】鍋裏放入砂糖和水,輕輕攪拌。然後放入紅薯加熱直到變軟。

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    【3】把紅薯碾碎,趁著餘熱用手捏成圓形。

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    【4】將白玉粉,砂糖,水倒入鍋裏,小火加熱。不要停繼續攪拌。

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    逐漸表現出透明感,等到變得有彈性時就完成了。

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    【5】放進撒了片栗粉的盤子中讓兩面都沾滿片栗粉,然後切成10等分。

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    【6】用切好之後的皮將紅薯餡包裹進去。

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  • 要點
  • 為了突出餡的黃色,選擇了藍色的餐具。紅薯餡如果不能很好的混在一起的時候,稍微加點水也沒關係。

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  • アレンジ
  • 在紅薯餡中加點乳酪就會帶出酸味,更加美味。

    2. 栗子餡的銅鑼燒

    使用了萬能的甜食製作素材,作為土特產也很有人氣的自髮粉製作而成的銅鑼燒。加入豆餡,放入栗子,這是只有秋天才能體驗到的快樂。

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    材料(6~8個)

    • 自髮粉 200g
    • 雞蛋1個
    • 牛奶150cc
    • 豆餡 250g
    • 栗子 6~8個

    製作方法

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    【1】栗子在水裏泡半天。

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    【2】每1L水就加入1/2大勺鹽,將栗子溫水煮20~30分鐘。

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    【3】碗裏加入牛奶和雞蛋,用發泡器混合。

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    【4】加入自髮粉繼續混合。

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    【5】在煎鍋或者平底鍋裏慢慢倒入一杯混合之後的液體作為皮。

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    【6】等到皮的表面稍微變得乾燥,並且開始起泡的時候翻面繼續,像這樣來回幾遍。

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    【7】 栗子的時間差不多的時候關火,連水一起取出來。

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    【8】剝去鬼皮(外側的皮)和涉皮(內側的皮)。

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    【9】用兩張皮將豆餡和栗子夾起來。

  • 要點
  • 栗子加熱之後,連水一起取出是為了防止食感變幹。裝的時候用半月盆可以襯托出和式的氣氛。

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  • 準備
  • 奶油和剛才介紹的紅薯之類的也一起夾到皮裏面去吃。

    3.南瓜白玉団子(かぼちゃ)

    筆者最推薦的,秋天的簡單甜點。將熬好的南瓜放入粘粘的團子裏,加上楓糖漿之後再吃。

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    材料(20個)

    • 白玉粉 100g
    • 南瓜 150g
    • 水 60~70cc
    • 楓糖漿(蜂蜜,黑蜜都行)適量
    • 核桃 20g

    製作方法

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    【1】用170°C的溫度將核桃烤9分鐘左右。

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    【2】南瓜去核,去皮,切成3cm的塊。用500w微波爐加熱5分鐘。

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    【3】將南瓜碾碎,加入白玉粉,用手捏成團。

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    【4】在皮變硬之前,慢慢加入水。

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    【5】皮不會散開的時候用手捏成圓形。

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    【6】溫水加熱。

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    【7】等到團子浮上來之後再加熱1~2分鐘。

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    【8】団子を冷水に取る。

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  • 要點
  • 往皮里加水的時候要仔細看著一點一點的加。為了襯托出橙色,選擇外表是黑色的碗。對日本人來說,紅色也可以聯想到紅葉的秋天。

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  • 準備
  • 用紅薯代替南瓜也是可以的。紅薯基本是比南瓜水分要少,所以慢慢的加水吧。這樣可以防止皮不會過軟。

    最後

    怎麼樣? 這次介紹的東西在自己家也可以簡單做到。

    在日本發現美味的和菓子,回國後也可以高興地品嘗到。作為土特產給家人和朋友做上吃,肯定對方也很高興。喜歡的人請一定要試試哦!

    Inforamrion

    smithkitchen

    地址:東京都千代田區神田神保町2-12-3 安富ビル2F
    營業時間:週一〜週五(11:00~14:00)
    信用卡的有無及種類:有, Visa, Master
    其他對應語言:英語
    交通:都營三田線/都營新宿線「神保町站」A4出口
    徒歩1分
    參考價格:7000日元
    官網:http://smithkitchen.me
    想挑戰做和菓子的人請通過上面的官網鏈結詢問詳情。

    Writer
    竹澤 壽見子在某大手料理教室工作了三年,退休後去歐洲旅行了一個月,期間還順便傳授日本食品的知識。 從2014年4月開始運營外國人向的日本料理教室「Smithkitchen」。 做料理教室的同時,還同時進行餐飲服務。最喜歡食物和旅行。
    本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

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