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自家製面「MENSHO TOKYO」,在濃厚味道的領域內推陳出新

自家製面「MENSHO TOKYO」,在濃厚味道的領域內推陳出新

東京 2015.02.15

自家製面「MENSHO TOKYO」,在濃厚味道的領域內推陳出新

翻譯者 Hoshinof

作者 MATCHA

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新宿站出發,乘坐30分鐘的電車後,來到後樂園站。與這一帶的東京巨蛋與遊樂園一同位於此地的,是店主莊野智治所開設的“自家製面MENSHO TOKYO”的第五家分店。這家店最為特殊地方在於湯底熬製的底料選用了羊羔肉。

日本熬製湯底的底料普遍為雞肉、海鮮或是豬骨。選用羊羔肉作為湯底的拉麵店十分罕見。這究竟會是怎樣的味道呢?

大紅色的門簾,充滿創意性的店內

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画像提供:自家製麺 MENSHO TOKYO

入口前掛著的大紅色門簾,印著“MENSHO TOKYO”的字樣。店據主莊野智治說,這個門簾是用江戶時代流傳來的傳統印染法染上去的。那麼現在,我們就應著這片深紅的邀約,入店一探究竟吧。

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入店後首先映入眼簾的是從天花板垂下的印有眾多沙丁魚的吊燈。這些吊燈上的沙丁魚,都是由這裡的工作人員一個一個掛上去的。與其說這些吊燈是裝飾,不如說它們已經是藝術品了。

在吧台座位的深處,能看到用透明玻璃隔開的“LABO(研究室)”。在這裡會進行拉麵和沾面的研究,研究的結果會在網絡上向全球發表。

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連外觀都是華麗的珍品,羊羔豬肉蘸汁面(配料全加)

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羊羔豬肉蘸汁面(配料全加)¥1080日元

在如此優質的空間裡享用的是充滿創造性的“羊羔豬肉蘸汁面(配料全加)”。面上放了粉色的羊羔肉所製成的叉燒,光是外表就是華麗的珍品。羊肉在加入許多香料、調味品與檸檬汁後,低溫加熱,製成了叉燒。越是品味,肉中的美味便越是順著唇齒間溢出,檸檬的清香更是撲鼻而來。

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接著來品嚐面吧。黃色的細麵是每天早上在工作室製作而成的,因此一直保持著柔軟的狀態。若是揉好的面被放置很多天,裡面的空氣就會跑掉,口感會變得很硬。

將如此精心製作的面陪著湯汁,吃下去。面勁道的嚼頭,羊羔溫柔的香味與豬骨圓潤的美味,順著舌尖在口中溢開。在湯底里眾多香料所調和出來的香味,與優質的湯底混合,實在是讓人意猶未盡。

作為配菜焙茶常常散發出混合著苦味的甜。在日本用茶作為配茶的也是非常少見的,但將它作為調味料實在是非常完美。

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在味道濃厚的湯汁與調味品的香味中,不一會兒就把麵吃完了​​。這次的面可謂是從來沒嚐過的新味道,在內心感嘆著沾面創新的可能性,也不禁冒出了這樣的面是如何產生的疑問。而問題的解答其實就隱藏在店主莊野智治的話語裡。

ラーメンクリエイター庄野智治

画像提供:自家製麺 MENSHO TOKYO

“國內帶有'濃厚'味道的拉麵或者沾面已經漸漸沒有新意了,感受到這一風潮,我想在'濃厚'味道的領域裡進行創新。就算在'濃厚'味道的流派中,也依然有尚未被開發出來的味道。帶著這樣的一種想法,希望創造出能給客人帶來驚喜與感動的味道。”

時常創新,滿懷創意,請務必來「自家製面MENSHO TOKYO」品嚐,感受一下吧!

Information

自家製面 MENSHO TOKYO

地點:文京區春日1-15-9 1F
營業時間:11:00-15:00/17:00-23:00
定休日:無
Wi-Fi環境:無
其他語言:僅支持日本語
最近車站:地下鐵丸ノ內線、南北線後樂園站A4出口徒步1分鐘/大江戸線春日站徒步3分鐘
參考價格:平均預算800円
電話號碼:03-3830-0842
官方網站:http://menya-shono.com/tokyo/

(執筆:高根ちさと)

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