四十萬谷本舗 彌生本店

保留著金澤傳統町家風貌的四十萬谷本舖彌生本店，長年以來持續製作並提供醬油、味噌、味噌漬、蕪菁壽司及蘿蔔壽司等深植於當地飲食文化的發酵食品。 建於明治初期的本店，坐落於昔日從金澤通往鶴來的舊街道旁。建築採用了從佐渡島運來、樹幹粗壯到需雙手環抱的赤松作為橫樑，極具歷史價值與特色。 ※本店所在區域被指定為重要傳統建造物保存地區。 蕪菁壽司是石川縣代表性的傳統發酵食品，以鹽漬蕪菁夾入鹽漬鰤魚，再以米麴醃漬發酵而成。 雖然名稱中有「壽司」，但它並非一般使用醋飯製作的壽司，而是屬於「熟壽司（馴れずし）」的一種，也就是利用魚類與米飯經乳酸發酵製成的傳統食品。由於使用米麴發酵，因此具有溫和且豐富的風味與香氣，口感容易入口。 過去，蕪菁壽司是節慶或重要日子時的佳餚，許多家庭都會親手製作。雖然大多以鰤魚為原料，但在部分地區也會使用鯖魚。 加賀藩留有古文書記載，藩祖前田利家（1539～1599）曾從富山縣冰見地區調運鹽漬鰤魚。此外，江戶時代加賀藩也曾向德川將軍家進獻鰤魚，可見加賀與鰤魚有著深厚的淵源。 後來，加賀藩逐漸形成「御用鰤」制度，必須先確保進貢用的鰤魚數量後，才能對外販售。作為進獻之用的鰤魚，從眼睛至背鰭的長度需達54公分，經鹽漬後層層包裹運送。除了進獻給加賀藩主及德川將軍家之外，也會送往藩主夫人的娘家。 加賀藩御用料理人舟木傳內所留下的食譜集《庖廚調飪規矩》中，記載了一道被認為是蕪菁壽司前身的「鹽鰤之鮨」，因此今日的蕪菁壽司，或許正是使用這些珍貴的「御用鰤」所演變而來。