Hagoromo發酵食堂

「原來發酵還能這樣運用在料理中！」如果你想體驗這樣的驚喜，位於日本岐阜縣垂井町的「Hagoromo發酵食堂」絕對值得一訪。 餐廳設於翻新再生的日式傳統古民家內，溫潤的木質空間營造出寧靜舒適的氛圍。旅客可以在感受昔日日本生活風情的同時，悠閒地享受美食。 這裡的料理以日本傳統發酵食材「麴（Koji）」為主角，充分展現當季蔬菜與食材的天然美味。在這裡，發酵食品不只是單純品嚐，更能透過一道道料理，感受到麴如何改變食材的風味與口感。 例如，以鹽麴醃製的雞胸肉火腿，口感濕潤柔嫩；新鮮蔬菜則搭配自製麴醬汁與麴漬物，進一步襯托食材本身的風味。此外，還有以味噌與麴製成的豆乳味噌湯，以及利用鹽麴引出地瓜天然甜味的甜點等，各種料理展現了麴在烹調中的多元運用方式。 餐廳使用的蔬菜來自岐阜縣與鄰近滋賀縣的農家，菜單也會依季節變化而調整。在古民家悠閒的時光裡，細細品味發酵與在地食材交織而成的風味。這是一處能讓人跳脫一般觀光行程，深入體驗日本飲食文化與生活方式的特別場所。