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到京都吃碗台灣拌麵與雞白湯麵吧!新生代拉麵盟主--煌雞

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到京都吃台灣拌麵?這中間是不是出了什麼問題?不不不,各位看官,這台灣拉麵跟台灣一點關係都沒有,硬要講的話就是發明人是台灣人如此而已。但是這家店不是只有台灣拌麵值得一嚐,更是京都雞白湯界的名門啊!

一點也不台灣的「台灣拌麵」

這世界上有一種源於名古屋食物叫做「台灣拌麵(台湾まぜそば)」,搞不清楚狀況的人通常有兩種反應,一種是:「我幹嘛來日本吃台灣的拌麵?」,另一種是:「這根本就不是台灣的拌麵!」要搞清楚台灣拌麵是何方神聖,還是得從那間台灣老闆開的「味仙」開始談起。

到京都吃碗台灣拌麵與雞白湯麵吧!新生代拉麵盟主--煌雞

名古屋知名中華料理店「味仙」的郭老闆在三十年前把台灣風格的擔仔麵加入了大量的辣椒,成為日本餐飲界少見的超辣料理,並且命名為「台灣拉麵」。這種超辣料理在日本是非常罕見,在名古屋地區居然蔚為風潮,至今在名古屋市內近四百個店鋪都提供這種嗆辣的「台灣拉麵」,成了名古屋地區代表名物之一。後來,一間叫做「花火」的麵店在開發新型台灣拉麵的過程中一直受挫,剩下一堆辣肉燥,結果店小二一句:「何不試試改做乾麵?」從此開啟台灣拌麵的戰國時代。

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞(キラメキトリ)

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞

京都台灣拌麵的第一把交椅,同時也是雞白湯名門的「煌雞(キラメキトリ)」位在京都御所的旁邊。煌雞的老闆,就是在網路上很有名的「吟釀拉麵久保田」的哥哥,當時在「吟釀」已經很紅的時候兄弟決定拆夥,哥哥離開老店開始了煌雞的事業,而現在的煌雞是擁有四間分店的小型企業,並且獲得2016年京都拉麵部(京都ラーメン部)票選總冠軍,可說是新一代的京都拉麵盟主。

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞

花火推出了技驚四座的台灣拌麵後,全日本的拉麵店都陷入瘋狂當中,煌雞當然也不例外。從名古屋取經回來之後,煌雞就開始研發自己的台灣拌麵,名為「直太朗」,並且自信滿滿地邀請花火的老闆來品嘗,結果遭受花火老闆無情的批評,之後,花火老闆傳授了密技就消失在人海之中。煌雞老闆遭受花火老闆打臉之後,只好含淚把花火傳授的密技使用在各分店的台灣拌麵中(名字依舊叫直太朗),然而獨獨本店繼續販售煌雞最初開發的版本,所以如果想品嚐沒受花火老闆指教過的直太朗就得到本店啦(本店的直太朗沒有「台灣」二字,以表敬意。)!

台灣拌麵的吃法

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞

台灣拌麵的醬汁有幾個核心必備的配料,包括:辣肉燥(這就是「台灣」的點)、韭菜、蔥、海苔、大蒜、魚粉、生蛋黃,麵的方面主要採用徑粗有嚼勁的麵。享用台灣拌麵有三個階段:第一波,就是把所有配料攪一攪開始吃。第二波,等吃到剩下1/3的時候加入醋改變調味。
台灣拌麵直太郎 750日圓/碗。共分六種尺寸,小、中、大為750日圓;特大、超大、非常大為850日圓。

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞

煌雞除了醋以外還提供咖哩粉以及檸檬粉這兩樣神器,小編只能說:「一定不要忘了變味!」錯過第二波會抱憾終身。

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞

第三波,當麵吃完的時候通常還會剩下一堆料,這時候加入「追加飯」攪拌,把剩下的配料和醬汁一飲而盡,華麗的結束這一回合。

店家驕傲「雞白湯」

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞
京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞

所謂的雞白湯,就是濃厚系的白濁雞湯,除了有我們熟悉的香醇雞湯味以外,厚重黏稠的湯頭使得雞的鮮味可以徹底沾附在麵條上,重點是,味道並不死鹹。煌雞主打的拉麵湯頭有兩種,一個是「雞白湯」,一個是「煮干雞白湯」,後者就是將雞白湯加入小魚乾高湯製成的。
上圖:雞白湯拉麵 700日圓/小碗。共分大、中、小三種尺寸,尺寸加大一級須加價50日圓。
下圖:煮干雞白湯拉麵  700日圓/小碗。共分大、中、小三種尺寸,尺寸加大一級須加價50日圓。

必點的獨家附餐

1.味噌炸雞

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞

煌雞的味噌炸雞長得比較像是雞排,非常「長」,沾著鹽就很好吃了。
炸雞 350日圓/三個;600日圓/六個。

2. 叉燒丼

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞

煌雞的叉燒丼風味清爽而不無味,主要是醬汁調得好,叉燒也是另外處理過的,整體而言可以得到叉燒丼狂小編3.5顆星的評價。
叉燒丼 300日圓/碗。

結語:名符其實的新生代拉麵盟主

煌雞在京都是間很年輕的店,所以有很多次世代的思維是一些老舖難以望其項背的,不論是經營的方法、行銷的手段、對於新事物的嘗試,煌雞都做到進入新生代顧客內心的程度,真的是名符其實的新生代京都拉麵盟主。小編最佩服久保田老闆的地方在於,砍掉重練之後,等級還練得更高,對小編來說這不僅僅是一碗麵,而是一個在真實世界超越自我的勵志故事。

拌麵 Kirameki no Tori

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