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【獨家專訪】真老饕都知道的大阪拉麵神店「麵屋丈六」

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大阪
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很多人到日本玩的時候都喜歡找拉麵店飽餐一頓,因為物美價廉的拉麵是旅人們永遠的好夥伴,然而所謂「大店餵遊客,小店餵饕客」,隱身在「裏難波」的「麵屋丈六」是許多關西拉麵老饕的聚集地,曾在關西電力公司服務過的店主丈六達司先生,正是讓老饕們一致首屈一指的的真正大師。

饕客名店 「麵屋丈六」

【專訪】真老饕都知道的拉麵神店「麵屋丈六」

丈六是一間以「高井田風格」為主的拉麵店,以高井田為名區位於大阪,此地區風格的拉麵主要有兩大特色。首先湯頭採用雞骨與昆布熬製,並以濃厚醬油調味;其次採用粗而口感較具彈性的中華麵。

【專訪】真老饕都知道的拉麵神店「麵屋丈六」

在全日本各式店舖爭相使用超高級食材的今天,丈六老闆卻認為:與其追求那些難以入手的單品原料,不如花功夫平衡各項食材的味道。對他而言,廚藝才是真正的勝負。於是九年前到大阪開業時,潛心開發了現在的版本,成功擄獲許多在地老饕的胃,連續三年在各日本各大拉麵評比中勝出,2017年再度被日本美食網站Tabelog選入「百名店『RAMEN WEST』」(西日本拉麵百名店)。

高井田風混搭和歌山風

【專訪】真老饕都知道的拉麵神店「麵屋丈六」

高井田風格的拉麵店有一個很獨特的習慣,就是提供「早安拉麵(おはようラーメン)」,有就是從早餐時間就開始供應拉麵。丈六在每個月的第一個星期日早晨也有這樣的販賣(當天晚上不營業),除了有時老闆必須參加劍道活動臨時取消以外,幾乎不曾爽約。
秋刀魚醬油 700日圓/碗。數量限定。

【專訪】真老饕都知道的拉麵神店「麵屋丈六」

作為一個地區小店,丈六老闆並沒有特別想做什麼大事,但是和歌山出生的他,希望能夠藉由自己目前的實力,振興他故鄉的拉麵。和歌山拉麵有一大特色,就是店內會提供「早壽司」之稱的鯖魚押壽司,讓客人可以在拉麵到來前,先墊墊胃,而丈六也延續了這項和歌山傳統。
早壽司 150日圓/個。

【專訪】真老饕都知道的拉麵神店「麵屋丈六」

叉燒美乃滋高菜丼 300日圓/碗。

【專訪】真老饕都知道的拉麵神店「麵屋丈六」

最後告訴大家一個秘密,丈六有一道源於熟客的隱藏菜單,叫做「福原特餐(福原さんスペシャル)」,這完全是內行人才懂的術語(笑),因為每次常客福原先都會點大碗招牌中華麵加肉(900日圓),有一天就變成了丈六的「裏MENU」(隱藏菜單),如果你點餐的時候說出這個名字的話,老闆還會多送你一顆溏心蛋。

不僅擄獲老饕的胃,更獲得他們的心

【專訪】真老饕都知道的拉麵神店「麵屋丈六」

丈六先生真的是一個非常有趣的店主,曾經任職於關西電力公司的他,退休後因為本身也是拉麵重度愛好者而展開了拉麵新人生。雖然現在經營麵店的辛苦度遠超過過往的工作,但是他開朗、好客的個性,讓許多老饕們喜歡經常聚集在此吃吃麵、聊聊天,對許多熟客而言,丈六老闆有的不僅是超群的廚藝,他更是生活中的朋友。

結語

【專訪】真老饕都知道的拉麵神店「麵屋丈六」

丈六現在已經是遠近馳名的人氣店,使得許多外國遊客紛紛慕名而來,但有時候也會因為文化差異讓老闆感到不知所措。由於店舖非常地小(只有八個位子),當有許多人在外面排隊等待入場的情況下,一般而言,日本的食客會在用餐完畢後速速離去,好讓正在排隊的人能早早入席;然而一些不了解這種文化的外國遊客(尤其不是隻身前往的),有時會想等同伴都用餐完再一起離開,這時候,老闆就會感到非常困擾。不過,老闆還是很開心自己能在海外也享有知名度,只希望大家能體諒一下在外面日曬雨淋的同好們,吃完就先把位子空出來吧。

麺屋 丈六

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