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日本拉麵女子的口袋名單!澀谷巷弄拉麵甜點店「九月堂」

日本走透透
東京
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走出澀谷站,穿越十字路口的滿滿人潮,再經過澀谷擁有的名牌商店,走幾分鐘來到藏在巷弄間的拉麵甜點店「九月堂」。親切的招呼與舒適的用餐環境,錯以為自己走進咖啡店,這樣舒適的風格環境正是澀谷區域很受女孩子歡迎的拉麵甜點店「九月堂」。不僅有引起排隊人潮的濃厚系與清爽系拉麵,還有抹茶百匯聖代等多種和風甜點。這次MATCHA親訪九月堂,邊吃拉麵、邊聽九月堂的拉麵故事吧!

兩個不思議,牽起從此與拉麵的緣分

九月堂 :井上先生

在關西兵庫縣出身的九月堂經營料理人-井上先生,對於拉麵的印象僅是在中華料理店的簡單料理,而說到麵食第一想到的也是小時媽媽在家煮的烏龍麵。

第一次到東京看到拉麵店前長長的排隊人潮,覺得不可思議,因為這樣的情景不可能會出現在自己的老家。「只不過是拉麵而已,有必要排隊嗎?」剛開始抱著這樣的念頭,但實際上吃到人氣拉麵後,才驚覺拉麵竟然可以如此美味!心中的感動與不思議,讓井上先生的拉麵魂徹底在此燃燒。

九月堂 澀谷拉麵甜點

包括六年在人氣拉麵店「AFURI」的經驗累積,井上先生的拉麵魂一天都沒有斷過,累積了八年的拉麵店工作經驗後,開始擁有自己拉麵店、逐步研發出自己心中的理想拉麵。「剛開始營業的那3年,每天都研究客人吃完的碗,藉由剩下的湯與麵,推斷客人的喜好與習慣,再去思考是否要調整。」對於自己的料理雖然有信心,但是是否能滿足每位客人那就是另一回事了。井上先生說雖然做到滿足度100%很難,但做出不斷提升滿足度的拉麵就是他一直以來的目標。

有層次的拉麵:喝湯像是拆禮物,每一層都是經驗與驚艷

九月堂 拉麵湯頭

「我想要做的湯底是有層次的!從一開始入口的味道、中間搭配拉麵的風味、吃到最後的湯頭⋯,都如拆禮物般,一層接一層,緩緩送入口。」而為了層次感與堅持天然,井上先生花了相當大的工夫,不靠中央工廠調理,全部的食材、湯底都費時製作。雖然是沒有賺頭的賠錢生意,但是井上先生希望大家到九月堂可以坐下來好好地享用用心製作出的拉麵,而不是快速地吃完只為了溫飽。

清爽派? 濃郁派?

澀谷九月堂 濃厚拉麵

這裡提供兩種湯底拉麵,打造清爽(さっぱり)與濃郁風格(こってり),如果平常喜歡吃日式豚骨拉麵那種濃厚並帶點油脂香氣的話,可以試試濃郁拉麵。而想吃得健康,又想解拉麵癮的朋友則可以試試清爽系拉麵。

清爽拉麵零負擔

澀谷九月堂 濃厚拉麵

清爽系拉麵用的是帶有日式風味的海鮮湯頭,慢慢燉煮再費時去掉油脂。麵條上輕輕撒上柚子細絲引出清香也讓口感更加清爽,還加上可愛的花形麩,讓人不禁拿起手機拍照。

澀谷九月堂 濃厚拉麵

除了拉麵與湯頭值得一試之外,讓人讚不絕口的還有蛋黃熟度掌握得恰到好處的玉子蛋。薄又大片的叉燒,吃起來完全沒有腥味,吸附湯頭的鹹甜,非常好吃。

不禁一口接一口的濃郁豆炒黑拉麵

澀谷九月堂 濃厚拉麵

濃郁派使用的動物系湯底,擁有許多膠原蛋白,除了蔬菜、昆布等食材之外,井上先生還加了秘密武器「炒黑豆」,讓湯底更香也讓層次感更提升。而這樣不到一小時就能喝下肚的湯頭,卻需花費15小時慢慢燉煮。雖然濃郁卻不會覺得過於負擔,濃醇的感覺,不僅讓人一吃上癮,也非常下飯!

吃麵也要吃甜點!

九月堂 抹茶百匯聖代

為了提供可以搭配拉麵的甜點,刻意降低甜度,吃完拉麵後再吃甜點也不會覺得過於負擔。清甜的抹茶、香草冰淇淋、冰涼Q彈的白玉丸子、不過於甜膩的紅豆⋯,相信我!吃完拉麵的胃遇到這份甜點還是會說「我可以!」。(和風百匯聖代:抹茶百匯聖代 580日圓)

結語

澀谷九月堂 店內環境

訪談完井上先生後讓人意外的是原來這間看起來像是為女子打造的九月堂,其實當初他希望的是男性們也能前來光顧,想提供一個環境舒適的用餐空間,適合情侶、上班族、家人⋯,讓大家能好好享受一碗天然、無添加的好吃拉麵,沒想到果真受到這個客層的歡迎。下次,也換你到澀谷來好好享用一碗拉麵吧!

九月堂

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