Sự khác nhau giữa Sakuramochi ở Kansai và Kanto

Wagashi (bánh truyền thống của Nhật) rất hấp dẫn về mẫu mã và hương vị thể hiện 4 mùa.

Phổ biến nhất vào mùa xuân đó là "Sakuramochi". Sakuramochi là loại bánh wagashi truyền thống về hoa anh đào, lớp vỏ bánh bằng gạo nếp được nhuộm màu hồng, bọc nhân anko (※1), cuộn lá anh đào đã ngâm muối. Đặc trưng của bánh này là hương vị. Lá anh đào được ngâm muối nên mùi hương mạnh, sakuramochi tỏa mùi hương ngọt ngào nhẹ nhàng như mùi thảo mộc.

※1 …Anko： ninh mềm đậu đỏ và đường. Thường được sử dụng trong wagashi.

Sakuramochi bắt đầu ở khu vực Kanto "Chomeiji"

Sakuramochi có 2 loại. Sakuramochi bắt đầu ở khu vực Kanto có tên là "Chomeiji" gắn với tên của ngôi chùa ở quận Sumida, là nơi ra đời của Sakuramochi. Loại bánh này có đặc trưng là bánh mochi được dàn phẳng bọc nhân.

Sự bắt đầu của sakuramochi

Sự bắt đầu của Sakuramochi, Chomeiji ở Kanto cách đây khoảng 300 năm trước. Người sáng lập ra cửa hàng lâu đời Chomeiji Sakuramochi ở Mukaijima, quận Sumida, nơi bắt đầu kinh doanh Sakuramochi đầu tiên, đã cho ra đời món này nhân việc thử nghiệm ngâm muối lá anh đào vào trong lọ.

Mochi được quấn bởi lá anh đào được bán trước cổng chùa Chomeiji, ngôi chùa ở Mukaijima.

Sakuramochi bắt đầu tại Kansai "Doumyoji"

Sakuramochi bắt đầu ở khu vực Kansai được gọi là "Doumyoji", vào khoảng cuối thế kỷ 18, được yêu thích chủ yếu ở khu vực Kansai. Loại bánh này có hình dáng như Manju (※2), nhân được bọc bởi "bột Doumyoji" xay nhuyễn sau khi phơi khô gạo nếp ngâm nước và nấu chín.

※2…Manju：loại bánh tròn nhào từ bột mỳ, bên trong có nhân anko và được hấp chín.

Người ta cho rằng bột Doumyoji được sử dụng như thức ăn khô tại chùa Doumyoji ở Osaka chính là sự bắt đầu của loại bánh này. Sakuramochi sử dụng bột Doumyoji có đặc trưng là bột bánh có hạt nhỏ li ti.

Chomeiji và Doumeiji không chỉ khác nhau khi nhìn bằng mắt mà còn khác nhau về hương vị. So với ngày xưa thì gần đây, loại sakuramochi nào cũng được ăn mà không phân biệt vùng miền. Đây là loại bánh được yêu thích bởi người Nhật đến nỗi các bạn có thể tìm thấy không chỉ ở các cửa hàng bánh wagashi mà còn có thể tìm thấy tại các cửa hàng tiện lợi hay siêu thị vào mùa xuân.

Có ăn được lá anh đào không?

Khi ăn sakuramochi, người nước ngoài thường hay đặt câu hỏi "Có ăn được cả lá anh đào không? Hay phải lấy lá ra mới ăn?".

Thật ra, các bạn có thể ăn lá anh đào theo ý thích. Khi ăn cùng sẽ có thể thưởng thức được mùi hương của lá anh đào, cùng với vị muối.

Mùi hương của lá anh đào đã bám vào lớp vỏ bánh nếp nên nếu các bạn gỡ bỏ lá ra rồi ăn thì vẫn có thể thưởng thức được hương của lá. Nếu các bạn không thích thì cũng có thể gỡ bỏ lá ra rồi ăn.

Người ta thường nhuộm màu hoa anh đào phớt hồng, nhưng cũng có cửa hàng giữ nguyên nguyên liệu như vậy mà không nhuộm màu. Sakuramochi ở các cửa hàng này sẽ có màu trắng tinh.

Cảm tưởng của người nước ngoài khi ăn Sakuramochi

Chúng tôi đã nhờ 1 người nước ngoài hiện đang thực tập tại Phòng biên tập MATCHA ăn thử Sakuramochi. Thật ra, Iruham, đến từ Indonesia, cũng đã thử Sakuramochi vào mùa xuân năm ngoái. Nhưng khi đó, anh đã gỡ bỏ lớp lá anh đào bên ngoài khi ăn. Lần này, anh giữ nguyên lá khi ăn.

"Vị của nó khác với lần trước tôi đã ăn.....Nó không chỉ ngọt mà còn có vị chua nữa"

Anh cho biết.

"Lá hoa anh đào được ướp muối nên có sự cân bằng về vị", anh đã ăn hết cả lá hoa anh đào.

Nếu các bạn đến Nhật Bản vào mùa xuân, các bạn có thể mua Sakuramochi tại các cửa hàng bánh truyền thống của Nhật Bản, hoặc tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Nhất định các bạn hãy thử món Sakuramochi để có thể cảm nhận được mùi hương đặc biệt rất Nhật này nhé.