福井県昆布商工業協同組合

敦賀は古くから北海道や東北の産物を京都や大阪へ運ぶ主要ルートとして、食材や物資の最大規模の集積港としてにぎわってきました。その中で最も需要な食材のひとつであったのが昆布であり、今も敦賀には職人の技が伝えられています。敦賀の手すきおぼろ昆布の生産量は全国の約80％を占める全国で有数の昆布加工地。その技術をささえているのが市内にいる職人であり、機械には出来ない包丁捌きを職人さんに教えていただきながら昆布かきを体験できます。