日本料理　山縁

大豆と塩だけでつくられる豆味噌やたまり醤油の蔵がひしめき合う武豊町。 武豊町にある日本料理店「山縁」の店主は、日本料理店「一灯」（碧南市）で長年修行した後、2024年に独立。地域の豆味噌・たまり醤油・白醤油・酢・みりんなど、伝統と革新が生み出した和食に欠かせない調味料を厳選し、取り入れています。 「山縁」という店名には、店主の山下弘達さんの名字の「山」と、これまでいただいた「山のようなご縁」、そしてまだお会いしていない多くの方々との「ご縁」を大切にしたい、という想いが込められています。 長年のご縁から生まれた生産者さんや蔵元さんとのつながりを、日本料理という形で味わっていただけます。地元の食材や調味料を使って季節の食材が持つ本来のおいしさを丁寧に引き出し、愛知が誇る発酵文化の魅力を、一皿一皿の料理をお楽しみ下さい。