はごろも発酵食堂

「発酵って、こんなふうに料理に使えるんだ！」。そんな発見があるのが、岐阜県垂井町の「はごろも発酵食堂」です。古民家を再生した店内は、木のぬくもりを感じる落ち着いた空間。昔ながらの日本の暮らしを感じながら、ゆっくりと食事を楽しめます。 ここで味わえるのは、麹を主役に、旬の野菜や食材のおいしさを引き出した料理。発酵食品を「食べる」だけでなく、麹が食材をどう変えるのかを、一皿一皿から感じることができます。 たとえば、鶏むね肉を塩麹に漬け込んだ鶏ハムは、しっとりやわらかな食感に。野菜には自家製の麹ドレッシングや麹漬けを合わせ、素材の味を引き立てています。味噌と麹を使った豆乳味噌スープや、塩麹でさつまいもの甘みを引き出したスイーツなど、麹の使い方もさまざまです。 料理に使う野菜は岐阜・滋賀の農家から仕入れ、季節に合わせて内容も変わります。古民家の穏やかな時間の中で、発酵と地元の食材が生み出す味わいを楽しむ。観光地を巡るだけでは出会えない、日本の食と暮らしを体験できる一軒です。