ISE의 Virin

미림은 일본 요리에서 없어서는 안 될 조미료입니다. 놀라울 정도로 풍부한 단맛과 감칠맛 덕분에 음식의 풍미를 은은하게 살려주는 훌륭한 조미료 역할을 합니다. 하지만 미림의 맛은 재료, 제조 방법, 숙성 방법 및 기간에 따라 크게 달라집니다. 미에현 타키 타운 VISON 내에 위치한 "VIRIN de ISE"는 미에현 에서 유일한 미림 양조장으로, 아이치현 헤키난시 에서 120년 가까이 미림을 생산해 온 카쿠타니 분지로 쇼텐에서 운영하고 있습니다. 정말 인상적인 것은 양조 설비의 전경입니다. 직원에게 물어보면 모든 것을 자세히 설명해 주기 때문에 찹쌀로 왜 그렇게 달콤한 미림을 만드는지 그 비결을 알 수 있습니다. 또한, 이곳에서는 진짜 미림과 졸인 미림의 맛을 비교해 볼 수 있는 기회를 제공합니다. 향, 단맛, 풍미의 차이를 직접 경험하고 활용법에 대한 유용한 정보도 얻을 수 있습니다. 셰프들이 왜 다양한 종류의 미림을 사용하는지에 대한 진정한 이해도 얻을 수 있을 것입니다. 더 나아가, 카쿠타니 분지로 쇼텐이 소중히 여기는 것은 "쌀 1쇼, 미림 1쇼"라는 개념입니다. 쌀 1쇼로 미림 1쇼를 만드는 전통 방식을 고수함으로써 쌀 본연의 풍미를 최대한 끌어냅니다. 대량 생산보다는 정통 미림 제조의 예술성을 지켜나가는 이 양조장의 철학을 느낄 수 있습니다. 이 가게는 미림(달콤한 쌀 막걸리) 외에도 미림 그래놀라, 미림으로 만든 매실주 등 발효의 매력을 일상생활에 접목할 수 있는 다양한 제품을 판매합니다. 이 발효 공간에서는 양조가들의 열정을 느끼면서 식사를 더욱 풍성하게 해주는 향신료의 매력을 재발견할 수 있습니다.