YAMATO糀園（YAMATO醬油味噌）

位於金澤市大野地區的Yamato醬油味噌，長年致力於推廣發酵飲食文化，秉持著精益求精的精神製作每一項產品。為了讓更多人親身感受發酵食品的魅力，特別打造了結合參觀、體驗與美食於一身的「Yamato糀園」。 在這裡，可以透過「看、做、吃」三種方式，深入了解麴菌與發酵的力量，享受充滿樂趣的發酵文化之旅。 金澤自古便是加賀百萬石的城下町，孕育出豐富的加賀料理文化。隨著味噌、醬油、醋、味醂等發酵調味料的發展，也誕生了「蕪菁壽司（かぶら寿し）」等具有地方特色的發酵食品。鄰近的能登地區更以魚醬、鹽辛、糠漬鯖魚及河豚等傳統美食聞名，全國知名的發酵食品特產不勝枚舉，因此這一帶也被譽為「發酵食品的聖地」。 其中，Yamato醬油味噌所在的大野地區，自江戶時代起便是日本五大醬油產地之一。得天獨厚地擁有來自日本三大名山之一白山山系的優質伏流水，以及能登出產的天然鹽，逐漸發展成享譽全國的「大野醬油」產地。 擁有超過百年歷史的Yamato醬油味噌，在堅持傳統木桶釀造工法的同時，也導入現代化衛生管理技術，持續傳承石川縣的發酵文化。除了經典的味噌與醬油之外，還開發出玄米甘酒、麴製沙拉醬等多樣產品，將發酵食品融入現代人的日常飲食之中。 以總公司工廠所在地的「糀園」為據點，Yamato醬油味噌的產品不僅透過直營店及網路商店銷售至日本各地，更出口至世界十多個國家，將金澤的發酵文化推向國際。