[丹波筱山市] 为保护里山和农田迈出第一步的清酒，由镰田一酒造的清淡清酒“Hidetsuki”生产

• 目次
• 著名清酒“秀月”的诞生
• 建造新曲室，迎接大吟酿酒的挑战
• 100人制作的“Michinomukou”项目
• 基本信息

著名清酒“秀月”的诞生

第一代的伐场藤三是丹波的首席酿酒师，作为酿酒大师而闻名。在考察了这座古城的地形和环境后，他确信这里有好水，可以酿造出美味的清酒。然后他投入所有的钱并开始挖井。

然而，水来之不易。经过多次尝试终于找到的水源至今仍在源源不断地涌出。

1957年（昭和32年），酿酒厂的第三代老板在古老的木仓库上方看到了一轮蓝色的月亮，并被美丽的光芒所吸引，他将自己酿造的清酒命名为“Hidetsutsu”。割白一清酒厂的愿望是继续生产像晴空月光一样触动人心的清酒。

秀月清酒的特点是柔和的甜味和浓郁的味道。其温和的口感作为佐餐饮品吸引了众多粉丝。

由于清酒产量较多，所以大多在当地消费，长期以来很难在其他县饮用。

建造新曲室，迎接大吟酿酒的挑战

董事长 鹿场一龙

人们喝酒喝醉的昭和时代已经过去，现在越来越多的人想享受高品质的酒来享受美食。寻求市场上未广泛供应的当地清酒的饮酒者数量正在增加。

当然它深受当地人的喜爱，但卡里巴先生在2016年决定尝试制作大吟酿，因为他想让更多的人喝它。

大吟酿是一种精致的清酒，需要将大米抛光（削碎）至 50% 以下，并仔细控制温度。为此，作为清酒酿造关键的曲室也被重建。

竹内直树 首席酿酒师

长期担任首席酿酒师的藤井高夫先生因年老退休，继承了他的技艺的竹内先生每天都在与酿酒师一起努力酿造清酒。清酒的成分是米、曲和水（有时是酿造酒精）。 「Hidetsutsu」的味道是由对酿造过程中每一个步骤的细心关注所决定的，这涉及到看不见的发酵机制，以及不遗余力的精心工艺。

看来我们很快就能销售“Jukudai-koshu”，这是一种经过60%精制并在冷藏条件下陈酿5年的老清酒。老日本酒并不常见，但其醇厚的深度和柔和的口感让人想起白兰地，因此建议直接饮用或加冰块饮用。

每个季节都会出现不同口味的酒精饮料，但我个人最期待的是将于2月左右酿造并上市的月之云海薄鸳鸯。这款纯米大吟酿的特点是在瓶中进行二次发酵，具有清爽、轻微起泡的效果。

100人制作的“Michinomukou”项目

水稻收割

废弃农田和休耕地的增加正在成为日本各地的一个问题。丹波筱山也不例外，我们祖先精心保护的自然环境正在日渐失修。

为了改善这种情况，哪怕是一点点，当地吉良农场的吉良义明启动了一个名为“Michinomukou”的新里山项目。

[道之向] Instagram

由此，“100人酿造无名清酒”项目诞生了。每位会员只需支付30,000日元，即可成为会员，体验从种植到收获的水稻种植和清酒酿造。

当基拉先生向卡里巴先生提出这个想法时，卡里巴先生担心该地区稻田的恶化，所以他虚心接受了。他一直为曲子种植自己的酒米，所以对稻田的情况很熟悉。

该项目将于2022年开始种植水稻。在卡里巴先生的建议下，我们决定种植“五百万石”清酒米，在农业专家吉良先生的带领下，我们在秋天成功收获了它。

虽然有人担心在废弃的农田上种植大米，但分级测试取得了良好的结果，当大米实际种植时，结果证明它是发酵能力强的活泼清酒米。

同年 12 月，栗白市酒造所酿制的纯米起泡清酒完成，100 名成员决定将其命名为“梦之铃木”。不用说，它很好吃。

2023年“无名清酒，百人酿”项目的准备工作已经完成，正在等待完成。这次，起泡版似乎将于 12 月上市，Hiyaoroshi 版将于 2024 年 9 月上市，但酒精名称尚未确定。

好像即使不是这个团体的人也可以在栗白一酒造的直营店购买，但数量有限，所以如果你的时机合适的话......

卡里巴先生在参与 Michinomukou 项目之前从未生产过起泡酒。这款清酒的诞生源于这样一种感觉：如果基拉和他的朋友们正在尝试新事物，我们也应该尝试新事物。

我们继续“挑战”，与家乡以外的餐厅合作举办活动，积极参加品尝活动。

（作家松田/West Plan）

*本文为截至 2023 年 10 月的信息。价格含税。产品内容和价格可能会发生变化。

基本信息

割梅一酒造株式会社

地址：兵库县丹波筱山市羽贺野500

电话号码：079-595-0040

营业时间：10:00-18:30

休息日：无（元旦除外）

交通：从JR宝冢线古市站步行15分钟

停车位：有（10个）

社交网络： Facebook 、 Instagram 、 X