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参观北陆的清酒酿酒厂,这是美味清酒的宝库!参观并体验日本清酒酿造

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参观北陆的清酒酿酒厂,这是美味清酒的宝库!参观并体验日本清酒酿造

日本各地都有著名的清酒酿造地,但北陆(富山县、石川县、福井县)也被誉为美味清酒的宝库。这次我们要介绍的是可以参观并品尝日本酒魅力的酿酒厂。

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北陆 振作办公室

撰稿

我们正在致力于为整个北陆地区注入活力的举措。

参观酿酒厂,感受日本酒和“传统酿酒”的魅力

2024年12月,日本清酒、烧酒、泡盛等“传统清酒酿造”被注册为联合国教科文组织非物质文化遗产。 “传统清酒酿造”是指酿酒师和酿酒师根据多年的经验,利用曲菌开发出的清酒酿造技术,据说雏形是在500多年前就已经确立的。

*Borji:首席酿酒师,酿酒师的领导者 *Kurodo:酿造清酒的工匠

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日本的“传统清酒酿造”是与日本各地的自然和气候密切相关而发展起来的,一直传承到清酒、烧酒、泡盛、味醂等的生产中。使用这些技术酿造的清酒在节日和婚礼等社会文化活动中发挥着重要作用,也是日常餐饮中不可或缺的一部分,但近年来它在海外也迅速流行起来。

日本各地都有著名的清酒产地,但北陆(富山县、石川县、福井县)也被誉为美味清酒的宝库。清酒是用大米和水酿造的,需要干净的水、美味的大米和严酷的冬天,而北陆是一个拥有生产美味清酒的所有这些重要条件的地区。

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另外,石川县能登半岛是被称为“能登首席酿酒师”的清酒酿造专家诞生的地区,通过继承了先进技术的首席酿酒师和酿酒师的技艺,酿造出了许多著名的清酒。我做到了。

清酒的酿造过程非常复杂和精致。气温下降的冬季,正是酿酒的季节。一些清酒酿酒厂提供让游客参观其设施和工作的项目,以帮助人们通过了解清酒酿造过程来熟悉清酒。清酒酿酒厂之旅对于日本人来说是一种有价值的教育体验,很受欢迎,对于海外游客来说更是一种特别有趣的体验。

【石川县】在拥有400年历史的清酒酿酒厂“福光屋”体验日本的“传统清酒酿造”

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福光屋是一家位于石川县金泽市的清酒酿酒厂,成立于 1625 年。这是金泽历史最悠久的清酒酿酒厂,位于城下町,距离兼六园、金泽城、茶屋街等旅游景点有5~10分钟车程。

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这里的清酒酿造已有400年的历史,自有品牌“福政宗”自明治时代起就深受当地人的喜爱,“加贺飞”和“黑带”品牌也很受欢迎。我们还生产各种优质清酒、陈年清酒、大米烧酒、利口酒以及发酵食品和化妆品。

清酒酿酒厂(制造工厂)所在的总公司设有直营店“SAKE SHOP福光屋金泽店”,销售福光屋旗下所有纯米酒品牌以及严选的清酒容器、当地酒开胃菜、甜点等,还有酒吧,空间充足,全年欢迎参观酒窖。

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福光屋清酒酿酒厂之旅“仓内路线”

福光屋提供四种不同的酿酒厂参观路线,但最推荐的是酿酒厂参观,该路线仅在11月至3月的酿酒季节开放,并且需要预约。您可以近距离观察清酒的酿造过程,会说英语的工作人员将带您详细了解福光屋的历史和清酒酿造。还包括品尝清酒,您甚至可以尝试鲜榨的清酒。

https://www.fukumitsuya.co.jp/guidedtour

品尝配制水“100年水”

我们将在“SAKE SHOP福光屋金泽店”集合,听取工作人员的参观说明,然后前往酿造清酒的酿酒厂(制造工厂)。仓库前面悬挂着由杉叶制成的球形物体“杉玉”和“坂林”,门上挂着一条注连绳。附近,福光屋的水正在流淌。

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您可以在这里品尝决定清酒口味的酿酒水。该酿酒水是从白山山麓经过约100年的时间才抵达福光屋的地下室,并从地下150米处大量涌出的富含矿物质的天然水。

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观看“坂乐物语”的视频

在预留的参观讲座室中,您可以观看原版电影《酒造物主的故事》,其中概述了福光屋的历史和酿酒的概况。本视频将帮助您更好地了解已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的日本“传统酿酒工艺”。

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参观啤酒厂

在多个参观路线中,唯一允许进入酿酒厂的是“酿酒厂内部路线”,且仅在 11 月至 3 月期间开放。参观啤酒厂时,您需要穿白大褂,戴帽子,鞋套等。

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在清酒酿造中,据说是“一曲,二元,三曲”,其中最重要的是“曲”,第二重要的是“酒坊”,称为“最后,制作“Moromi”并发酵很重要。在参观啤酒厂时,您可以参观设备并聆听每个过程的详细说明。

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“曲”被认为是清酒酿造中最重要的成分。曲是通过在蒸米饭上生长曲霉菌而制成的,是酿造清酒的重要原料。您可以触摸并闻到当天刚制作的还温热的酒曲,然后将少量放入口中品尝。

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接下来,工匠亲自为大家讲解“舒博”的制作过程。将解释酵母的生长过程,即赋予清酒风味和香气的微生物,包括酵母的类型及其使用方法,以及增加烧瓶尺寸以填充罐的机制。

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下一步,醪,是最后阶段,水、蒸好的米、曲和酵母在罐中混合。在罐中,酵母将曲产生的糖转化为酒精。醪的制备过程需要大约 20 天的时间,并仔细控制温度,以确保最佳质量并通过微生物的作用促进发酵。

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当用这种方法制成的醪被压榨时,就形成了日本清酒的生酒。压榨后,除了液体清酒外,还有一种叫做“清酒”的残渣。酒糟富含维生素、氨基酸和膳食纤维,因其健康益处而受到关注。您还可以品尝新鲜酿造的酒糟。

参观完酿酒厂后回到讲堂,可以品尝福光屋的三大代表品牌“福正宗”、“加贺飞”、“黑火”以及当天酿造的新酒。

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三个代表品牌各有个性和特色,仅靠大米和水就能产生如此大的变化,令人惊讶。鲜榨的清酒根据当天压榨的清酒种类而变化,所以看看当天会出现什么很有趣。

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直营店购物

在“SAKE SHOP 福光屋 金泽店”,您可以购买日本酒、食品、护肤化妆品等。该店经营的产品种类繁多,包括清酒、米烧酒和利口酒,以及发酵食品、糖果、使用发酵技术制作的护肤化妆品以及各种清酒器具和小吃。福光屋在金泽和东京有 4 家直营店,但只有金泽店才销售该品牌的全部商品,有些商品只能在这里购买。

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福光屋清酒酿酒厂之旅

[仓内路线]

日期:11月至3月的周一、周五、周六(节假日除外)

时间:15:00开始(时长:1小时30分钟)

参加费:3,300日元

容纳人数:6至10人(视情况而定)

接待地点:SAKE SHOP 福光屋金泽店

[需要预约] https://reserva.be/fukumitsuya

*此外,还有时酒基本套餐1,100日元(含税)、时酒高级套餐2,750日元(含税)、时酒豪华高级套餐11,000日元(含税)

SAKE SHOP 福光屋金泽店

石川县金泽市石引2-8-3

电话 076-223-1117

[营业时间]10:00-18:00

[休息]年末年初

https://www.fukumitsuya.co.jp

[福井县]清酒酿酒厂之旅和永平寺白龙“吉峰藏”的导览游

Kippogura 是永平寺町的一家老字号酿酒厂吉田酒造与香港 Symphony Holdings 的合资企业,前者酿造福井县的当地酒“永平寺白龙”,后者是与香港 Symphony Holdings 共同创立的 Symphony 吉田酒造的酿酒厂。目的该酿酒厂预计于2023年12月在福井县永平寺町开业,并将全年向公众开放参观。设施内设有可购买、比较“永平寺白龙”品种的空间,以及可自由观察酿酒厂周围清酒生产过程的路线。

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吉峰藏使用的清酒米全部产自永平寺町,这里生产的清酒是仅用大米和水酿造的纯米清酒。吉峰藏主要生产出口海外的清酒,吉峰藏的直营店“Marche Tomo”销售吉峰藏生产的限量版酒精饮料,以及销售和品尝季节性酒精和生酒(收费)。

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透过酒窖墙壁上的大窗户,可以自由参观酒窖的内部,窗户旁边还设有说明板。这次旅行是免费的,不需要预约,但是上午 10:30 开始有导游和品尝(参加费 2,500 日元)。每天需要预约一次,所以如果有机会,请预约并参加这次旅行。受到推崇的。

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在导游的带领下参观和品尝,您将听到有关永平寺白龙的历史、概况和特色的说明,然后出发游览。在建筑物周围漫步时,您将可以一步步观察清酒的酿造过程窗户。

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最后,我们将回到直营店“Marche Chi”,享受比较三种清酒的乐趣。如果您参加旅行,您将获得免费的清酒杯作为礼物。

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如果你是司机,不能喝酒,可以选择酒厂特制的曲子甘酒(无酒精)和曲子甘酒软冰淇淋。如果还喝不够,可以再点一些。你可以品尝“ “白龙”酒。

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“吉峰藏”清酒酿酒厂之旅和导游

https://yoshida-brewery.jp/shop/kippou.html

日期:全年

时间:10:30开始(时长约40分钟)

参加费:2,500日元

容量:7人

接待地点:Marche Chi(吉峰藏2楼)

[需要预约] https://yoshida-brewery.jp/wp/booking

交响乐吉田清酒厂 吉峰·马尔凯 聪

福井县吉田郡永平寺町吉峰5-5

电话 0776-63-5499

【营业时间】4月至12月10:00-17:00、1月至3月10:00-16:00

[休息] 全年无休(周六、周日、节假日也开放)

*年末年初(12月31日至1月3日)及法定检查日休息。

https://yoshida-brewery.jp/shop/kippou.html

[富山县] 在若鹤酒造三郎丸蒸馏所品尝清酒和威士忌

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位于富山县砺波市的若鹤酒造是一家历史悠久的清酒酿酒厂,自江户时代末期的 1862 年开始生产清酒,但自 1952 年以来也开始生产威士忌。若鹤酒造厂内有发酵大米的清酒制造工厂,以及生产北陆唯一的威士忌的三郎丸酒造所。

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在若鹤酒造,您可以参观生产威士忌的三郎丸蒸馏所,还可以品尝日本酒和威士忌(需付费),还可以在由以前的日本酒生产设施大正仓改建而成的公司商店购物。导游服务每天举行两次,分别在 10:40 和 13:20,因此请务必预约。抵达现场后,请在大正啤酒厂商店报名参加游览,然后在导游的带领下参观并品尝一些啤酒。

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“三郎丸酿酒厂”位于工厂的后方,是一座瓦顶白墙的美丽建筑,这对于威士忌酿酒厂来说是很罕见的。传达了昭和初期的氛围,木桁架结构的美感是一大亮点。

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当我打开绿色的门走进去时,一股甜甜的芳香扑鼻而来。这是麦芽香味吗?有一个面板,上面有语音导游的二维码。用智能手机扫描二维码,就可以收听设施内每个景点的讲解(英语或日语)。

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二楼是展示/解说空间,详细介绍了若鹤酿酒厂的清酒酿造历史、酿酒厂开始生产威士忌的原因以及三郎丸酒厂的威士忌酿造工艺和设备的细节。

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二楼是阁楼式的结构,一侧是中庭,可以在楼下看到生产过程,包括麦芽汁糖化的罐和添加酵母发酵的罐,可以参观。 。值得一看的是世界上第一台蒸馏机,它继承了高冈铜器的技术,与著名寺钟建造大师老子制作所共同开发。

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顺着路线再下去一楼,你会发现一个陈旧的仓库,里面排列着一排排的威士忌酒桶。对于威士忌来说,木桶不仅仅是一个容器,更是对风味影响很大的原材料。三郎丸酿酒厂利用传统的木工技术和当地井波地区丰富的自然环境,开发和使用由富山县的栎木制成的威士忌酒桶。

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参观完酿酒厂后,返回大正藏,享受品尝和购物的乐趣。 “大正藏”已经完成了清酒酿造地的角色,现已改建为商店和大厅,但它的每一个特征,例如灰泥墙、瓦屋顶和砖烟囱的废墟,都蕴含着历史刻有著名的清酒“若鹤”。

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店内出售清酒、威士忌、原创商品等。在付费品鉴区,可以购买清酒器皿,用随团附赠的品鉴币(可追加购买),可以免费品尝清酒和威士忌。您可以选择并品尝它。

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带导游参观若鹤酒造的三郎丸蒸馏所和大正酒造

日期:全年

时间:①10:40、②13:20(每天举办两次,所需时间:约60分钟)

参加费:4,000日元

附赠纪念品,如4枚硬币(可用于品尝或内部游戏)、一杯酒、20毫升非卖品威士忌和一支原装圆珠笔。

受理地点:大正造店

[需要预约] https://www.wakatsuru.co.jp/reserve/index.php

若鹤酒造大正藏店

富山县砺波市三郎丸208

电话 0763-77-4644

[开放] 10:00-16:30(品尝角至16:00)

[休息]周三(年末年初等临时休息日)

https://www.wakatsuru.co.jp/taisyo/index.html

北陆 振作办公室

撰稿

北陆 振作办公室

石川县

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