日下部味噌酱油酿造

业于1890年（明治23年）、位于飞驒高山市中心的老字号味噌与酱油酿造藏。 130多年来，严选大豆与米麴、北阿尔卑斯山雪融水，以及飞驒寒冷气候条件，坚持传统手工与木桶天然酿造方式。 至今仍使用超过130年的木桶持续酿造。长年栖息其中的发酵菌，孕育出现代不锈钢槽无法复制的深厚圆润旨味。 此外，也以最早将飞驒高山乡土料理“朴叶味噌”商品化而闻名，其独特风味获得全国高度评价。附设直营店可试吃并购买味噌与酱油，近距离体验飞驒饮食文化。