鮨むら川

泉州エリアの様々な食材を、様々な調理法で「手を変え品を変え」ワクワクしながら楽しめるテーマパークのような場所を目指しています。 価格は定額式で提供します。 カウンターの高級鮨屋は時価で提供するため、メニューに値段が書いていないことが多く、初心者にはなかなか敷居が高くなりますが、もっと気軽に、そしてお腹いっぱいに高級店の味を楽しんでもらうことができます。 また、地産地消の醍醐味として、当日、地元の漁師が水揚げした最高の食材を、直送で買い付けします。 飲食店の一般常識であれば、問屋に注文した食材が納品されて料理を作りますが、ヨーロッパの地方にあるレストランでよく見られる風景が、生産者自らが朝採れた食材をシェフの元に販売に来て、それを購入し、当日のコース料理のメニューが決まります。 地元のものを、地元で食べるのが一 番美味しく、そして無駄も発生しない。鮨むら川では、サスティナブルの観点からも、食材を無駄にしないことを意識しています。 外国人の方には、特別に鮨職人体験が出来るプランを用意しています（毎週水曜日限定） 鮨むら川を店主として切り盛りするの は、大阪調理製菓専門学校の卒業生。卒業生が完全に独立開業するためのシミュレーションの場所として卒業生支援いわばインキュベーションの一面も備えています。 阪口店主は、関西や名古屋の名店で修行をした料理人であり、店主就任のきっかけは、40歳までに地元で独立開業をしたいと、母校に相談があったことから実現しました。 独立開業というのは、人生かけての大勝負であり、その勝負に出る前に、腕試しや、試験的な要素も踏まえて、鮨むら川で様々 なチャレンジができる環境にあります。