ヤマト・糀パーク（ヤマト醤油味噌）

ヤマト醤油味噌は、ここ金沢・大野で発酵食文化を世に広めるべく丁寧な商品造りを心がけています。 そんな大和醤油味噌の願いを、体験いただき、お持ち帰りいただくために「ヤマト・糀パーク」は誕生しました。 糀のチカラを、見る・作る・食べる！この場所で、あなたも発酵食文化を楽しみませんか。 ヤマト醤油味噌の地元は石川県金沢市。いわずと知れた「加賀百万石」の城下町であり、加賀料理という豊かな食文化が発達しました。味噌・醤油・酢・みりんなどの発酵調味料の醸造が盛んになる中から、かぶら寿しといった独特の食品が生まれました。能登にはいしる（魚醤）や塩辛（糀漬け）、鯖やふぐの糠漬けなど、全国に知られる特産品が数多くあります。 こうした豊穣な発酵食品が今も息づくこの地は、まさに「発酵食品の聖地」とも言えます。 さらに私たちの本拠地、金沢市大野は、江戸時代から日本の醤油の五大生産地の一つと言われ、日本３名山の一つ白山山系の豊かな伏流水と、能登の塩を使って醤油醸造の一大生産地「大野醤油」として栄えてきました。 100数年の歴史を持つヤマト醤油味噌も、木桶を使った伝統製法を守りながら、現代の衛生管理技術を取り入れ、石川の発酵文化を今に伝えています。 味噌や醤油はもちろん、玄米甘酒や糀ドレッシングなど発酵食品の枠をさらに広げ、現代人の暮らしに合う食べ方のご提案を発信し続けています。 ヤマト醤油味噌の発酵食品は、本社工場のある「糀パーク」を拠点に、直売店舗や通販などで日本全国だけでなく、世界十数か国にも輸出されています。