美醂 VIRIN de ISE

和食に欠かせない調味料、みりん。その甘みや旨みは驚くほど濃密で、料理を陰で支える名脇役。ですが、実は原料や製法、熟成方法や期間によって味わいは大きく異なります。 三重県多気町のVISON内にある「美醂 VIRIN de ISE」は、愛知県碧南市で120年近くみりん造りを続ける角谷文治郎商店が手掛ける、三重県唯一のみりん醸造所です。 圧巻なのは醸造設備が一望できること。スタッフさんに声をかけると丁寧に説明してくれるので、なぜもち米からあれほど甘いみりんが生まれるのか、その秘密を知ることができます。 また、施設では本みりんと煮切りみりんの飲み比べも楽しめます。香りや甘み、コクの違いを体験しながら使い方のコツを知れるのも魅力。料理人たちがみりんを使い分ける理由も実感できるはずです。 さらに角谷文治郎商店が大切にしているのが「米一升・みりん一升」という考え方。一升の米から一升のみりんを造るという昔ながらの製法で、米の旨みを余すことなく引き出します。大量生産ではなく、本物のみりん造りを守り続ける蔵の哲学が感じられるでしょう。 ここではみりんだけでなく、みりんグラノーラやみりんで仕込んだ梅酒など、発酵の魅力を日常に取り入れられる商品も販売されています。 蔵人の想いに触れながら、食卓を支える調味料の魅力を再発見できる発酵スポットです。