히로시마의 굴은 왜 전국적으로 유명?

히로시마는 굴 양식에 적합한 토지

※이쪽의 기사는, 「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널보다 발췌한 내용이 되고 있습니다.

「히로시마는, 굴의 양식에 적합한 토지」 그렇게 말하는 것은, 히로시마에서 굴 양식을 실시하고 있는 주식회사 카나와의 미호 오다이씨. 굴은 강물과 바다 물이 섞인 기수역에서 자랍니다. 히로시마만은 중국 산지에서 흘러나오는 식물성 플랑크톤이 풍부한 지역. 히로시마만이 영양분을 풍부하게 포함하는 수역인 것에 더해, 많은 섬들에 둘러싸인 폐쇄 해역이기 때문에, 영양 풍부한 물이 머물기 쉽다는 특징이 있습니다. 또 파도가 조용하고, 조수의 흐름도 적당히 있어, 굴의 성장에 필요한 호조건이 갖추어져 있는 것입니다. 이러한 것으로부터, 히로시마는 굴의 명산지가 되어 갔습니다.

굴의 양식 절차

굴의 양식이 어떻게 행해지고 있는지 상세하게 소개해 갑시다.

【1】채묘(사이비)

5~6월에 행해지는 굴의 산란에 맞추어 가리비의 조개를 바다중에 넣어, 굴의 유생을 부착시킵니다.

【2】억제

제2공정에서는 채묘한 굴의 유생을 갯벌에 옮겨 선반에 매달아 줍니다. 그래서 환경 변화에 대한 저항력을 가진 튼튼한 굴을 키우는 것이 목적입니다.

【3】호 양식

억제 후는, 굴이 붙은 조개만을 떼어내, 굴에 걸어 줍니다.이 상태로 약 1년 이상 굴을 성장시키는 것입니다.

「가열용」과 「생식용」의 차이

굴의 가열용과 생식용으로는, 굴이 자라는 해역이 다릅니다. 생식용으로 나뉘어져 있습니다.실은, 해역에 의해 가열용과 생식용을 나누고 있는 것은 히로시마현뿐입니다.

※히로시마현에서는, 해역 제한 이외에도 굴 사업자의 검사 의무가 부과되고 있습니다.

굴의 크기로 맛은 바뀐다?

굴의 맛은 크기로 바뀌지 않습니다. 크기보다 "어느 곳에서 자랐습니까?" 의 사이즈, 식초 굴 등 그대로 먹을 때는 작은 것들이 추천합니다.

히로시마의 굴 뿌리

어떻게 '히로시마의 굴'이 전국에 알려지게 되었습니까?

「히로시마의 굴을 브랜딩해, 뒷받침해 온 선인들이 있었으니까」 그렇게 말하는 것은, 히로시마의 음식 업계에 자세한 샤오헤이씨.히로시마의 굴 양식의 역사는 낡아, 최초로 시작한 것은, 히로시마시 니시구 쿠사 츠라고합니다.

굴 양식은, 갯벌에 자갈을 늘어놓고 굴을 부착시켜 생육하는 「돌 돌 식 양식법」, 대나무나 나무를 갯벌에 세워 굴을 부착시켜 생육하는 「균열 양식법」 등, 시대와 함께 변화를 이룬다 왔습니다.

히로시마의 굴이 전국적으로 유명한 이유

양식 기술의 발달에 의해 많은 굴을 생산할 수 있게 되었습니다만, 현대와 같이 온도 관리된 환경하에서 굴을 멀리 옮기는 것은 불가능했습니다. 타마안에 담아 오사카까지 수송해, 배 위에서 판매·제공하는 방법을 생각해 냈다고 합니다.

당시 경제의 중심이었던 오사카에 수송해, 선상에서 먹게 한 것이 「굴선」의 뿌리라고 알려져 있습니다. 이렇게.

오사카에 수송하기 위해서는 생명력이 강한 굴을 선택할 필요가 있어, 2~3년물의 큰 굴을 선별하고 있었습니다. "바 히로시마"라는 브랜드가 확립되어 갔습니다.

겨울이 제철인 히로시마 굴을 미짱 총본점에서 맛보자!

이번은, 히로시마의 굴이 전국에 퍼진 이유나 굴의 생육 방법을 소개했습니다.겨울의 굴은 영양소를 축적해, 진하고 밀키한 맛이 됩니다. 굴은 가을~겨울, 새해~봄으로 맛이 변화합니다!

▶YouTube 동영상 「왜 「굴이라고 하면 히로시마」라고 말해지는 거야?」는 이쪽

▶「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널은 이쪽