히로시마의 오코노미 야키의 역사 란?
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히로시마의 오코노미 야키에 어떤 이미지가 있습니까? 하지만, 히로시마의 오코노미 야키의 역사에 대해 이야기를 들었습니다.
히로시마의 오코노미 야키란?
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※이쪽의 기사는, 「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널보다 발췌한 내용이 되고 있습니다.
이번에, 히로시마 올드 스타일에 대해 가르쳐 준 것은 「열광의 오코노미야키」의 저자인 샤오헤이씨입니다.
히로시마의 오코노미 야키는 "재료를 겹쳐 굽는다" "중화면이 들어간다"는 것이 큰 특징. 이러한 만드는 방법을 하면, 히로시마의 오코노미야키와 묶여 경향이 있습니다. 그러나 실제로는 크게 나누어 8 종류의 구이 방법이 존재한다고 한다. 그 차이는 “재료를 쌓는 순서”나 “면”에 있습니다. 지역이나 연대에 의해 다양한 구이 방법이 만들어지고 있는 것이, 히로시마의 오코노미야키입니다.
- 목차
- 히로시마의 오코노미 야키! 뿌리는?
- 옛부터 전해진다!히로시마 올드 스타일이란?
- 재료를 겹치는 순서가 현재의 오코노미 야키와 다른 이유
- 히로시마 올드 스타일의 오코노미 야키도 꼭 즐기세요!
히로시마의 오코노미 야키! 뿌리는?
히로시마의 오코노미 야키는 도쿄에서 전해졌지만, 구체적인 경로에 대해서는 지금도 분명히 알 수 없습니다. 타이쇼 시대가 끝날 무렵에는 「일전 양식」이라고 하는 형태로 히로시마에 전해지고 있었다고 합니다.
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일전 서양식이란, 한마디로 표현하면 「다과자 가게에서 팔리는 아이를 위한 요리」를 말한다. 물에 녹은 밀가루 안에 소량의 야채와 치쿠와, 가마솥, 파 등을 넣어 섞어 구운 작은 철판구이입니다. 당시는 간장 속에 식초와 후추, 고추 등을 넣은 소스와 비슷한 맛을 뿌려 아이에게 제공하고 있었습니다.
「양식구이」 「이키야키」 「베타야키」 등으로 불리기도 합니다.
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아이에게 사랑받고 있던 일전 양식은 전후 볼륨 업하고 어른이 먹어도 만족할 수있는 철판 요리로 변화. 현재는 히로시마의 오코노미 야키로 사랑 받고 있으며,이 일전 양식이야말로 히로시마의 오코노미 야키의 뿌리라고 할 수 있습니다.
옛부터 전해진다!히로시마 올드 스타일이란?
히로시마에는 「히로시마 올드 스타일」이라고 불리는, 일전 양식을 계승하는 가게는 몇 개 남아 있습니다만, 점점 줄어들고 있는 것이 실정입니다.
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하츠카이치시에 있는 「다마루야」씨는, 지금도 옛부터의 히로시마 올드 스타일을 계승하고 있는 가게의 하나.창업은 쇼와 33년으로 낡아, 히로시마 올드 스타일을 알기에는 최적인 장소라고 말할 수 있습니다 .
그렇다면 히로시마 올드 스타일의 특징은 어떤 곳에 있습니까?
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우선은 밀가루를 물에 녹인 반죽을 철판에 둥글게 펼쳐 갑니다.
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그런 다음 반죽에 어분을 뿌리고 우동이나 국수를 얹어 소스를 뿌려 섞습니다.
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"미짱 총본점"을 비롯한 많은 오코노미 야키 점에서 주류가되고있는 것은 직물에 야채 → 고기 → 국수의 순서에 올려 굽는 만드는 방법. 그래서 원단 → 메밀 → 야채 → 고기의 순서가 기본입니다.
재료를 겹치는 순서가 현재의 오코노미 야키와 다른 이유
재료를 겹치는 순서가 다른 이유는 시대적 배경이 관련되어 있다고 합니다.
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중화면이 아직 먹지 않았던 당초는 떡을 넣는 것이 주류였습니다. 했습니다.
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또 쇼와 30년대 초반에는 가스 설비 등이 갖추어지지 않고, 현재보다 화력이 약했기 때문에 철판을 크게 할 수 없었던 것도 이유의 하나라고 생각되고 있습니다.
옛날에는 작은 철판의 전면을 사용해, 오코노미야키를 뒤집으면서 구워야 했습니다.
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현재는, 히로시마 올드 스타일로 굽는 오코노미야키점은 줄어들고 있습니다만, 이 히로시마 올드 스타일로 밖에 낼 수 없는 맛도!면이 야채의 수분을 피우는 것으로, 전체적으로 부드럽고 맛에 일체감이 있는 오 오코노미 야키로 완성되는 것이 특징입니다.
히로시마 올드 스타일의 오코노미 야키도 꼭 즐기세요!
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히로시마의 오코노미 야키 뿌리는 히로시마 올드 스타일에 있습니다. 지금의 오코노미 야키로 이어지는 역사있는이 히로시마 올드 스타일을 꼭 한번은 체험 해 주었으면하는 것. 역사를 알고 나서 오코노미 야키는, 또 각별한 맛이 있는 것은 아닐까요. 「미짱 총본점」에서는, 앞으로도 오코노미야키에 관한 정보를 소개해 가므로 꼭 봐 주세요.
YouTube 동영상 「쇼와 30년대의 히로시마 오코노미야키를 즐길 수 있는 「올드 스타일」은 어떤 오코노미야키? "은 여기
쇼와 25년 창업. 원조 히로시마류 오코노미야키에는, 이바시만오의 고집이 담겨 있습니다. "미짱"코토이 아오시 미츠오가 고집하는 것은 "매일이라도 먹을 수있는, 담백하게 질리지 않는 오코노미 야키". 옛날부터의 스타일을 바꾸지 않고, 지금도 원조 히로시마류의 오코노미야키의 맛을 계속 지키고 있습니다.
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