【히로시마 스탠다드 스타일】역사나 구이 방법에 대해 자세히 소개

히로시마의 오코노미 야키가 변화한 이유에 대해

• 목차
• 히로시마 스탠다드 스타일 탄생의 키퍼슨이란?
• 히로시마 스탠다드 스타일이 퍼진 경위
• 무엇이 다른가? 히로시마 스탠다드 스타일의 구이 방법
• 왜 이반만부는 아낌없이 기술을 전수했는가?
• 역사 깊은 히로시마 스탠다드 스타일! 이바시 미츠오가 낳은 맛을 즐겨

※이쪽의 기사는, 「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널보다 발췌한 내용이 되고 있습니다.

이번에, 히로시마 스탠다드 스타일에 대해 가르쳐 주는 것은, 히로시마의 오코노미야키에 자세한 샤오헤이씨입니다.

히로시마를 대표하는 음식인 오코노미야키. 원래 오코노미 야키의 원점은 물로 녹인 밀가루 속에 야채 등을 넣어 구운 작은 철판 구이 "일전 양식"이 개량 된 것으로 알려져 있습니다.

일전 양식에서 히로시마의 오코노미 야키로 변화하게 된 이유는 당시의 시대 배경이 크게 관련되어 있습니다. 쇼와 30~32년경, 철판의 열원이 가스를 대체한 것으로, 보다 큰 철판을 사용할 수 있게 되었습니다. 또 중화면의 유통이 일반적이 된 것. 게다가 계란을 잘 낳는 닭이 사육되게 되어, 계란이 싸게 손에 넣을 수 있게 된 것. 이러한 플러스의 조건이 일하는 것으로, 보다 오코노미야키를 맛있게 하려고 시행착오하는 가운데, 히로시마 스탠다드 스타일로 변화한 것입니다.

히로시마 스탠다드 스타일 탄생의 키퍼슨이란?

현재는 히로시마의 많은 오코노미 야키 점이 채용하는 히로시마 스탠다드 스타일. 이 탄생에 깊이 관여한 것이, 「미짱 총본점」의 초대점 주이 아오시 미츠오라고 합니다. 이바시 미츠오는 오코노미 야키를 히로시마의 서울 푸드로 정착시켜 히로시마의 스테디셀러 「소바 육옥」을 퍼뜨린 것으로 여겨지는 인물입니다.

히로시마 스탠다드 스타일의 키퍼슨인 이노우타 만부의 오코노미야키는, 애제자인 2대 메이 아오이 만부가 계승해, 그 맛이나 기술, 오코노미야키에 대한 정신을 지키고 있습니다.

히로시마 스탠다드 스타일이 퍼진 경위

「미짱 총본점」의 오코노미야키는, 쇼와 25년, 현재의 앨리스 가든에서의 포장마차가 시작됩니다. 포장 마차에서 맛이 왜 이렇게 퍼졌습니까? 당시 많은 포장 마차 중에서 특히 오코노미 야키의 인기가 높았다고합니다. 그 때문에 점점 오코노미 야키를 파는 가게가 증가. 오코노미 야키 만드는 법을 듣기 어려운 점주도 많았습니다.

그런 가운데, 초대이 아오시 미츠오는, 스스로 생각한 오코노미야키를 만드는 방법인 히로시마 스탠다드 스타일을 감싸 숨기지 않고 모두에게 가르치고 있었다던가. 또한, 도쿄의 오코노미 야키 학교에서 선생님으로서 연수를 실시하여 오코노미 야키를 구우는 방법을 가르쳤다고합니다.

그리고 그 졸업생들이 히로시마를 비롯한 전국에서 오코노미 야키를 굽게되어 히로시마 스탠다드 스타일이 정착해 갔습니다.

무엇이 다른가? 히로시마 스탠다드 스타일의 구이 방법

그때까지의 오코노미 야키와의 차이는 굽는 방법에 있습니다.

우선은 반죽을 두르고, 가다랭이, 양배추, 튀김, 콩나물, 고기, 라드의 순서로 거듭해 가고 뒤집습니다.

구우는 동안 국수를 흩뜨립니다. 지금까지의 오코노미 야키는 찜 국수와 삶은 국수가 주류였지만, 생면을 사용하는 것이 히로시마 스탠다드 스타일의 특징 중 하나입니다. 생면이 선택된 것은, 포장마차 시대에 냉장 설비가 없었던 것, 생면을 삶아 볶는 구이 방법이 맛있는 것이 이유로 되어 있습니다.

게다가 현재는, 이전과는 다른 사용법으로 생면이 사용되고 있습니다. 국수가 솟아오르면 철판에 둥글게 펼쳐 기름을 튀김 구이로 만드는 것이 집념. 한 면은 빠릿하고, 다른 한 면은 국수의 떡 느낌과 향기가 남은 마무리가 됩니다.

히로시마 스탠다드 스타일이 탄생하기 전까지는, 천과 면, 재료를 함께 거듭하고 있었다고 합니다. 한편 히로시마 스탠다드 스타일은, 국수는 천・구재와는 따로 굽는 것이 주류. 이 구이 방법이야말로 히로시마 스탠다드 스타일의 큰 특징이라고 할 수 있습니다.

그리고 양배추가 잘 찐다면 국수 위에 올려 놓고 달걀을 넣고 뒤집습니다. 소스를 바르고 푸른 김을 뿌리면 완성입니다.

국수・야채・고기가 각각 최적으로 가열된 스탠다드 스타일은 「요리성이 높은 오코노미야키」라고 샤오헤이씨는 말하고 있습니다.

왜 이반만부는 아낌없이 기술을 전수했는가?

그때까지의 상식을 뒤집는 오코노미 야키를 탄생시킨 이바시 미츠오. 그 기술을 아낌없이 가르친 것은 오코노미 야키 업계 전체의 고조를 끌어 올리는 것이 이유라고합니다. 오코노미 야키 업계가 고조되면 사회 전체가 좋아질 것입니다.

역사 깊은 히로시마 스탠다드 스타일! 이바시 미츠오가 낳은 맛을 즐겨

히로시마 스탠다드 스타일이 주류가 된 것은, 「미짱 총본점」의 초대점 주이 아오시 미츠오가 있었기 때문! 그 역사를 알고 먹는 히로시마의 오코노미 야키는 또 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 꼭 한번 히로시마 스탠다드 스타일을 맛보세요. 「미짱 총본점」에서는, 앞으로도 다양한 지역의 오코노미야키를 소개해 갈 것입니다.

YouTube 동영상 「히로시마 오코노미 야키 점의 대부분이 채용하고있는 「히로시마 스탠다드 스타일」이란? "이쪽

「히로시마 오코노미 야키 미짱 총본점 【공식】」의 YouTube 채널은 이쪽