쿠사카베 미소 쇼유 양조장

히다 타카야마의 중심지에서 1890년(메이지 23년)에 창업한 전통 깊은 미소,쇼유 양조장입니다. 창업 이래 130년 이상에 엄선된 대두와 쌀(쇼유의 일부만 통대두 사용), 쌀누룩(코메코지), 북알프스의 눈 녹은 물, 그리고 히다 지역의 냉랭한 기후를 살려 전통적인 수작업 목통에 담그는 방식으로 천연 발효를 지켜오고 있습니다. 현재도 130년 이상 사용되고 있는 목통이 현재까지도 사용되고 있으며, 오랜 세월 자리잡은 발효균이 현대의 스테인레스 탱크에서는 낳을 수 없는, 깊고 부드러운 묘미를 기르고 있습니다. 또, 히다 타카야마의 향토 요리인 호바미소를 처음으로 상품화한 양조장으로도 알려져 있으며, 그 독자적인 맛은 전국으로부터 높은 평가를 받고 있습니다. 양조장에 병설된 직영점에서는 미소나 쇼유의 시식・구입을 할 수 있어 히다의 식문화를 가까서 느끼고 체험 할수 있습니다