โรงผลิตมิโซะและโชยุคุซาคาเบะ (Kusakabe Miso & Soy Sauce Brewery)

โรงผลิตมิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) เก่าแก่แห่งนี้ตั้งอยู่ใจกลางเมืองฮิดะทาคายามะ (Hida Takayama) เปิดกิจการเมื่อปี 1890 (ปีเมจิที่ 23) ตลอดระยะเวลากว่า 130 ปีนับตั้งแต่เปิดกิจการ โรงผลิตแห่งนี้ยังคงใช้ถั่วเหลืองและข้าวที่คัดสรรมาอย่างดี (คุณภาพของโคเมะโคจิหรือข้าวโคจิขึ้นอยู่กับข้าว มีเพียงโชยุบางชนิดที่ใช้ถั่วเหลืองทั้งเมล็ด) โคเมะโคจิ น้ำที่ละลายจากเทือกเขาแอลป์ทางเหนือ (Northern Alps) และสภาพอากาศหนาวเย็นของฮิดะ โดยยังคงรักษากรรมวิธีการผลิตหมักตามธรรมแบบดั้งเดิม ด้วยการหมักในถังไม้และการหมักด้วยมือ ถังไม้ที่ใช้งานมานานกว่า 130 ปี ปัจจุบันก็ยังคงใช้งานอยู่ แบคทีเรียในการหมักซึ่งอาศัยอยู่ในถังไม้มายาวนาน ได้สร้างรสอูมามิอันล้ำลึกและกลมกล่อม ที่ถังเหล็กสแตนเลสสมัยใหม่ไม่สามารถเลียนแบบได้ โรงผลิตแห่งนี้ยังเป็นที่รู้จักในฐานะโรงผลิตมิโซะแห่งแรกที่ผลิตโฮบะมิโซะซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของฮิดะทาคายามะออกจำหน่าย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ได้รับการยกย่องไปทั่วญี่ปุ่น ร้านค้าจำหน่ายสินค้าโดยตรงซึ่งตั้งอยู่ติดกับโรงผลิต สามารถลิ้มลองและซื้อมิโซะและโชยุได้ ซึ่งทำให้ได้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารของฮิดะอย่างใกล้ชิดด้วยตัวเอง