[福井县越前市]支撑未来城镇的传统工艺品、食材和当地人

Bistro Un 的老板 Taiga Takada 来自神奈川县。高田先生在 2019 年 5 月帮助朋友开餐厅时第一次见到越前市。之后和家人一起转身，次年5月开了自己的店，在支援的几个月里，制作了越前餐具、越前和纸、越前五斗柜等传统工艺品，是指定的由政府提供。这都是因为我爱上了产品和新鲜的当地食材。

“越前要在世界上生存下去，就必须充分利用旅游资源。越前餐具、越前和纸、越前五斗橱和当地的食材都是很好的武器。同时，我坚信我可以充分利用我在各类餐厅的经验。”

对于自己爱上的东西，我从朋友和熟人那里得到信息，询问历史、文化、技术等，实际使用它们，再次确认它们的精彩。在自家门店积极采用，是一种态度。仔细考虑了刀具的锋利度和易用性，手工制作的和纸的明暗独特的照明调整了照明。

“除了传统手工艺与日常生活有很高的亲和力外，我还想让很多人知道新鲜美味的当地食材。我要寄出去了。”

此外，高田先生着迷于工匠和生产者继续精心制作它们的热情，以及人们联系的力量、温暖和善意。因此，未来我们将连接人，并积极致力于聘用年轻人。

“例如，从餐厅的角度，可以将设计师、建筑师和当代艺术联系起来，创造和传播一个新的品牌。，``创造只能在越前吃到但在越前吃不到的食物.''

高田先生热衷于将这种利用他应该引以为豪的旅游资源的商业模式推广到全国各地。第一步是越前城，虽然有天时，也有缘分，但可以说是必然。店名Un，在法语中意为1、1 step、1st store或初衷，说明了这一点。

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/food_detail/105?