【工艺品之乡越前市】鲜为人知的天皇御厨秋山德三的现身

皇帝的厨子

说到《天王的料理番》，它是直木奖获奖作家杉森久秀的代表作，曾三度被改编成电视剧。

主人公秋山德三是越前市的厨师。独自在欧洲学习料理后，28岁被选为内务部大善食的主厨，也被称为“天皇的御厨”。他还为近代日本西餐的发展奠定了基础，1923年出版了他的代表作《法国料理全书》。

据信，南北走向的道路在室町时代就已建成，但还有其他道路，例如从西南部的广濑穿过中山山口与川之浦相连的“马宿街道”，以及从粟田部乘坐一次. 连接溪谷的“朝仓公路”也作为重要线路支撑着流通。

58年来，德藏在担任天皇御厨的过程中是怎么想的，又是怎么想的呢？我想在接近他的性格的同时，将其与当时的历史背景和史实叠加起来。

肉饼的味道

遇见西餐的一般小孩

越前市策展人斋藤秀一将介绍秋山德三。 2014年，在越前市武生公会馆纪念馆举办“秋山德藏展”时，他继续考察德藏。

秋山德藏出生于1888年（明治21年），是福井县今馆郡村国村（现越前市村国）隆森家的次子。小说中，德藏的父母家被写成“饭馆”，但实际上并没有，是当地有大地主之称的老字号。 「德藏在 10 岁时说要出家，就进了附近的光善寺。看来他从小就是个调皮捣蛋的孩子。」据齐藤说，德藏的性格也出现在之后的剧集中他成年了。

命中注定的相遇发生在 Tokuzo 15 岁那年。他被高木家族收养，高木家族在鲭江第 36 团营房附近经营一家餐饮餐厅。一天，德藏去团部干部会场送餐时，被从未见过的西式美食迷住了。咬一口炸肉排的味道令人难以忘怀，对西餐的憧憬也更加强烈。

巴黎培训

拒绝歧视的竞争精神的力量

为了成为一名厨师，德三从武生搬到了东京，认真学习西餐。在筑地生阳轩和东洋轩继续修行的同时，他逐渐将目光投向了海外。 20岁时，在父亲的帮助下，他终于得以在巴黎学习法国料理。

在巴黎，德藏首先得到一份在一流酒店当学徒的工作，但等待他的却是严酷的歧视和欺凌。然而，德三的好胜心和敏捷的思维，让他逐渐获得了身边厨师的尊重。

“当我审视 Tokuzo 的生活方式时，我可以清楚地看到他是一个为了实现目标而咬紧牙关的坚定信念的人。我将继续在家乡巴黎担任一流厨师巴黎。”

1914 年（大正 3 年），在巴黎确立了厨师地位的德藏在大正天皇主持的西式宴会中被召回日本。作为新成立的西餐部负责人，成为第一任内务部御前侍总厨，此后与大正天皇一起为皇室服务了半个多世纪和昭和天皇。

诚意

一切为了皇帝陛下

成为天皇御厨的德藏到底做了什么菜？

“虽然我是厨师，但我没有机会直接与皇上见面交谈，只能通过端到厨房的餐桌来判断皇上的饮食喜好。看来他们我们正在想办法煮它，比如把它做成营养丰富的汤饭。”

齐藤先生也给我们讲了这一集可以看出德三的性格。昭和天皇虽然早饭一直都是西式早餐，但也渐渐开始偏爱日本料理。专攻法国料理的得三想让陛下享用正宗的日本料理。

还有，在宫廷里，饭菜上桌前难免要凉了。于是，德藏打破宫廷风俗，在天皇面前设下做饭的机会，端上现炸的天妇罗和现做的寿司。

为皇室服务的德藏是这样描述自己的。

“作为一个人，我认为自己脾气暴躁、脾气暴躁、自私、无助，这是我唯一可以自信的事情。”

Tokuzo 的诚意不仅限于烹饪。从装饰餐桌的盆景和冰雕到菜单中使用的日本书画，他自学了一切。

Oryori 京町万屋

重现宫廷晚宴菜单

2014年，在秋山德藏逝世40周年之际，昭和天皇大婚的晚宴菜单，以及一日的午餐和晚餐，都由德藏重新制作。越前市的餐厅“Oryori Kyomachi Mantani”负责料理。

Mantani的第二代Mantani Satoshi Mantani先生讲述了那些日子。

“虽然秋山德三制作的菜谱留了下来，但是没有具体的菜谱。所以，去县外研究当时的材料和烹调方法，并不是一趟轻松的旅程。嘿嘿”

▲满屋

最困难的部分是用于鱼类菜肴的酱汁和甜点。凭着对食材的想像，摸索着做了很多原型，成品反响很好。

时至今日，Mandani 为庆祝秋山德藏的丰功伟业，推出了“秋山德藏贡品精选”、广受欢迎的煮青花鱼寿司和御宴上供应的“元帅式牛里脊肉排”。（需要预订） .

“即使是在大约 100 年前的大正时代，秋山德三也在设计非常精致的菜肴，例如用松露酿鸡肉和研究小龙虾汤。另一方面，天皇陛下的日常菜肴融合了简单的家常菜做饭，看得出来德藏不仅好吃，还顾及身体健康，我能感受到您对陛下的用心和待客之道。”

Tokuzo Akiyama 的一生一定经历过很多磨难。然而，一个喜欢西餐、一心为皇帝献身的调皮顽皮、意志坚强的正直生活方式，将在未来继续吸引许多人。

▼Oryori京町满谷

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