【岩手】世界唯一的海胆牧场！来北三陆Factory品尝顶级海胆美味

海洋资源丰富的岩手北三陆三大珍宝：海胆、海女和南部潜水

北三陆，包含岩手县的久慈市、洋野町、野田村、普代村4个自治体，为三陆海岸的一部分。北三陆地区拥有丰富的海洋资源，特别是海带和海胆等海藻类的收获量居多，加上杂食性海胆以天然海藻为食，让岩手的美味海胆在日本国产海胆渔获量中，仅次于北海道，成为排名第二的国产海胆知名产地。

想要了解北三陆，建议可以到久慈地下水族科学馆【moguranpia】参观。这里是日本少见的以隧道建造的水族馆，还能观赏到这地区独有的南部潜水和海女的素潜技术（※）。

※周末及例假日可观赏到海女的素潜表演

Picture courtesy of もぐらんぴあ
如果有看过晨间剧《小海女》一定对这两项传统技术不陌生，海女是指穿着传统的服装不依靠现代化的潜水装备，只依靠呼吸管进行长时间的潜水和采集海胆活动。

Picture courtesy of もぐらんぴあ
“南部潜水”的发祥地正是北三陆的洋野町，指的是配戴“头盔”，尤其是在港湾工程或是从事海洋调查时，更能发挥其重要性，已拥有长达百年以上历史。

此外还有水母区域、和同时担任【moguranpia】水族馆的加油团团长、鱼类专家鱼君先生个人捐赠的鱼类展示等，是一处寓教于乐的观光景点。

摩尔皮亚

〒028-7801 岩手县久慈市武士滨町1-43-7 武士滨町

[4月-10月] 9:00-18:00 [11月 - 3月] 10:00 - 16:00

全球唯一的海胆牧场就在岩手北三陆洋野町

除了“南部潜水”和“海女素潜”技术外，北三陆还有一座世界唯一的【海胆牧场®】。

在【海胆牧场®】中，海胆宝宝在“海胆栽培渔业中心”中培育一年后，会被流放到海洋中，在离岸渔场中度过大约两年的时间。随后，渔夫们会将它们转移到【海胆牧场®（增殖沟）】，在这里会再经过额外的一年培育，以天然昆布和海藻为食的海胆逐渐成长。

经过这样长达4年的培育期，海胆将由渔夫们捕捉上岸后，又会被立刻运送到【北三陆Factory】的加工厂进行处理。

北三陆Factory内会再进行尺寸分类，和海胆的剥壳和加工作业。
海胆将外壳剥开，细心以用镊子将内脏去除干净，避免伤及海胆肉，看似简单但需要高度的专注力和技术之下，在优良的天然环境下经过细心培育的海胆，能以最佳状态送达。

奢侈的美味！岩手当地与北三陆工厂的海胆带来的极致幸福

被视为高级品的海胆，【北三陆Factory】主要以北紫海胆的品种为主，其淡黄色的肉质，带有清新且优雅的甘甜。

而形成这般美味的海胆，最重要的就是海胆的主食，北三陆Factory以高级昆布营造出的环境让在此出产的海胆有着顶级的美味。

つぼ抜きうに（带壳海胆）

无法想像在餐桌上可以品尝到宛如刚刚才从海中捕捞上来一样的新鲜海胆，甚至能感受到海胆外壳棘刺的旺盛生命力，有着完整的海胆外观却可以省去清理内脏手续，马上就能享用这顶级美味的海胆。

洋野海胆牧场四年海胆®

“洋野海胆牧场四年海胆®”中，取出饱满的海胆肉质品尝，海胆慢慢在口中轻轻地融化，海藻的香气中同时能感受甜美而浓郁的奶油口感，再轻轻点上几滴酱油，让甜味更上一层。

刚运送过来的海胆剥壳后，加进紫外线杀菌处理的海水制作的“盐水海胆”，完全不使用明矾等任何添加物。
在严格控管之下，和纤细的手工装箱过程维持海胆肉的形状，就像打开了海胆的宝盒，在家就能轻松享受现捞海胆的鲜美。

UNI&岩手产バターSPREAD（UNI&岩手黄油浆）

UNI＆岩手岩手黄油浆荣获最高奖项的“农林水产大臣奖”，更被选作为天皇的献上品。

选用经过四年培育的高级北紫海胆，捞上后立即蒸煮，与优质奶油混合，海胆量高达70％。经过精密计算过后滑顺绵密口感，除了海胆的咸香之外还带有奶香的不同层次感，可以直接搭配法国面包或苏打饼干享用。

塩うに（盐味海胆）

无添加，仅使用【海胆牧场®】新鲜生海胆，再撒上烧盐后在低温下静置三天熟成，去除掉的水分浓缩海胆本身的风味，仅需少量就能感受海胆的风味和香气满溢。
一瓶就含有5颗份的北紫海胆，十分浓郁，即使把汤匙倒着放也不会掉落，很适合直接与白饭一起享用，或是当作下酒菜品尝。

北三陆Factory线上商店

北三陆工厂

〒028-7914 133 岩手县九户郡广野町种市133号

食事处 かめふく旬鱼旬菜

除了「北三陆Factory」的海胆商品之外，在「かめふく旬鱼旬菜」也能品尝到岩手县自豪的海胆料理。
【かめふく旬鱼旬菜】是深受当地人欢迎的海鲜餐厅，即使在平日也会涌入来自各地的客人，都为了份量十足且新鲜料理慕名而来。
中餐以定食和生鱼片丼饭套餐为主，像是“海鲜丼”，一碗装着满满的新鲜生鱼片，形成色彩丰富的丼饭、和自制小菜和水果等，恨不得就搬到餐厅的旁边，可以时时一再光顾。

尤其是每到夏天，来自当地洋野町特产的“生云丹丼（生海胆丼）”更是重头戏，诚意满满地以柔嫩且肉质饱满的海胆盖住整碗饭，即使不用加酱油，就能感受到海胆细致的清甜。
一上桌其美味程度令众人默默地扒饭，只想专注在眼前的美味海胆丼饭。

龟福 时令鱼 时令蔬菜

〒028-7912 岩手县九户郡广野町种市

凝结当地魅力！岩手的新旅游景点【道之驿 岩手北三陆】

【道之驿 岩手北三陆】位于国道45号旁边，靠近三陆沿岸道路的久慈北交流道，交通非常便利！

除了美食广场和特产直销区，还设有设施齐全的儿童游乐区，配备了大型游具。

当地特产贩售区，可以购买到北三陆独有的新鲜海鲜、新鲜蔬菜、特产产品和工艺品等，美食街同时也提供丰富的外带甜点和熟食供应。

道之驿岩手北三陆

〒028-0001 岩手县久慈市夏井町鸟谷3-2 Chiwari 7

【北三陆Factory】从美味海胆延伸出的无限可能

一般人提到海胆时常会联想到北海道，但事实上北三陆地区的洋野町可是拥有悠久的历史、世界顶级技术和美味的海胆产区。

而【北三陆Factory】秉持着“从北三陆到世界”和“使世界的海洋更加丰富”的使命，致力于推广新的可持续水产业技术。

除了本文介绍的海胆牧场®︎的四年海胆外，更进行“海胆再生养殖项目”，目的在解决海洋沙漠化的问题。

近年来，海洋生态中，海草枯竭的「矶烧」现象（海底沙漠化），被视为一项环境重大问题。
背后的原因可能包括气候变化等自然环境因素，其中之一则是因为过多的海胆过量摄取海藻引起的“食害”现象，这些海胆因为摄取不足造成空洞无肉的状态，通常只有被遗弃的下场，这也导致海胆的捕捞量减少。

为了解决“矶烧”问题，【北三陆Factory】从食害现象着手，把原本受矶烧影响变得瘦弱，而遭到弃置的海胆，转化为美味的海胆产品，并在洋野町进行海胆再生养殖项目。
正因为「北三陆Factory」对最高品质的海胆有深入了解，他们成功与机构合作，生产出口感接近天然的海胆，创造了新的产业。

Picture courtesy of Givee
如果能够找到同时实现海胆生长和海藻场重建的方法，就能保护海洋环境，实现海胆的稳定供应，并推动“蓝碳”（Blue Carbon）通过海藻海吸收二氧化碳的进程。
【北三陆工厂】希望透过向世界配送最高品质的海胆商品，同时保护海洋资源，使洋野町成为“世界的洋野町【。

Written by Lin
In cooperation with 北三陆ファクトリー
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center