[“越后村上鲑鱼盐引路”将于2023年12月1日至20日举办！ 】 来看看村上的传统美食——咸鲑鱼的风景。

• 目次
• 什么是“咸鲑鱼”？
• “咸三文鱼”是如何制作的
• 如何享受活动
• 越后村上鲑鱼盐道

什么是“咸鲑鱼”？

新泻县村上市自古以来就因鲑鱼捕捞而繁荣，据说有100多种鲑鱼料理。其中，咸三文鱼最受欢迎，是一道传统的三文鱼菜肴，不仅日常食用，而且在除夕、节日等特殊场合也会食用。

以前每个家庭都会制作咸鲑鱼，但现在自己制作的人越来越少了。不过，当三文鱼开始向上游洄游，新鲜的雄三文鱼开始出售时，人们就购买了很多，用家传的秘方制作咸三文鱼，至今仍有人将自制的三文鱼作为礼物赠送。

“咸三文鱼”是如何制作的

咸鲑鱼以前是家家户户都会制作和食用，但制作方法却有很多种。毫不夸张地说，每个家庭都有自己的食谱。其中，我们简单介绍一下基本流程。

用于烹饪的鲑鱼是雄性鲑鱼。小心地去除三文鱼表面和鱼鳍上的粘液，切开腹部，小心地去除内脏和血液后，均匀地撒上盐（=减去盐），盐的量相当于鱼重量的10%左右。三文鱼。在城下町村上，切腹是令人厌恶的，因此采用了一种被称为“切腹”的技术，即在切鲑鱼时将切腹打开。

腌制的三文鱼静置大约一周，在流水下除去盐分后，就到了“干燥”过程的时候了。

除去盐后，用粗绳将三文鱼尾部绑住，将一次性筷子放在三文鱼腹部切开的部分，让三文鱼内部彻底干燥，挂在屋檐下通风良好的地方约两小时几周。咸鲑鱼的特点之一就是头朝下挂着。据说这也是因为城下町不喜欢“绞刑”。

在制作咸三文鱼的过程中，“干燥”据说尤为重要。从11月下旬到12月，腌制鲑鱼的期间，来自日本海的寒冷潮湿的风吹过村上市。据说，这种冷风促进了干鲑鱼肉的发酵和成熟，从而产生了美味的咸鲑鱼。

如何享受活动

新泻县村上市庄内町和小町坂的商店和私人住宅的屋檐下将悬挂咸鲑鱼，这些地方至今仍保留着怀旧的一排排房屋。许多咸鲑鱼排成一排的景象是村上市的标志性景观之一。还要注意咸鲑鱼的“停肚”、低头垂等特点。

越后村上鲑鱼盐引街道会场周边有销售鲑鱼加工品的商店和鲑鱼料理专卖店，因此即使在游览结束后也能享受充满鲑鱼的旅程。距离可以感受村上城下町氛围的著名景点“黑出街”和村上城遗址也很近，所以请以此活动为起点，享受村上的观光。

越后村上鲑鱼盐道

活动期间：2023年12月1日（星期五）至2023年12月20日（星期三）*预定

地点：新泻县村上市庄内町～小町坂周边

注意：游览是免费的，但请考虑当地居民，因为这是一条房屋和商店林立的街道。

官方网站：https: //www.sake3.com/event/7250