[丹波市]在丹波名酒厂“西山酒造”体验清酒和发酵文化，与艺术品相遇

• 目次
• 拥有三项国家注册有形文化财产的历史悠久的清酒酿酒厂
• 您可以近距离欣赏书法、绘画和其他令人惊叹的艺术作品。
• 高滨恭志命名的清酒“Kotsuzumi”
• Kozumi 由艺术家 Kosuke Watanuki 设计
• 可以购买各种小津住品牌口味的商店
• “Kuden”是一家传播发酵文化的新店。
• 基本信息

拥有三项国家注册有形文化财产的历史悠久的清酒酿酒厂

主楼位于通往福知山的道路旁，建于1891年（明治24年）左右，是一座瓦顶木结构的两层楼。它保留着江户时代中期该地区的房屋风格，并被注册为国家注册有形文化财产。

店内内部于 2021 年 7 月进行了翻新，柜台的木材是从曾经用来挤压清酒的木制“容器”和清酒桶中重新使用的。随处可见当时酿酒师书写的墨字，即使事隔多年，仍能感受到当时酿酒师的精神。还留有一个用于倒出成品酒的壶嘴，这一点也很迷人。

您可以近距离欣赏书法、绘画和其他令人惊叹的艺术作品。

凹室里有一个小川土豆硬币竖井，还有一个旧丹波锅（客房内）

说起西山酒造的历史，就不能回避活跃于明治时代至昭和时代的俳句诗人高滨恭志。酿酒厂的第三代店主西山亮三被 1902 年英年早逝的新晋俳句诗人正冈志规的诗所感动，并结识了志规的弟弟高滨恭志。他成为虚子的第一弟子，并以俳句“张云”为名创作俳句，并寄给虚子指导。

看来两人之间有一种超越师生的相互信任和尊重的关系。苫云的弟弟也成为了虚子的第二个弟子，并以俳句名“苫月”开始热衷于俳句。因此，当时的西山酿酒厂似乎扮演了许多作家和画家聚集的沙龙的角色。

因此，店内展示的大部分字画都是在这里创作的真实作品。

曾经是西山家的客房的榻榻米房间的推拉门上贴着著名文学人物写的纸条。

日本画家小川伊莫善和苫云

当我看到日本画家小川伊莫善和Tomakumo坐在阳台上放松的照片时，我可以想象酿酒师和文学人物坐在这个房间里喝着清酒，谈论艺术。

高滨恭志命名的清酒“Kotsuzumi”

馆内有苫云和苫月的俳句碑

苋云和苋月被称为“丹波的两夜”，读了很多诗，其中苋云在俳句杂志《Hototogisu》的头版上出现了 28 次，是有史以来最多的。然而，由于最小的兄弟在市场上遭受损失，啤酒厂陷入了困境。

当时，Kyoshi将清酒品牌命名为“Kotsuzumi”，并创作了俳句：“这里有美味的清酒，我将其命名为Kotsuzumi。”据说，由于Kyoshi在《Hototogisu》上出版了《Kotsuzumi》，进行了广泛的广告甚至销售，清酒大卖，甚至更多的作家和艺术家参观了西山清酒酿造厂。

苫云通过《Hototogisu》结识的画家之一是小川用仙。他经常从居住地茨城县访问丹波，并在西山酒厂附近的积藏寺长期停留，与丹波人民进行交流。此外，苫云的长子和伊莫曾的二女儿结婚了。苫云的大女儿和伊莫森的三儿子结婚。两家人成了亲戚，感情进一步加深。据说，苫云和伊莫森之间的书信往来还有很多。

Kozumi 由艺术家 Kosuke Watanuki 设计

第五代传人西山雄三负责更新小津住标志和包装设计。

我爱上了艺术家渡贯弘介的世界观，并说服了当时没有涉足商业设计的他，小津以与以前的清酒设计完全不同的形象重生。

与商店相连的带有壁炉的房间的框架和垫子采用“kotsuzumi”设计，代表了渡贯浩介的世界观。

可以购买各种小津住品牌口味的商店

该店出售各种Kozumi品牌的酒精饮料和非酒精产品。还提供本地送货服务，使其成为方便的礼物。

带有时尚标志的各种清酒瓶和包装

纯米大吟酿有“红上花有葵”、“红上花有黑牡丹”和“红上花有桃花”三种，每种都由不同的原料米制成。葵使用的大米是酒米之王“山田锦”，黑牡丹使用的是当地复兴的“田岛锦”，桃子使用的是稀有的“兵库北锦”花。

每种口味都不同，但由于准备它们的水超软，所以整体感觉很柔和。

“美山葡萄”“美山白葡萄”（各720ml / 1,694日元）

葡萄利口酒「Miyama Budo」和「Miyama Shirobudo」是以国产白兰地为基酒，不使用糖的清爽爽口利口酒。其他利口酒包括李子和巧克力，特别受女性欢迎。

“甜曲”和“盐曲”（各756日元）

“海曲”是由大米和米曲制成的甜味调味料，“盐曲”是由甘酒和国产盐制成的无添加调味料。它是一种方便的调味料，不仅采用天然成分制成，安全，而且还能增加菜肴的味道深度。

“甘酒+酸奶”（150ml/270日元）

它的特点是自制甘酒和丹波乳业的当地酸奶的天然甜味。一种清爽的非酒精产品，不含糖。

您还可以在这里购买新晋丹波陶艺家大西正文（丹丰间）的作品。他是一位因其朴实的温暖和高超的艺术性而拥有众多粉丝的艺术家。

那么“椿十天屋”

酿酒所用的水是从店内的井中涌出的竹田川的地下水“镇州天泉”。

通过严格的温度控制和新鲜轮换，全年生产美味的清酒，近年来已出口到其他国家。

“Kuden”是一家传播发酵文化的新店。

我们提前参观了即将开业的综合设施“Koden”。在这里，传承的清酒酿造环境和发酵技术以适合现代生活方式的新形式呈现。这里将是一个人们可以聚集的地方，有酒类和糖果店、咖啡馆和住宿设施。

伊莫森送给店主的艺术收藏品“Sasajo”描绘了吉祥的事物，这些图画挂在商店前面的墙上。 “Sansan”是一个吉祥的数字，相乘后就成为个位中的最大数字，而“sasa”过去的意思是“清酒”。

另外，西山酒造的酿酒师的名字中世代相传带有“桑”字，因此是与西山酒造有渊源的一个字。

小津翁里是一家发酵咖啡馆，保留着清酒酿酒厂时的氛围，椅子是用曾经用于清酒酿造的木桶制成的。发酵菜早已在公司食堂菜肴中使用，因此很多人对发酵菜都很熟悉。除了米饭、披萨等由负责烹饪的营养师精心设计的菜单外，还有清酒酿造厂特制的下午茶。

二楼的画廊里展示着与西山酒造有渊源的作家和艺术家的作品。中间的框架是横山大观的书法。您还可以近距离欣赏珍贵的艺术品。

客栈的入口处随意地放置着Kyoshi的书法，每天只能入住一组（最多6人），但需预约。内部也展示了文学人物的作品，其仿照酿酒师睡觉的“kaishoba”。在Koden，我们还计划举办与酒精和发酵相关的实践研讨会。开放信息请查看官方网站。

基本信息

清酒酿酒厂之旅（仅限内部/外部漫步）容纳人数：1 至 40 人。请联系我们

申请：需至少提前3个工作日通过电话或查询表格预订

参加费用：4,950日元/次（最多10人同价）

当我到这里喝酒时，看到随意陈列的字画，再次意识到这里是一个吸引远方文人墨客前来参观的地方，而且酒也很美味。清酒和书法都是日本在全世界引以为豪的文化。我迫不及待地等待 Koden 的开业，它将作为传播发酵和清酒信息的设施。官方网站有英语、西班牙语和中文版本。

（作家松田/West Plan）

*本文为截至 2023 年 11 月的信息。价格含税。产品内容和价格可能会发生变化。

基本信息

西山清酒酿酒厂

地址：兵库县丹波市市岛町中武田1171

电话号码：0795-86-0331（总机）

营业时间：9:00-17:30

固定休息日：年末年初

交通：JR福知山线“丹波竹田”步行10分钟

停车位：有（50个）

惠普：https: //kotsuzumi.co.jp/

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