【台湾编辑kuma的金泽散步】在居酒屋割烹餐厅『田村』一睹职人处理活雪蟹的精湛技巧！

嗨，我是金泽日和编辑部･来自台湾的kuma。自从负责连载“kuma的金泽散步”以来，每天都在探索新事物中愉快度过。有时候是对我来说的新发现，但有时候也是能让当地人重新认识金泽的契机！希望接下来也能一起漫步这片充满魅力的土地，今后也请多多指教。



有趣的是，尽管是同样的物种“螃蟹”，根据品种和地区的不同，也有各种不同的吃法。在台湾的时候，常常在港口城市的市场上看到刚捕获的万里蟹。市场周围有很多海鲜快炒店，每到螃蟹季节，这里总是人潮汹涌。中国大陆的“大闸蟹”很有名，在日本被称为“上海蟹”，而且由于螃蟹性寒，凉身，所以常与绍兴酒、老酒热酒、姜茶等温热身体的饮料一起食用。

我知道北陆的螃蟹很有名，但只在照片上见过，所以对它们的了解并不多。听说在金泽有一家不分季节，全年都提供活蟹料理的餐厅（需预约），所以必须得去探索一下呢。这次我去了位于东茶屋街附近梅桥旁的居酒屋割烹餐厅『田村』。

在『田村』，主厨会在客人面前准备活螃蟹，因此可以放心享用新鲜的螃蟹生鱼片。当我第一次听到时，不禁暗想，“什么？生吃螃蟹？”果然日本人什么都喜欢生着吃呢。前辈还跟我说，“很多名人都来过这里，所以可能会有妳的推的照片喔”，“如果运气好的话，说不定能看到店主变魔术喔”。嗯...？这到底是什么店？前辈的描述让我浮想联翩，但实际造访时，其实是一家特别专注料理的餐厅，既可以享受居酒屋的休闲，又可以享受日本料理的美味。 2楼有桥景包厢，可以欣赏桥点灯的夜景，因此很受欢迎。

在来金泽之前，我常在东京的JR车站看到北陆螃蟹的广告，但亲眼目睹职人处理螃蟹的精湛技巧，着实令人印象深刻。当天使用的是金泽港捕获的带有石川县蓝色标签的加能蟹。我只见过手掌大小的螃蟹，所以印象中蟹腿大概是手指大小的，但我面前的蟹腿比我的脸还大，而且移动得很快。这就是日本海长大的螃蟹的特征吗？另外，师傅处理螃蟹的技艺也令人惊艳。不带丝毫犹豫的手起刀落，用眼睛也很难追上呢。不知不觉间，刚才还鲜活的螃蟹已经被切得整整齐齐地摆在盘子上了。

除了可以品尝螃蟹，『田村』还有很多诱人的菜肴。螃蟹涮锅套餐的最后，独特开发的名物“田村乌龙面”煮起来变得透明且有嚼劲，似乎收获了很多粉丝。网路上也有贩卖，很多人买它当伴手礼带回家。“田村乌龙面”太受欢迎了，甚至一度有传言说“一想到田村就想到乌冬面”，所以如果你去来店里，请一定要尝试一下喔。此外，还有石川县特有的菜肴，如“喉黑鱼”和“治部煮”等。店内还提供外语菜单，是特别适合旅途中留下特别回忆和纪念品的最佳场所。记得提前饿着肚子再去喔。

■点击此处查看体验文章(仅日文)

■居酒屋割烹“田村”

地址：石川县金泽市并木町2-18
电话：076-222-0517
营业时间：17:00-22:30 (L.O. 22:00) *套餐需提前一天预约。
仅限周六周日：12:00-14:00（6人以上需预约）
休：周三※若为法定节假日则照常营业
座位：46个（1楼：吧台座位8个、高座座位8个、2楼：下沉式被炉3间）
P/无
*支援发票系统(invoice system)
点击此处查看官方网站
点击此处查看官方 Instagram



■我负责的海外SNS账号☆
小红书 (RED) | 简体中文（中国）
Facebook中文｜繁体中文（台湾/香港）
Facebook英语