广岛牡蛎为何闻名全国？介绍原因及种植方法

广岛是适合牡蛎养殖的土地。

*本文摘自“广岛御好烧总本店[官方]”的YouTube频道。

“广岛是一片适合牡蛎养殖的土地，”广岛牡蛎养殖公司 Kanawa Co., Ltd. 的 Yudai Miho 说道。牡蛎生长在河水和海水混合的咸水中。广岛湾是从中国山脉流出的浮游植物丰富的地区。广岛湾不仅是一个营养丰富的水域，而且是一个被许多岛屿包围的封闭海域，因此营养丰富的水往往会停留在那里。此外，海浪平静，水流温和，为牡蛎生长提供了必要的有利条件。正因为如此，广岛成为著名的牡蛎产地。

牡蛎养殖流程

让我们仔细看看牡蛎养殖是如何进行的。

[1] 苗木采集

当牡蛎在五月和六月产卵时，扇贝壳被放入海中，牡蛎幼虫附着在上面。第一步是幼苗收集。

[2] 压制

第二步，将收集到的牡蛎幼体转移到滩涂并挂在架子上。设置一个架子，使其在退潮时露出海面，称为克制。目的是通过减少牡蛎在海水中浸泡的时间，培育出能够耐受环境变化的耐用牡蛎。

[3] 筏式养殖

压制后，只把带牡蛎的壳去掉，挂在牡蛎筏上。牡蛎可以在该州生长大约一年或更长时间。

“加热用”和“生吃用”的区别

出产牡蛎的海域，煮牡蛎和生吃牡蛎的做法是不同的。生活污水较容易流入广岛市区附近海域的鱼，用于烹饪；生活污水较少的近海区域，则用于生食。事实上，广岛县是唯一一个根据海域将海鲜分开加热和生吃的县。

*除了海域限制外，广岛县还对牡蛎企业施加检查义务。

味道会根据牡蛎的大小而变化吗？

牡蛎的味道并不因其大小而改变。 “它在哪里种植？”比它的大小更重要。根据烹饪方法使用不同大小的牡蛎也是一个好主意。炸牡蛎或火锅时建议使用较大的尺寸，直接吃醋牡蛎时建议使用较小的尺寸。

广岛牡蛎的根源

“广岛牡蛎”是如何闻名全国的？

“这是因为有前辈为广岛的牡蛎打了品牌并提供了支持。”熟悉广岛食品和饮料行业的小黑说。广岛的牡蛎养殖历史悠久，据说最早起源于广岛市西区草津。

牡蛎养殖随着时代的发展而变化，例如在滩涂上铺上卵石并附着牡蛎的“石铸法”，以及竹子和树木的“抑制水产法”。建在滩涂上，上面生长着牡蛎。

广岛牡蛎为何闻名全国

水产养殖技术的进步使得大量生产牡蛎成为可能，但不可能像我们今天这样在温控环境下将牡蛎远距离运输。于是，他想出了一个方法，将上岸的牡蛎装进装满海水的大包，运到大阪，在船上出售和服务。

据说“牡蛎船”的起源可以追溯到当时将牡蛎运往当时的经济中心大阪并在船上食用的时期。这种方法非常成功，以至于当时大阪的河边排列着许多牡蛎船。

为了运到大阪，需要选择生命力强的牡蛎，所以选择了两三年龄的大牡蛎。广岛的牡蛎因个头大、味道鲜美而享有盛誉，并建立了“牡蛎就广岛”的品牌。

在“Micchan总本店”品尝冬季时令的广岛牡蛎！

这次，我们介绍了广岛牡蛎传播到全国的原因以及牡蛎的种植方法。冬天的生蚝可以储存营养，而且有浓郁的奶味。牡蛎的味道从秋天到冬天、从年初到春天都有变化！在Micchan总本店还可以品尝到金轮的生牡蛎，冬天也请务必来尝尝牡蛎。

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