【广岛标准风格】详细介绍烧烤的历史和方法

广岛的御好烧为何发生变化

• 目次
• 广岛标准风格创立的关键人物
• 广岛标准风格如何流行起来
• 有什么区别？广岛标准式烧烤
• 犬鸣光雄为何要慷慨传授自己的技术呢？
• 历史悠久的广岛标准风格！请品尝由三雄伊根创制的美味。

※本文摘录自“广岛御好烧米店总本店[Official]”的YouTube频道。

这次，我们教授广岛标准风格的老师是小黑，他是广岛御好烧的专家。

御好烧是代表广岛的美食。据说御好烧的起源是“一仙洋食”的改良版，“一仙洋食”是将小麦粉溶解在水中后加入蔬菜再烹煮而成的铁板烧小菜。

而从一线西餐转变为广岛式御好烧的原因，很大程度上和当时的历史背景有关。 1955-1957年左右，铁板的热源改为燃气，从而可以使用更大的铁板。此外，中国面条的传播也变得十分广泛。此外，人们开始饲养蛋鸡，鸡蛋变得更加便宜，更加实惠。在这些积极因素的作用下，通过不断尝试，御好烧变得越来越美味，并逐渐演变成广岛标准的御好烧。

广岛标准风格创立的关键人物

目前，这是广岛许多御好烧餐厅所采用的广岛标准风格。据说“Micchan总本店”的初代店主犬鸣光雄对此菜的制作贡献颇深。据说犬鸣光雄将御好烧确立为广岛的灵魂食物，并让广岛主食“荞麦面肉丸”广为人知。

广岛标准流派的关键人物犬根光雄的御好烧已被传承给他的爱徒第二代犬根光雄，后者保留了御好烧的味道、技术和精神。

广岛标准风格如何流行起来

“Micchan Souhonten” 的御好烧最初于 1950 年作为现在的爱丽丝花园的一个小吃摊开始营业。为什么这个小吃摊口味如此受欢迎？当时，在众多的小吃摊中，御好烧特别受欢迎。因此，销售御好烧的店铺数量正在迅速增加。很多店主前来询问如何制作御好烧。

在此期间，创始人犬鸣光雄公开向大家教授他亲自发明的广岛标准风格的御好烧。他甚至还在东京的御好烧学校接受过教师培训，教人们如何制作御好烧。

这些毕业生随后开始在广岛等全国各地制作御好烧，并逐渐形成了广岛的标准风格。

有什么区别？广岛标准式烧烤

这个御好烧和以前版本的不同之处在于其烹饪方式。

首先，将面团摊开，然后按照以下顺序在其上铺上鲣鱼片、卷心菜、天妇罗碎、豆芽、肉和猪油，然后将其翻面。

煮面条时，把面条煮熟。至今，蒸面或煮面一直是御好烧的常态，但广岛标准风格的御好烧的显著特征之一是使用新鲜面条。选择鲜面是因为在小吃摊时代，没有冷藏设备，而煮熟、煎炸鲜面味道更好。

此外，现在新鲜面条的使用方式也与以前不同。面条煮熟后，将其在热板上铺成圆形，然后浸入油中油炸。一面会变得酥脆，而另一面则保留了面条的嚼劲和香气。

在广岛标准风格出现之前，面团、面条和配料都是层层叠加在一起的。另一方面，在广岛标准风格中，面条是与面团和配料分开煮的。这种烧烤方法是广岛标准风格的一大特征。

将卷心菜蒸熟后，将其放在面条上，加入鸡蛋，然后翻转。将酱汁涂在上面，再撒上一些绿色紫菜就完成了。

小黑将标准风格的御好烧描述为“非常美味的御好烧”，其中面条、蔬菜和肉类都煮到最佳温度。

犬鸣光雄为何要慷慨传授自己的技术呢？

犬鸣光雄发明了御好烧，颠覆了传统观念。他慷慨地分享自己的技术是为了推动整个御好烧行业的发展。犬鸣光雄认为，如果御好烧产业繁荣起来，整个社会就会进步，因此他可谓战后御好烧产业的革新者。

历史悠久的广岛标准风格！请品尝由三雄伊根创制的美味。

广岛标准风格之所以能成为主流，要归功于“Micchan Souhonten”的首任店主犬鸣光雄！如果在了解了广岛御好烧的历史之后再去吃的话，一定会发现它的味道完全不一样。请您一定要来尝试一下广岛标准风格。 “Micchan 总本店”今后也会陆续推出各地的御好烧。

YouTube 视频：“许多广岛御好烧餐厅采用的‘广岛标准风格’是什么？” “在这里

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