[岐阜]岐阜以“冰镇狸猫”闻名的老字号荞麦面店
向您介绍老字号荞麦面店“更科”,今年是其成立 97 周年,您可以在这里品尝到特色菜“冰镇狸猫”,这是紧实的荞麦面、浸泡在甜酱中的油炸豆腐和酥脆的天妇罗薄片的完美结合。
岐阜雷索尔酒店
距离 JR 和名铁岐阜站均有 5 分钟步行路程,宽敞的大堂散发着 Risor 的原有香气,欢迎您的到来。
您可以在宽敞的客房内脱掉鞋子放松身心。
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目次
- 更科的历史
- 致力于岐阜水
- 店铺二楼是自制面条。
- 概括
更科的历史
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约有80%的顾客会点冰镇狸猫,炸豆腐和天妇罗碎的量也可根据要求增加。
更科荞麦面最初由其首任老板水野镰田郎于昭和年间在岐阜县最繁华的柳濑商店街创立。最初,更科荞麦面以供应“品”荞麦面为主,后来逐渐发展出天妇罗荞麦面,并因其价格实惠、美味可口的菜肴而成为一家颇受欢迎的荞麦面餐厅。然而,在1945年的岐阜空袭中,柳濑和市中心的其他地方几乎被彻底烧毁,更科荞麦面也遭到摧毁。之后,这家餐厅在市政厅附近的京町重新开业。第二代老板在大阪等地学习期间,掌握了冰镇、甜辣味的汤底,并根据顾客的要求,发明了“冰狸狸”。这便是如今常见的根据顾客要求添加配料的开端。基本的“冰狸狸狸”包含四块炸豆腐,顾客可以根据自己的喜好添加。无需特殊收据,顾客只需在结账时说明额外添加的炸豆腐数量即可。
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致力于岐阜水
他们的特色之一就是从店内井里抽取的井水。岐阜县的水不仅用来煮面条、冷却面条,还用来制作店内独创的甜辣汤。
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用大量沸腾的井水煮面条。
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用冷井水快速冷却
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倒入冷却的甜辣酱
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基本的冷狸汤配有四块炸豆腐(图中是月见荞麦面)。
店铺二楼是自制面条。
店铺二楼是一间小型面条工厂,用井水和荞麦粉,用压面机压实,用两根滚筒擀开,撒上面粉,最后切成面条,这一系列工序像过去一样作为“家庭手工业”延续下来。
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将荞麦粉与热水放入搅拌机混合(上图),用两个滚筒将面团拉伸(中图),然后切成面条(下图)。
更科
电话:058-265-9594
地址:岐阜县岐阜市京町3-4
交通方式:从岐阜巴士“市民会馆·法院”步行1分钟
网站: https://www.tanuki-soba.com/
概括
这次介绍的是老字号荞麦面店“更科”。冰镇狸猫,是自家制荞麦面、用岐阜县水熬制的甜辣汤头,以及淋上汤头的炸豆腐的完美结合!这道菜是酒店工作人员的推荐菜。
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