【大分县，别府市】大分可持续美食：从温泉小镇到海陆时令风味

“大分可持续美食”是一种保护各地区独特历史和环境的理念，它涵盖了从食材产地到餐桌的整个过程，旨在构建可持续的食品未来。在大分县的旅游中心——别府市和大分市，这种全新的食品循环已在游客身边悄然开启。

一个渔港面临着保护世界知名品牌鱼种的挑战，同时还要将令人头疼的鲨鱼作为“海上游猎”的猎物。清爽的卡布斯柑橘生长在温泉蒸汽环绕之中。还有用生长在萤火虫翩翩起舞的清澈水域中的有机蔬菜制成的美味沙拉。我们将带您踏上一段前卫的味觉之旅，感受都市的便利与自然的智慧在此交融。

1. 嵯峨关水产协会（大分市）：延绳钓的骄傲，以及在变化的海洋中诞生的“第七种鱼”

早水海峡是濑户内海与太平洋潮汐交汇之处，形成如同洗衣机般翻腾的漩涡。只有在这里捕捞并活着运到港口的鱼才能被称为“Sekiaji”或“Sekisaba”。

用消费支持：购买食物有助于支持城市的复苏。

2025年11月，一场毁灭性的大火给港口城市佐贺关市造成了严重破坏。如今，这座小镇正稳步走向复苏，努力重拾昔日的活力。品尝并享用当地引以为傲的鱼类，将对佐贺关市及其渔民的生计起到极大的支持作用。近年来，鲨鱼数量不断增加，人们正努力将其作为“海洋猎物”加以利用，这也是在不断变化的环境中保护渔场的一项大胆挑战。

过程与热情：无需称重即可面对面购买商品的艺术

渔民们捕捞到活鱼后，全程不经手，也不在港口称重，以免鱼肉破碎。这种“面子买卖”方式，即仅凭鱼的外观、颜色和光泽来判断其价值，是渔民技艺与渔业合作社慧眼相交的终极体现。

如果你来这里，你可以吃

天部之里 石醍醐石醍醐馆：这家餐厅可欣赏丰后海峡的全景，并供应丰盛的菜肴，包括新鲜捕获的整条鱼刺身和琉球丼（当地腌制米饭）。

大分县大分市白木949号879-2202
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电话：097-575-2338
营业时间：10:00-21:00

2. 卡博斯本家（别府市）：温泉小镇中弥漫的成熟香气

卡博斯是大分县的代表性农产品。位于别府市的“卡博斯本家”种植的“别府温泉卡博斯”品牌，以该市独特的温泉区景观命名——蒸汽从温泉区建筑物间缓缓升腾而起。

以食支持：变废为宝

星野先生议员面临着过度采摘卡布斯（kabosu）的挑战。卡布斯果实成熟呈黄色，采摘后“难以处理和分发”。他充分利用这些“原本会被丢弃的果实”，发挥卡布斯果实完全成熟时的“独特魅力”（此时果实酸度较低，香气更浓郁），将其加工成果汁、柚子醋、糖浆等产品。购买这些果实，既支持了农民，也有助于减少食物浪费。

过程与热情：手工技艺与农业的未来

在冬季加工厂，新鲜采摘的黄卡布斯被逐一捡起，并由工人手工仔细清洗，去除泥土和灰尘。此外，一项新的挑战也正在酝酿：将耕作从陡坡转移到平地，以便子孙后代能够安全地耕作。

如果你来这里，你可以吃

别府湾服务区：您可以购买充满别府香味的产品，包括卡布斯果汁。

邮编：874-0011 大分县别府市灶户 3677-43-2
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电话：0977-27-8116（南澳上行）
营业时间：7:00-20:00

*您可以在别府湾SA、JR别府站、常磐市以及别府的其他纪念品商店购买门票。

3. 佐藤有机农场（宇佐市/大分市）：来自萤火虫翩翩起舞的纯净水域的鲜活有机蔬菜

大分县宇佐市。在这片水质清澈到萤火虫翩翩起舞的土地上，佐藤有机农场继承了前辈们“相信土壤的耕作”的传统。

通过饮食支持：一个培养年轻领袖和促进多元化的农场

平子先生积极欢迎来自日本乃至包括越南在内的海外青年人才加入。他种植种类繁多的蔬菜，使农业成为一项可行的职业，并支持年轻一代的独立自主。食用他们种植的新鲜蔬菜，将有助于可持续农业的未来发展。

过程与热情：利用微生物创造蓬松土壤

他们珍视“温込温煨”这一传统技艺，利用当地易得的有机物，如米糠和烧酒酒糟，通过发酵作用来温暖苗床。在不依赖化肥、富含微生物的土壤中生长的蔬菜，香气浓郁，口感鲜美。

你可以在这里吃饭

豆之力屋（大分市） ：店内出售用农场自产蔬菜制作的“完美豆腐沙拉”等商品，方便顾客在城市中享用。

邮编：870-0030 大分县大分市下町 3-3
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电话：097-594-6500
营业时间：10:00-19:00
已关闭：每日开放（请查询）

在大分/别府地区，您可以体验一场融合自然智慧与都市风情的创新美食之旅。大分县的其他地区也都在讲述着引人入胜的可持续美食故事。务必逐一探访，尽情享受。