【大分县南部（臼木市和斋木市）】发酵与传统的旅程。大分可持续美食

“大分可持续美食”是一种理念，它从食材的产地到餐桌，全程保护每个地区独特的历史和环境，并致力于构建可持续的食品未来。在保留着城下町风情的臼杵市，以及面向世界的“曲之乡”斋木市，工匠们正将传统与现代完美融合。

盐曲，一种源自江户时代文献的神奇调味料，如今重焕生机；用有机种植的生姜制成的传统仙贝；一度中断的清酒的复兴；以及沐浴着阳光和海风的岛屿牡蛎。我们将引领您踏上探索饮食文化的旅程，聆听大海、山脉、人民和微生物共同创造的动人故事。

• 目次
• 1. 五岛圣华（臼杵市）：一个被生姜的温暖所摧毁的小镇
• 2. 久家本店（臼杵市）：秉承当地饮食文化，酿造诚实正宗的清酒
• 3. 真荣丸（斋木市）：产自大入岛的牡蛎在海中养殖，沐浴着阳光，沐浴着海风生长。
• 4. 丰后名酒（斋木市）：“斋木秘商”——一家与当地社区共同复兴失传传统的酿酒厂
• 5. 古嶺屋本店（斋木市）：连接江户时代智慧与未来的“盐曲”之力

1. 五岛圣华（臼杵市）：一个被生姜的温暖所摧毁的小镇

后藤制果自100多年前在臼杵市创立以来，一直生产臼杵仙贝米饼。臼杵市曾是生姜的主要产地。

以食支持：一项将有机农业规模扩大四倍的挑战

为了复兴濒临灭绝的臼杵姜，社长后藤先生于2022年开始在不使用农药和化肥的情况下种植生姜。有机种植虽然劳动密集，所需耕地面积是传统耕作的四倍，但也意味着“有机耕地面积可以扩大四倍”。选择这款产品，您就是在为保护美丽的里山风光和健康的土壤贡献一份力量。

过程与热情：通过手工笔触传承传统

臼杵米饼表面的木纹图案至今仍由工匠手工绘制，他们用姜汁蘸取姜汁，用画笔在每块米饼上单独绘制。这种精细的手工技艺赋予了米饼淡淡的香气和味道，每一口都能感受到。

如果你来这里，你可以吃

后藤制菓总店“石物会馆” ：除了传统的米饼外，您还可以购买新品牌“姜百景”，其中包括“有机姜汁”，该产品由公司自产的有机生姜制成，并用别府温泉蒸汽调味。

大分县臼杵市深田118 邮编：875-0064
谷歌地图
电话：0972-65-3555
营业时间：8:00-16:30
休息日：每日开放 交通：从JR臼杵站乘坐巴士约20分钟，在臼杵石佛巴士站下车。
Instagram： @usukisenbei_gotoseika

2. 久家本店（臼杵市）：秉承当地饮食文化，酿造诚实正宗的清酒

这家酿酒厂自 1860 年创立以来，一直酿造着深受臼杵城下町居民喜爱的当地清酒。

以食支持：自酿啤酒：选择诚信而非效率

久家本店不采用高效的“桶购清酒”模式（从其他地方采购清酒），而是坚持在自家酒厂酿造所有清酒。这是因为他们认为自己有责任能够坦诚地讲述所用的水源、原料以及酿造者的故事。品尝这款清酒，也意味着支持诚实可靠的酿酒工艺。

工艺与热情：流经地层层序的“半软水”。

酿造清酒的关键在于使用经过古老石灰岩层过滤的井水。这种水中含有适量的钙等矿物质，能够激活酵母，酿造出清爽醇厚的清酒，非常适合搭配臼杵料理。

如果你来这里，你可以吃

Antenna Shop Masuya ：位于城下町的一栋古老建筑内，您可以随意品尝和购买清酒、烧酒和利口酒。

地址：邮编875-0041 大分县臼杵市臼杵413（横町2组）
谷歌地图
电话：0972-64-7122
营业时间：10:30-16:30
周一和周二休息

3. 真荣丸（斋木市）：产自大入岛的牡蛎在海中养殖，沐浴着阳光，沐浴着海风生长。

在漂浮于斋木湾的葫芦形岛屿御由岛上，人们利用自然规律进行牡蛎养殖。

以食支持：清理海洋，将资源归还土地

牡蛎具有过滤海水、净化海洋的能力。此外，新荣丸公司在牡蛎收获后，会将牡蛎壳碾碎，作为肥料提供给当地农民，帮助他们培育富含矿物质的土壤。食用牡蛎，您也成为了连接海洋与陆地的美丽循环的一部分。

过程与热情：新西兰直接教授“倒立”技巧

日本首次引入的“翻转养殖法”，是指定期翻转养殖篮，使牡蛎充分接受阳光和风的照射。阳光和风的力量能够打磨牡蛎壳，使其更加饱满，最终长成充满活力的个体。

你可以在这里吃饭

大入岛生蚝馆：在这家岛屿餐厅，您可以品尝到新鲜蒸煮的大入岛牡蛎的奢华美味，这些牡蛎就在您面前的海里生长。

大分县佐伯市久浦浦 1059-11 邮编：876-0008
谷歌地图
电话：0972-24-8550
营业时间：9:00-17:00
周三休息（请确认）
交通方式：从斋木港乘坐丰荣丸号海上巴士，巴士就在堀切餐厅正前方。

4. 丰后名酒（斋木市）：“斋木秘商”——一家与当地社区共同复兴失传传统的酿酒厂

自明治时代起，我们就在拥有清澈山涧的直川地区酿造清酒。

以食支持：与当地农民合作，重振清酒产业

曾经一度中断的清酒酿造，在民众渴望再次品尝本地清酒的呼声中，于37年后得以复兴。这款清酒采用当地种植的山田锦米及其他原料酿造，其生产也为保护当地的稻米产业做出了贡献。选择这款清酒，便是对保护斋木市葱郁乡村风光的支持。

工艺与热情：吟酿的技法也应用于烧酒的酿造。

在清酒复兴过程中发展完善的“低温慢发酵”技术也被运用到大麦烧酒“守屋”系列中。尽管是烧酒，但其原料经过精心提炼，力求达到吟酿清酒般馥郁的香气和清澈度，从而造就了独一无二的口感。

你可以在这里吃饭

工厂店麴之森：除了可以参观甜酒工厂外，这家店还提供无添加剂的甜酒、限量版清酒以及用甜酒制作的甜点。

大分县佐伯市上冈市船高内 2810-28 邮编：876-0045
谷歌地图
电话：0972-48-9386
营业时间：10:00-17:00
周四休息

5. 古嶺屋本店（斋木市）：连接江户时代智慧与未来的“盐曲”之力

成立于 1689 年的 Asari Myoho，又名“曲店女店主”，将几乎被遗忘的曲的力量带回了厨房。

以食支持：人人共享的“分享精神”

随着曾经家家户户都制作的味噌产量下降，制曲师们也面临着抉择，浅里在江户时代的文献中重新发现了盐曲这种调味料。他并没有将这项知识据为己有，而是通过食谱和研讨会将其传播开来，珍视这种能够重新连接人与人的“分享文化”。

工艺与热情：酶在这种神奇的调味料中焕发活力

曲霉菌产生的酶能分解食材中的蛋白质，激发食材的风味并帮助消化。Kojiya Honten 的盐曲经过精心制作，保留了酶的活性，因此不仅美味，而且对食用者的身体有益。

你可以在这里吃饭

麹屋本店：一家保留着江户时代氛围的店铺，在这里可以买到富含活性酶的盐曲和方便出国旅行的“Kiske Koji Power”系列粉末。

邮编：876-0831 大分县佐伯市大手町 3-4-11
谷歌地图
营业时间：9:00-17:00
休息日：周日及公众假期
电话：0120-166-355

在大分县南部（臼木市和斋木市），您可以体验一段深入探索“发酵故事”的旅程，这段故事由海洋、山脉和历史交织而成。大分县的其他地区也都在讲述着各自关于可持续美食的故事。