芋慶

1877年に創業された「芋慶」は、豆みそとたまり醤油を製造・販売しています。 芋慶の豆味噌は、昔ながらの職人技や木桶を使った“不変”の部分と、麹の温度をスマートフォンで随時管理するなどDX化を取り入れた“可変”の部分を組み合わせたハイブリット製法で作られています。例えば、豆みその原料となる大豆の選別やむす作業は機械の仕事。麹菌をつけた後の仕込みや発酵、熟成は木桶で行い、職人が昼夜を問わず数値や麹菌の“顔”を見ながら調整します。 「豆みそづくりは子育てと一緒」と、代表取締役社長の木方庸一朗さんは笑顔で語ってくれました。 芋慶では工場見学も行っており、味噌と醤油の作り方を学んだ後に、実際に木桶のある蔵の見学も実施。プランによっては味噌玉づくりの体験会もあるため、親子での参加も大歓迎とのことです。 蔵から歩いて5分ほどの場所には、芋慶の商品がずらりと並んだ直売所もあります。豆みそやたまり醤油を筆頭に、漬け物専用のみそや、ドレッシングなども販売されています。英語での説明文もあるため、用途に合わせて購入しやすいでしょう。