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일본 요리로 유명한 「샤부샤부(しゃぶしゃぶ)」. 샤부샤부란 대체 어떤 것이며 어떻게 먹는 음식일까요? 일본에 와서 「먹어 보고 싶다」고 느꼈을 때 바로 갈 수 있도록 샤부샤부란 무엇인가, 또 그 먹는 방법은 어떠한가를 설명해 드릴게요.
「샤부샤부(しゃぶしゃぶ)」란 가족, 혹은 친구와 함께 먹는 일본의 대표격인 나베 요리(鍋料理/냄비로 졸여가며 먹는 따듯한 요리)입니다. 매우 얇게 썬 소고기를 냄비로 팔팔 끓인 맛 국물(だし汁)에 여러 번 담근 후에 소스를 찍어 먹습니다.
예전에는 「샤부샤부」에 넣는 고기는 소고기가 대부분이었으나, 지금은 돼지고기와 닭고기, 방어, 복어, 도미, 대게 등의 어패류도 넣게 되었어요.
Photo by pixta
이런 메인 재료와 함께 파, 배추, 무, 당근, 쑥갓, 표고버섯, 팽이버섯 등의 채소와 버섯, 두부 둥을 함께 졸여 먹습니다.
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요리 이름은 단순히 「샤부샤부」인 경우도 있으며, 소고기를 쓴 「소 샤부(牛しゃぶ/규샤부)」, 돼지고기가 들어가면 「돼지 샤부(豚しゃぶ/부타샤부)」처럼 메인 재료에 「샤부(しゃぶ)」를 더해 부르는 경우도 있어요.
「샤부샤부」 가게에 가면 다시마 등으로 우린 국물이 든 냄비와 재료가 나온답니다. 냄비에 불을 켜고 국물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다. 그사가 작은 그릇에 좋아하는 소스나 야쿠미(薬味)를 담아 두어도 좋겠지요.
샤부샤부 소스는 폰즈(ポン酢/※2)와 고마다레(ゴマダレ/※3)가 일반적입니다. 야쿠미는 무에 구멍을 파고 그 안에 고추를 넣어 함께 간 「모미지오로시(もみじおろし)」에 다진 파를 곁들인 것이 많답니다. 옅은 핑크 모미지오로시와 파란 파가 요리를 더 맛있게 해줄 거예요.
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국물이 팔팔 끓었다면 우선 익는 시간이 오래 걸리는 채소(파나 무, 두부)를 넣어 주세요. 다시 끓기 시작했다면 젓가락으로 고기를 집어 국물 안에서 흔들며 익힙니다. 이 동작을 「샤부샤부(しゃぶしゃぶ)」라고 하기 때문에 요리 이름도 「샤부샤부」가 되었어요.
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소고기와 어패류는 종류는 색이 갓 변한 정도, 반쯤 익은 상태에서도 먹지만 돼지고기는 푹 익혀서 먹어야 해요. 가열한 재료가 식기 전에 종지그릇에 만들어둔 소스나 야쿠미를 찍어 먹읍시다.
※1……야쿠미(薬味):감칠맛을 내는 조미료의 일종. 다진 파와 간 무를 지칭하는 일이 많다. 요리에 더하면 맛을 돋보이게 하는 것은 물론 겉보기의 아름다움을 강조하여 식욕을 촉진하고 경우에 따라 살균 효과도 있다.
※2……폰즈(ポン酢):유자나 스다치(スダチ/감귤 일종), 카보스 등의 감귤류 과즙에 식초와 간장 등을 더해 만든 깔끔한 맛의 조미료.
※3……고마다레(ゴマダレ):고마(ゴマ/깨)를 갈아서 걸쭉하게 만든 것에 간장, 식초, 미린, 설탕 등을 더한 조미료.
일본어로 「시메(シメ)」란 「마지막(最後)」을 뜻합니다. 나베 요리의 「시메」는 다 먹은 후에 재료 맛을 듬뿍 흡수한 국물에 밥이나 면 같은 탄수화물을 넣어서 먹는 「마지막 음식」을 뜻합니다.
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예를 들면, 갓 지은 밥을 국물에 넣어 부드러워질 때까지 더 끓인 후, 계란을 잘 풀어 빙글 돌리며 부은 후 반숙이 될 때까지 졸이면 쉽게 「조스이(雑炊/죽)」가 완성됩니다.
면을 넣을 땐 우동이나 중화면을 넣으면 끝까지 맛있게 먹을 수 있어요.
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MATCHA 편집부의 계정입니다. 방일 여행자의 알고 싶은 일본의 유용한 정보나 아직 알려지지 않은 숨겨진 일본의 매력을 발신합니다.