【고치현 시만토시】 시만토시에서만 먹을 수 있다! ! 「가다랭이의 소금 타타키」

• 목차
• 가다랭이의 제철! 첫 가다랭이와 돌아가는 가다랭이
• 나카무라에서만 먹을 수 있는 “나카무라 전통의 소금 타타키”
• 소금 타타키와 궁합 발군! 「시만십 Bu주(주)하이」
• 시만토 성장의 “금단의 과실” 시만토 부추칸
• 시만토시에 대해 더 알고 싶은 분!

가다랭이의 제철! 첫 가다랭이와 돌아가는 가다랭이

말하자면 알려진 고치의 명산품인 가다랭이입니다만, 어획 시기(순)에 의해 「 첫 가다랭이 」 「 돌아가기 가다랭이 」 라고 부르고 이름이 바뀌어요!

이번은 호칭이 다른 2 종류의 가다랭이에 대해서, 각각 제철의 시기·특징·고치 특유의 추천의 먹는 방법을 소개해 갑니다.

담백한 맛의 첫 가다랭이!

봄의 제철 식재료의 하나로서 옛부터 사랑받아 온 첫 가다랭이는, 「첫」이라고 붙어 있는 것으로부터, 년의 초에 튀겨지는 가다랭이를 가리키고 있었습니다만, 최근에는 봄~초여름에 튀긴 가다랑어를 가리키게 되었습니다.

계란에서 부화한 가다랭이의 치어는, 봄 무렵에 미끼를 찾아 쿠로시오에 올라 북상해, 성어로 성장해 갑니다.

이 북상의 한가운데에 튀긴 가다랭이가 "첫 가다랭이" 입니다. 「오르막」 이라고도 불립니다. 수양되는 장소에 따라 다릅니다만, 고치에서는 주로 봄~초여름(3월~5월경)이 제철의 시기가 됩니다.

자란 모듬의 가다랭이는, 몸은 투명감이 있는 붉은 몸이 많이 상쾌 하고, 듬뿍 한 맛입니다.

긴장된 씹는 맛으로 특유의 향기가 적고 , 서투른 사람이라도 먹기 쉬운 것이 특징입니다.

지방 이 적고 담백한 첫 가다랭이는, 지방이 있는 피부와 함께 먹을 수 있는 타타키로 하는 것이 추천. 충분히 양념과 먹는 "나카무라 전통의 소금 타타키" 가 맛있는 계절입니다.

농후한 맛의 돌아가기!

한편, 먹이를 찾아 북상한 가다랭이는 홋카이도 남부에 도착하면, 수온이 저하하기 때문에 따뜻한 해역을 찾아 남하(U턴)를 시작합니다.

이 남하의 한가운데에 튀긴 가다랭이가 「돌아가는 가다랭이」 입니다. 고치에서는 가을 무렵(9월~11월경)이 제철 시기가 됩니다.

반환 가다랭이는 먹이를 많이 먹고 커진 후 튀기기 때문에 지방이 올라 있어 「토로 가다랭이」 , 「지방 가다랭이」 라고도 불립니다. 옛날부터 가을의 재료로 사랑받아 왔습니다.

커진 반환 가다랭이의 몸은, 붉은 몸의 색은 진홍, 가죽의 부근은 지방이 올라 희고 농후하고 확실한 맛입니다.

담백한 첫 가다랭이에 비해 농후 한 맛의 반환 가다랭이는 그대로 생선회 로서 맛보는 것이 추천입니다.

나카무라에서만 먹을 수 있는 “나카무라 전통의 소금 타타키”

고치현의 “맛있는 것” 이라고 하면 전국적으로도 유명하고, 가장 떠오르는 것이 「가다랭이의 타타키」 . 소금과 소스를 흔들어 "타타쿠"는 고치현 독특한 음식 문화라고합니다.

그러나 같은 고치현이면서, 중앙의 고치시와 서남 지역에 위치한 시만토시 나카무라에서는, 「소금 타타키」의 먹는 방법은 크게 다르고 있습니다.

고치시 주변에서는 소금을 흔드는 것만의 심플한 것입니다만, 나카무라에서는 주로 소금이나 식초, 과즙 등을 엮은 각각 의 자랑의 소스 로 두드려, 맛을 익숙해 드립니다. (↓고치 시내의 소금 타타키)

가다랭이가 보이지 않게 될 정도로 양념 (양파, 마늘 등)을 짙게 얹는 「나카무라의 전통・소금 타타키」. 많은 양념은 맛있을 것 같은 외형뿐만 아니라 영양면 에서도 좋은 협조로 건강식 으로도 매우 우수 합니다.

시만토시에서만 먹을 수 있는 '나카무라 전통의 소금 타타키'에는 흔들리지 않는 독자적인 식문화와 역사가 있습니다. 각 가게가 궁리와 지혜를 자아내는 자랑의 맛있는 「소금 타타키」를 제공하고 있습니다.

타타키를 만드는 행정, 또 먹는 방법이나 양념, 소스에 이르기까지 각 점포가 지혜와 궁리를 집중시킨 엄선한 「소금 타타키」. 시만토시에서는 가게의 수만큼 , 개성 있는 「소금 타타키」를 즐길 수 있습니다.

시만토시에서만 먹을 수 있는 '나카무라 전통의 소금 타타키' . 소금 타타 키노 사다리를 해 보지 않겠습니까 ...?

“나카무라 전통의 소금 타타키”를 먹을 수 있는 가게는 이쪽

소금 타타키와 궁합 발군! 「시만십 Bu주(주)하이」

「나카무라 전통의 소금 타타키」와 궁합 발군인 것이 4만십 자라의 “금단의 과실” 부슈칸을 사용한 “4만십 Bu주(주) 하이” 입니다. 시만토시의 선술집에서는 정평 메뉴의 하나로서 제공되고 있습니다.

술 입도 뒷맛도 매우 깨끗이! 상쾌한 맛과 알맞은 쓴맛이 특징입니다.

남녀 불문하고 인기의 츄하이로, 식사에 잘 맞습니다. 한번 마시면 버릇이 되는 것 틀림없음. 소금 타타키와 함께 「시만토 Bu주(주) 하이」 꼭 시험해 보세요!

「시만토 Bu주(주) 하이」를 즐길 수 있는 가게는 이쪽

시만토 성장의 “금단의 과실” 시만토 부추칸

왜 금단의 과실인가?

시만토 부슈칸은 유자 야스다치의 동료이지만 그 실태는 전혀 별개.

한번 맛보면 이제 다른 식초 귤에서는 만족할 수 없는 바로 “ 금단의 과실 ”입니다. 그것의 가장 큰 특징은 깨끗한 깔끔한 신맛 과 독특한 고급 향기 입니다.

세련된 향기와 신맛으로 야마가와 바다의 모든 재료의 맛을 훌륭하게 돋보이게합니다.

식초 귤을 좋아하는 「식초 귤 왕국」의 고치 현민으로부터 「식초 귤의 왕님」이라고 불리며 사랑받아 왔습니다.

부추칸은, 그 맛도 물론 생명력이 매우 강하고, 한번 열매를 붙이게 되면 너무 손을 대지 않고도 매년 8월 하순부터 10월 초순의 사이에, 주름에 열매를 붙입니다.

감귤류의 수령은 대략 수십년 가운데, 부추칸은 백년 이상 이나 건강하게 열매를 맺습니다.

또, 부추칸은 병이나 벌레에 강하고, 농약에 의존하지 않고도 건강하게 자라기 때문에 「안심 안전」 입니다.

시만토시에서 밖에 자라지 않고 전국에는 나돌지 않는 희귀 한 부추칸을 한 번 맛보러 와서는…

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기사 작성 시만토시 관광 협회