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야마구치시에서 30분! 호후에 오면 이것을 먹고 싶은, 장인 기술이 빛나는 「텐진 하모」(텐진 하모) 요리
본 서비스에는 스폰서 광고가 포함되어 있습니다.
여름(5월~9월)에 제철을 맞이하는 호후를 대표하는 미각 「텐진뱃」을 소개합니다. 배는 최대 2미터까지 성장하는 장어의 일종의 흰살 생선으로, 세토내해의 영양이 풍부한 수역에서 다수 볼 수 있습니다. 호후 앞바다의 바다는 옛부터 하모 낚시가 번성한 땅으로 유명하고 어획량은 야마구치 현내에서도 톱 클래스입니다. 호후에서 튀긴 배의 대부분은 교토를 중심으로 간사이 방면으로 보내져 높은 평가를 얻고 있습니다.
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텐진 아오이 (텐진 하모)는?
텐진호의 역사는 2005년의 「하모주쿠」의 결성으로 거슬러 올라갑니다. 현지에서 잡을 수 있는 배를 신선하게 현지에서 맛있게 드시면 시내의 음식점 유지에 의해 “하모학”이 결성되었습니다.
「텐진 아오이」는 「하모 학원」으로 기술을 닦은 장인들이 조리한 배 요리를 말해, 현지 호후의 브랜드로서 구별되고 있습니다. 덧붙여 「텐진」의 이름은 일본에서 최초로 창건된 호후 텐만구의 이름을 따서 명명되었습니다.
현재는 「하모 학원」가맹점이 시내에 10 점포 있습니다만, 점포의 틀을 넘은 기술 연수나 공부회, 신메뉴 개발 등의 활동을 계속해 실시하고 있는 것으로 각 점포가 높은 조리 기술을 유지하고 있어 「텐진 아오이」는 호후의 여름을 물들이는 명물 요리가 되고 있습니다.
鱧의 요리로 빛나는 요리사의 기술!
鱧의 체내에는 약 1,200개 이상이라고도 불리는 많은 작은 뼈가 있습니다. 많은 작은 뼈를 자르고 맛있게 먹을 수 있도록 하기 위해서는 '깎기'라는 전통의 기술로 잘게 갈라져야 합니다.
따라서, 배를 요리하기 위해서는 매우 크고 무거운 비싼 부엌칼이 필요합니다. 또, 배의 시기는 연간을 통해서 짧게 연습할 수 있을 때가 한정되기 때문에, 기술을 습득하기 위해서 오랜 세월을 필요로 합니다. 베테랑의 요리인이라도, 꼬리의 배를 두드리는데 약 15분 걸린다고 하고 있어, 높은 조리 기술과 수고가 필요합니다. 바로 장인의 팔에 맛이 좌우되는 식재료입니다.
鱧은 맛있고 미용에도 건강에도 좋은 재료!
대형의 육식어로 생명력이 강하고 거친 성격에서는 상상할 수 없을 정도로, 새하얀 배의 몸은 섬세하고 품위있는 맛입니다. 특히 장마 후의 배는 기름이 튀어 뼈가 부드러워져 최고로 맛있다고합니다.
또한 몸을 비틀어 수영하는 배는 피부에 풍부한 콜라겐을 축적하고 있습니다. 콜라겐은 피부에 촉촉함과 탄력을주는 성분이지만, 배꼽의 피부는 지질이 적고 순도가 높기 때문에 한층 높은 보습력이 있다고도합니다.鱧의 몸에는 콜라겐과 함께 비타민 A·D, 콘드로이틴도 많이 포함되어 있는 경우도 있어, 미용상의 효과도 기대할 수 있습니다. 또한 건강면에서도 피로 회복 · 체력 향상 · 면역력 향상 · 동맥 경화의 예방 · 고혈압의 예방 · 피부 미용 효과 · 골다공증에 효과가 있다고도 알려져있는 건강한 재료입니다.
鱧 요리를 7종 소개
배의 시기인 5월 중순부터 9월 중순에 걸쳐, 호후의 「하모학 가맹점」에서는 산지이기 때문에, 살아있는 배를 사용한 바리에이션 풍부한 배 요리를 제공하고 있습니다. 점포에 따라서는 뱃풀코스의 제공도 실시하고 있습니다.
여기에서는 다양한 떡 요리를 소개합니다. 부대나 간과 같은 부위까지를 사용하고 있는 곳에, 신선하고 양질의 호후산의 배를 남김 없이 다 사용하고, 또한 맛있게 드셔 주셨으면 하는 요리사의 생각이 나타납니다.
鱧 요리 참고 가격 낮：3,500엔(세금 별도)～/밤：5,000엔(세금 별도)～
(내용・요금은 점포에 따라 다르므로 확인해 주세요)
鱧沙汝 (샤브 샤브, 샤브샤브 란)
냄비가 끓인 물에 필레를 먹이는 샤브샤브(샤브샤브)는 부드러운 흰 필레, 씹는 콜라겐 가득한 껍질, 샤키샤키의 야채 등 다른 씹는 맛을 즐길 수 있어 절품과 말해지고 있습니다. 열이 지나는 순간, 가죽이 수축하여 몸이 버려 맛이 응축합니다.
유후타
온수는 식재료를 온수에 푹 빠져 나간 후 냉각하는 조리법입니다. 생간은 농후한 맛입니다.
鱧薄造 (회)
사시미는 매우 번거로운 요리입니다. 냄비를 생으로 먹을 수 있도록 요리사는 몸에 비스듬히 부엌칼을 넣거나 뼈 빼기로 뼈를 뽑아야합니다.
배의 남만 절임
튀긴 배를 절인 일품입니다.
あぶり鱧・鱧胃袋
고리와 같은 위봉은 바로 "진미"입니다!
鱧フライ・鱧にぎり
鱧笛 가미유 재단
鱧笛은 鱧의 부대입니다.
텐진뱃은 여기서 먹는다! 하모 학원 가맹점
현재, 「하모 학원」에 가맹하고 있는 10 점포를 소개합니다. '텐진뱃'은 '하모주쿠' 가맹점이 아니면 먹을 수 없습니다. 점포의 틀을 넘은 기술 연수나 공부회, 신메뉴 개발 등의 활동을 계속해 실시하고 있는 것으로, 각 점포가 높은 조리 기술을 유지하고 있습니다.
※텐진 떡 요리는 일부 점포를 제외하고 사전 예약이 필요합니다. 또한 鱧 풀 코스를 취급하는 점포, 鱧의 코스 요리를 취급하고있는 점포, 鱧의 단품 요리를 취급하고있는 점포가 있습니다. (사전에 확인해 주세요)
① 갓포 나카타니
창업 100년의 전통 할인 요리점입니다.
주소 호후시 주오마치 5-2
전화번호 0835-22-0622
②할인 요리 다나카야
메이지 33년 창업의 갈라진 요리의 가게입니다.
주소 호후시 미야시마치 4-10
전화번호 0835-22-1575
③창작 요리 진(진)※야간 영업만
각지 자랑의 토속주와 함께, 아름답고 맛있는 궁리가 여러가지 창작 일식 가게입니다.
주소 호후시 미도리초 1가 10-20
전화번호 0835-38-8411
④료정 쿠와카엔(소카엔)
櫻의 명소 쿠와야마 공원의 기슭에 세워 석고 히노쿠리의 순 일본 가옥의 요정입니다.
주소 호후시 구와야마 1가 1-15
전화번호 0835-24-3000
⑤맛의 환대 해변
지어를 사용한 일품 요리와 가이세키 요리의 가게입니다.
주소 호후시 차츠카 5-36
전화번호 0835-23-7710
⑥ 식락채원 사키과쇼(사카쇼)
일본 요리를 부담없이 즐길 수 있는 가게입니다.
주소 호후시 주오마치 5-25
전화번호 0835-27-2030
⑦주연 내래 맛 (코요미) ※ 밤 영업 만
음미된 제철 식재료를 중심으로 제공하는 진짜 맛을 즐길 수 있는 일식 요리점입니다.
주소 호후시 차츠카초 3-3
전화번호 0835-24-3711
⑧ 복어 처 사지카
야마구치현 명물 복어 요리, 호후 명물 텐진뱃 요리를 합리적인 가격으로 제공하고 있습니다.
주소 호후시 하치오지 1가 23-13
전화번호 0835-22-0193
⑨할인 이치하나
가벼운 기분으로 본격 일본 요리를 맛볼 수 있는 할인 요리의 가게입니다.
주소 호후시 에키미나미마치 5-2
전화번호 0835-23-0187
⑩ 식사처 조(키자시)※호후 그랜드 호텔 내
사계 그때 그때의 소재를, 일품 일품탄 정결하게 완성하고 있습니다. 결혼식 2차회나 각종 연회도 실시하고 있으므로, 예산이나 희망에 따라 부담없이 상담해 주십시오.
주소 호후시 에키미나미마치 15-20 호후 그랜드 호텔 내
전화번호 0835-25-1133
이번 기사에서는, 야마구치현 호후시의 여름의 미각 「텐진 아오이」를 소개했습니다.
산지·호후이기 때문에 할 수 있는 저렴 한 요금으로, 여름의 미각을 꼭 맛 보세요.
맛있는 배를 먹은 후, 시내에서의 관광이나 체험도 즐겨 주세요.
Written by
야마구치
호후시는 야마구치현의 중앙부의 세토나이카이측에 위치하고 있어, 바다와 산으로 둘러싸인 마을에서 가까운 장소에서 자연을 가까이서 즐길 수 있습니다. 여름에는 회장에서 온화한 바람이 불고, 겨울에는 세토 내해 특유의 온난한 기후가 풍부합니다. 옛날에는 주방국의 국부를 중심으로 번영해 교통의 요충으로서 발전한 역사와 문화가 넘치는 거리입니다.
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