정진 요리 대표의 일품 "참깨 두부"는 일견 두부로 보이지만 두부와 다르다?

정진 요리란?

정진 요리는 어떤 요리인가?

정진요리는 일본식에 깊게 영향을 준 역사의 긴 요리입니다. 중국에서 불교가 전래했을 때 정진요리가 일본에 전해져 왔다고 합니다. 정진 요리는 고기, 생선, 계란 등의 동물성 식재료와 자극이 강한 고온(고군)으로 불리는 야채(부추, 마늘, 파 등)의 사용을 금지하고 있습니다. 그 때문에, 야채나 두부 등을 메인으로 이용한 요리가 많습니다.

정진 요리의 매력

정진 요리는 절의 식사로서 대대로 이어받은 요리 레시피뿐만 아니라, 모든 식재료와 도구를 정중하게 사용하여, 마음을 담아 다양한 형태와 맛을 만들어 내는 것에 매력을 느낍니다. 건강하고 맛을 실현할 수 있기 때문에, 현재는 절뿐만 아니라, 요리점이나 가정에서도 식단에 도입하는 것도 많습니다.

참깨 두부

작은 한 알에 풍부한 영양

「참깨두부」라는 일품은 대표적인 정진요리로, 단백질을 비롯해, 칼슘, 각종 비타민, 항산화물질 세사민 등이 많이 포함되어 있는 참깨가 풍부한 영양원으로서 편리해져 온 정진 요리입니다. 겉보기 참깨가 들어간 두부라고 생각하는 사람이 많은 것은 아닐까요.

참깨 두부에는 두부의 주원료 「대두」가 들어 있지 않다

참깨 두부에는 사실 콩이 전혀 들어 있지 않습니다. 주요 재료는 참깨와 가루입니다. 참깨를 갈아서 갈분과 섞어 굳힌 요리. 와사비 간장과 소스를 넣어 먹기 때문에 요리보다 디저트에 가까운 존재, 마치 일본식 푸딩. 외형이 두부로 보이기 때문에 참깨 두부라고하는 것 같습니다. 만약 옛 사람들이 젤리나 푸딩이라는 말을 알고 있으면, 참깨 두부는 다른 이름이 되어 있을지도 모르겠네요.

오마화하지 않는 "참깨 두부"

참깨 두부 조리법을 아십니까? 간단하게 보이지만, 실로 수고가 굉장히 걸려, 정진 요리의 정신으로 가득차 있습니다. 참깨의 향기의 신선도를 최대한 유지하고 혀 촉감이 매끄럽게 될 때까지 시간을 아끼지 않고 참깨를 닦아 버립니다. 현대사회에는 대용의 편리한 중추 참깨나 염가의 밤나무 가루를 사용하면, 코스트를 줄일 수 있습니다만, 역시 가장 맛있는 것을 맛보고 싶은 분들을 위해서, 요리인이 옛 만드는 방법과 재료의 선별 충실하게 지키고 있습니다.

명점 소개

일본 요리 어이치

시즈오카현 시마다시의 일본 요리점 “일본 요리 우이이치”의 명물 요리는 이 참깨 두부입니다. 점주 츠카모토씨가 선사에서 습득한 만드는 방법과 요리점에서 수업한 에센스를 융합해, 제법을 더욱 브러쉬 업했습니다.

명물요리 「참깨두부」

참깨에서 시작하여 정중하게 시간을 들여 참깨를 닦아줍니다. 진한 푸딩 같은 식감입니다. 식감을 유지하기 위해, 당일 밖에 내놓지 않습니다. 가루가 고가의 일이나 소량밖에 만들 수 없는 것 등의 원인이 있어, 지정 회석 요리와 함께 밖에 예약할 수 없는 귀중한 요리입니다. 시즈오카의 현지 식재료와 함께 즐기는 것은 어떻습니까.

요리가 맛있는 숙소

「일본 요리 어이치」는 후지산이 보이는 시즈오카현 시마다시에 있는 전통 요리점이면서 숙소로도 이용하실 수 있습니다. 150년의 역사가 있어, 가족으로 경영되어 일본의 전통과 가정적인 안심감이 느껴집니다. 시즈오카 공항에서 차로 15분. JR 육합역에서 도보 3분. 매우 접근하기 쉬운 입지입니다.

일본 요리 어이치

〒427-0019 시즈오카현 시마다 시도 에쓰 5-1-18

후지산이 보이는 시즈오카현 시마다에 있는 이 숙소는 본격적인 일본 요리를 즐길 수 있습니다. 150년의 역사가 있어, 가족으로 경영되어 일본의 전통...