도쿄 오다이바에서 와규와 세계의 고기 요리를 만끽하자! 《고기 페스티벌 2024》 4월 26일~5월 6일 개최
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도쿄의 오다이바에서 2024년 4월 26일~5월 6일까지 '고기 페스티벌 2024 World 셀렉션 TOKYO'가 개최됩니다. 이 행사는 2014년 제1회 이후 '고기 페스티벌®' 라는 애칭으로 수많은 고기 애호가들의 사랑을 받았습니다. 이번 기사에서는 그 고기 페스티벌에서 맛볼 수 있는 맛있는 와규와 고기 요리를 소개합니다!
WAGYU(와규)는 이제 세계의 식도락가들을 환호하게 만드는 고급 식재료의 대명사 중 하나가 되었습니다. 와규의 매력과 고기 페스티벌 2024 소개, 그리고 고기 페스티벌에서 즐길 수 있는 와규 품종을 소개합니다.
일본의 와규란?
와규는 일본 내에서 육성되고 있는 소 중 흑모화종, 갈모화종, 일본 단각종, 무각화종 4종류를 말합니다.
이들은 일본의 재래종을 바탕으로 개량을 거듭해 만들어진 식육 전용 소. '국산소(일본산소)'라 불리는 젖소나 잡종 소와는 구별되는 종입니다.
와규는 녹는 것처럼 부드러운 육질에 단맛이 도는 풍부한 육즙. 마치 예술품처럼 아름다운 마블링이 특징입니다.
그런 와규를 마음껏 즐길 수 있는 것이 바로 도쿄 오다이바에서 2024년 4월 26일~5월 6일에 걸쳐 개최되는 고기 페스티벌 2024 World 셀렉션 TOKYO입니다. 올해는 특히 많은 와규 메뉴를 준비했습니다. 주목할 만한 와규는 사가규, 돗토리와규, 시호규입니다.
이곳에서는 각각의 산지와 특징을 소개합니다.
고기 페스티벌 2024에서 즐길 수 있는 주요 와규 ①사가규
고기 페스티벌®에서 먹을 수 있는 사가 소고기 스테이크
사가규는 사가현에서 자란 흑모와규 중에서도 최고 품질입니다.
풍부한 자연과 맑은 물이 풍부한 사가현은 섬세한 흑모와종을 기르기에 적합한 장소. 스트레스가 없는 환경에서 기른 덕분에 입안에서 녹는 듯한 살코기와 섬세한 마블링이 들어간 와규로 자랍니다.
사가규는 1984년에 판매 개시된 이래 국내외에서 높은 평가를 받았습니다. 2017년 미국 대통령이 방일했을 때 만찬에서 제공되기도 했습니다.
고기 페스티벌 2024에서 즐길 수 있는 주요 와규 ②
돗토리와규는 돗토리 현이 자랑하는 환상의 명품 와규입니다. 현 내에서 기른 소 중 육질 등급이 3등급 이상(※)인 흑모와종에만 그 명칭이 부여됩니다.
돗토리와규는 감칠맛 나는 살코기와 뒷맛이 깔끔한 비계의 절묘한 균형이 환상적입니다.
또한 불포화 지방산인 올레산을 많이 함유하고 있는 것도 돗토리와규의 특징입니다. 올레산은 혈압과 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다고 알려져 있습니다.
※육질 등급……마블링 상태나 고기의 색감 등의 기준으로 육질에 등급을 매긴 것. 1~5등급까지 있음.
고기 페스티벌 2024에서 즐길 수 있는 주요 와규 ③시호규
고기 페스티벌®에서 먹을 수 있는 시호규 꼬치구이
시호규는 도치기현의 주식회사 마루쇼 요코제의 명품 와규입니다. 엄중한 관리 아래에 그룹 내에서 사육부터 판매까지 모두 진행하고 있습니다.
츠쿠바 산로쿠의 신선한 물과 독자적인 배합의 먹이를 먹이고 수의사가 컨디션 관리를 실시하면서 정성스럽게 길러진 최고급 흑모와규입니다. 촉촉한 육질과 촘촘한 마블링가 특징입니다.
시호란 일본 백명산 중 하나로 꼽히는 츠쿠바산의 다른 이름입니다. 츠쿠바 산기슭에 있는 시호규 목장을 중심으로 자라고 있기 때문에 붙여진 이름입니다.
일본에서 세계의 고기 요리도 즐길 수 있다!
고기 페스티벌®에서는 이 3종의 와규 뿐만 아니라 다른 와규와 세계의 다채로운 고기 요리를 맛볼 수 있습니다. 어떤 고기 요리가 등장하는지 확인해 볼까요?
고기 초밥(일본)
어패류 대신 고기를 얹은 고기 초밥은 고급스러운 일품. 희귀 부위인 미스지(우대고기의 일부)만을 사용하여 자체기술로 저온조리합니다.
고기 페스티벌 2024에서는 부스 안에서 한 조각씩 정성스럽게 잘라 특제 양념으로 맛볼 수 있습니다! 쌀도 특별히 니시아자부 일식 맛집 도나베고항 코메산의 감수를 받은 돗토리현산 명품쌀 호시조라마이가 사용됩니다.
마시는 햄버그 치즈데미(독일)
독일에서 시작된 햄버그는 일본에서도 큰 인기를 끌고 있는 고기 요리 중 하나.
마시는 햄버그 치즈 데미는 고기 페스티벌® 단골 점포인 야키니꾸 맛집 쇼타이안의 명물 요리 마시는 햄버그를 개량한 화제의 상품입니다. 흑모와규를 사용한 궁극의 햄버그로, 흘러나오는 육즙에 고기의 감칠맛이 꽉 응축되어 있습니다.
사르르 녹는 고기의 식감과 기분 좋은 목넘김은 먹는다기보단 마신다는 느낌에 가까운, 햄버그에 치즈와 데미글라스 소스를 합친 일품. 새로운 감각과 새로운 식감의 맛을 즐기실 수 있습니다.
BBQ 스테이크(미국)
미국의 식문화 속에서 탄생한 바비큐는 고기를 통으로 조리해 주는 요리입니다.
고기 페스티벌 2024에서는 아메리칸 비프 중에서도 최고 등급인 프라임 비프를 정통 바비큐 소스와 함께 맛볼 수 있습니다.
프라임 비프만의 육즙과 깊은 감칠맛, 그리고 고소한 향이 입맛을 돋워줄 것입니다!
슈라스코(브라질)
슈라스코는 브라질 태생의 고기 요리입니다. 꼬치에 꿰인 고기를 숯불에 푹 구워냄으로써 여분의 지방을 제거해 고기의 감칠맛을 더했습니다.
슈라스코에서 빼놓을 수 없는 것이 현지에서 피카냐라고 불리는 볼기살(다리살의 희귀 부위)입니다.
숯불에 화끈하게 구워낸 후 양념은 간단한 암염뿐. 1인분에 140그램으로 간장 베이스의 특제 소스를 뿌려 제공합니다.
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