식문화를 혁신. BiBiBi&JURULi 인기 기획 「셰프즈 테이블」
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도야마현 미술관의 레스토랑 「BiBiBi&JURULi」에서는, 특별 기획 「셰프즈 테이블」이 개최되고 있습니다. 이 이벤트는, 「셰프×생산자×테마」를 컨셉으로, 도야마현내의 기예의 셰프들이 매회 독특한 테마에 근거한 창작 요리를 제공하는 프로젝트입니다. 작년부터 시작하여 도야마의 식문화를 혁신하려는 시도로 많은 열성적인 팬들을 매료시키고 있습니다.
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지금까지 요리사 테이블과 반향
지금까지의 「셰프즈 테이블」은, 각 회마다 다른 셰프와 테마로 구성되어, 도야마의 풍부한 재료를 살린 호화로운 코스 요리가 제공되었습니다.
제1회는 우오즈시·이탈리안 Rigoretto 스미요시 카즈타로 요리사가 「세션」을 테마로 토마토를 사용한 창작 요리를 제공했습니다. 제2회는 BiBiBi&JURULi 스기모토 셰프가 「연결」을 테마로, 주식회사 모리의 환 모양의 버섯을 사용한 코스를 제공했습니다.
특히 화제가 된 것이, 제2회에서의 도야마현산의 버섯을 듬뿍 사용한 요리와, 당 미술관에서 개최되고 있던 기획전 「오타케 신로전」에 맞춘 아트와의 콜라보레이션. 예술과 음식의 융합은 방문객에게 새로운 경험을 제공하고 매우 호평을 받았습니다.
제3회의 창작 일식 “익-오프레코-” 마에다 신타로 요리장에 의한 “신선하고 숙성”을 테마로 한 창작 일식과, 제4회의 “신 지비에”를 테마로 한 프렌치 비스트로 “aozora” 기쿠치 히카루 요리사의 코스도 대성황이었습니다.
제4회 「신 지비에」의 하이라이트
올해 3월에 행해진 제4회 셰프즈 테이블에 대해 소개하겠습니다.
테마는 「신 지비에」. 프렌치 비스트로 「aozora」의 오너 셰프, 키쿠치 히카루씨가 팔을 흔들어, 도야마현산의 지비에를 사용한 특별한 코스를 제공했습니다. 2일간 약 80명이 방문해, 셰프의 능숙한 기술과 독창적인 요리, 그리고 각 요리에 맞추어 셀렉트된 후지오카엔의 차와 도야마의 일본술의 트리플링에 감동했습니다.
우선은 도야마시 오하세 지역에서 잡힌 츠키노와 구마의 살라미를 사용한 스프로부터 스타트. 난토시의 발포성 니혼슈 “오나카”와 무릎 오카엔의 특제 블렌드 차 “관차”가, 지방을 상쾌하게 씻어 흘렸습니다. 다음으로 '사슴과 버섯'과 '이노' 요리가 제공되었습니다.
그 중에서도 「야리이카와 사슴」은 절찬되어 쿠로베산의 사슴 고기를 사용한 「부탄 느와르(피의 소세지)」를 야리이카에 담은 일품은, 오징어의 부드러움과 사슴 고기의 맛이 훌륭하게 조화. 프루티한 일본술 「Kisaki」와 크로모지의 향기가 상쾌한 블렌드 녹차가 맛을 돋보이게 했습니다.
게다가, 「이노의 로스트」는 얇게 썬 멧돼지 고기에 후키노토우의 된장을 더해, 계절을 느끼게 하는 일품이었습니다. 만수천의 순미 대음양 백금수와의 궁합도 발군으로, 방문객을 매료했습니다. 마지막은, 도야마 봉차와 함께 받는 구멍 곰의 리조또로 마무리 되었습니다.
요리사인 키쿠치씨는 "이번 이벤트를 통해 다양한 지비에 즐기는 방법을 알 수 있으면 기쁩니다"라고 인사해 많은 방문객들이 공감했습니다.
다음번 제5회 “셰프즈 테이블”의 알림
그리고, 드디어 다음번, 제5회의 「셰프즈 테이블」이 6월 3일과 4일에 개최됩니다. 이번에는 도야마시 총곡륜의 「음식과 와인 등화」의 오너 셰프 노자와 요시히로씨가 팔을 흔들고 있습니다. 테마는 「가고시마 × 도야마」입니다. 어떤 놀라운 코스가 제공되는지 지금부터 기대가 높아집니다.
이 '셰프스 테이블'은 하룻밤 한정의 특별한 음식 체험을 제공하는 이벤트입니다. 매번 다른 테마와 요리사의 창의 궁리로 가득한 요리는 방문객에게 놀라움과 감동을 주고 있습니다. 미술관의 아름다운 공간과 함께 도야마의 식재료의 매력을 마음껏 맛볼 수 있는 이 기회를 꼭 놓치지 마세요.
자세한 사항과 예약은 공식 사이트에서. 여러분의 방문을 진심으로 기다리고 있습니다!
다음 번에도 기대하세요!
문의
공식 사이트:bibibi-juruli.com
전화: 076-482-3037(담당:아라이)
주소: 도야마현 도야마시 기바초 3-20 도야마현 미술관 3층
Written by
도야마
도야마에 연고가 있는 주식회사 아톰 대표 이사 아오이 시게루, 도야마를 대표하는 북일본 신문사, 도야마 출신의 프로야구 선수·이시카와호의 이업종 삼자에 의해 설립. 우리는 도야마와 무언가를 연결하고 도야마와 함께 새로운 사업을 창조하는 팀입니다. 국내의 각 지역이 도쿄의 일극 집중에 톱니를 걸기 때문에, 각각의 특징을 살려 지속적인 사회를 만드는 것을 「지방 창생」이라고 정의한다면, TOYAMATO가 목표로 하는 「지방 각성」은 완전히 다르다 개념을 가진. 거기에서는 지자체나 행정이 주도하는 것이 아니라, 도야마를 사랑하는 마인드를 가진 많은 사람들이 도야마의 매력을 재발견해, 자랑스럽게 생각하지 않고의 의사로 전세계에 발신해 간다. 어디까지나 주역은 「사람」이며, 다양한 사람이 섞이는 다양성이, 도야마의 매력을 높여 나간다고 생각한다.
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