【오키나와 북부】 얀바루의 숲에서 수확, 로스팅, 추출. 오키나와현산의 신선한 커피를 오감으로 맛보는 특별한 체험

얀바루를 체험하는 「여행」의 거점에 어울리는 공간으로 다시 태어난 오리엔탈 호텔 오키나와 리조트 & 스파는 고객이 다양한 이용 장면과 요구에 맞게 선택할 수 있는 숙박 플랜과 종류 풍부한 액티비티를 통해 독자성이 있다 숙박 체험을 제공하는 쾌적한 호텔로서 여러분을 맞이합니다.

"ORIENTAL HOTEL OKINAWA RESORT & SPA" 예약

오리엔탈 호텔 오키나와 리조트 & 스파는 손님의 휴식 시간을 위해 2 개의 특별한 커피를 제공합니다. 1개는, 객실에 대비하는, 나고시에 있는 커피 농원 “나카야마 커피원”의 오리지날 블렌드. 얀바루의 숲에서 재배된 오키나와현산 커피는, 현외에서는 좀처럼 만날 수 없다. 또 하나는, 오키나와시의 명점 「앰버홀릭」의 커피. 이곳은 클럽 라운지에서 맛볼 수 있다. 둘 다 커피 전문 지식을 가진 호텔 스태프가 스스로 농원이나 점포에 발길을 옮겨 납득할 수 있는 고급 커피를 엄선해 온 것이다.

이번에, 나카야마 커피원을 방문해, 농원의 산책과 로스팅·추출을 체험시키면서, 오키나와현산 커피의 매력에 대해 이야기를 들었다.

※정보는 2024년 6월의 취재시의 것이 됩니다.

• 목차
• 약 7,000평의 부지에서 커피를 재배하는 “나카야마 커피원”
• 커피농원 산책을 통해 얀바루의 자연과 문화를 즐길
• 이 땅에서 자란 생두를 자신 취향에 굽는 로스팅 체험
• 현지의 동료, 전국의 커피 팬에 지지되는 “나카야마 커피원”
• 호텔에서 즐길 수 있는 또 하나의 상질의 커피 「앰버 홀릭」

약 7,000평의 부지에서 커피를 재배하는 “나카야마 커피원”

나카야마 커피원

나카야마 커피원은 나고시 나카야마라는 지역의 숲 속에 있다. 나고시의 중심가에서 차로 10분 정도, 현도에서 옆길에 들어가 조금 진행하면, 순식간에 아열대의 숲에 둘러싸인다. 농원의 넓이는 약 7,000평. 연간 1.2톤 정도의 커피콩이 수확된다. 오키나와현 내에서도 이 정도의 규모로 생산하고 있는 커피 농원은 별로 볼 수 없다.

“처음에는 300그루 정도의 묘목에서 스타트했습니다.현재는 약 2,000그루의 커피 나무가 자라고 있습니다”라고 말하는 것은, 나카야마 커피원의 대표, 기시모토 타츠미(키시모토 타츠미)씨. 2013년에 친구로부터 이 토지를 빌려 커피 농원을 시작했다.

현재 재배되고 있는 커피나무의 종류는 13 품종 정도 있어 오키나와에서 옛부터 재배되고 있는 품종부터 최근 새롭게 기르기 시작한 것까지 폭넓다.

오키나와는 해외 주요 커피 생산지에 비해 표고가 낮고 일년 내내 한온차가 적다. 따라서 오키나와 현산 커피는 해외산 커피에 비해 가볍고 단맛이 있는 맛을 즐길 수 있다. 해외산 커피가 몇 달에 걸쳐 일본으로 옮겨지는 것을 생각하면 신선한 생두를 생산지에서 볶아 맛볼 수 있는 것은 현산 특유의 매력이다.

그 밖에도 해외산과 다른 특징으로서 완숙한 열매만을 하나씩 수작업으로 수확하는 것도 들 수 있다. 해외의 큰 생산지에서는 수확시기가 오키나와보다 짧고 한 번에 대량으로 수확할 필요가 있기 때문에 기계의 힘을 빌릴 수 있다. 수작업으로 수확하는 것은 시간이 많이 걸리지만 완숙하지 않은 것이 섞이지 않고 품질을 안정시킬 수 있습니다.

나카야마 커피원

커피농원 산책을 통해 얀바루의 자연과 문화를 즐길

나카야마 커피원의 대표, 키시모토 타츠미(키시모토 타츠미)씨

나카야마 커피원에서는, 방문한 분에게 커피 만들기의 깊이를 알리고 싶다는 생각으로부터, 커피 농원의 산책이나, 수확·볶음을 체험할 수 있는 코스가 준비되어 있다. (수확은 11월 하순~4월 하순만 체험 가능)

나카야마 커피원 「수확・로스팅 체험」 https://nakayama-coffee.net/harvest/

농원의 산책을 안내해 주는 것은 키시모토씨. 점차 밭처럼 퍼지는 커피나무 사이를 걸으면서 재배의 궁리와 고생, 품종의 특색, 현재 성장의 모습 등 다양한 이야기를 들을 수 있다.

「여기는 원래는 시쿠워서나 탄칸(귤의 일종)의 밭이었던 장소입니다. 주위의 큰 나무들은 방풍림이기도 합니다. 덕분에 태풍 때도 커피 나무를 지켜 줄 수 있습니다」

"이 특이한 울음소리는 늑대 제미.

「그 큰 나무는, 홀트노키. 여기까지 큰 홀트노키는 오키나와에서도 드물다고 합니다」

「여기에 대나무가 있는 것은, 부지의 경계를 나타내기 위해서입니다. 오키나와에서는 토지의 경계선에 대나무를 심는 문화가 있었어요」

얀바루의 식물과 생물의 지식, 오키나와의 문화 등 커피 이외에도 흥미로운 이야기가 난무한다. 약간의 트레킹과 같은 충실한 시간을 즐길 수 있다.

숲에서 푸르른 자라는 커피 나무.

커피나무는 손질이 쉽도록 눈높이 정도까지 선정한다.

커피 열매. 11월 하순쯤부터 붉게 물들여 수확기를 맞이한다.

숲의 상징처럼 큰 홀트 노키.

사마귀 달걀 등 생물을 만날 수도 있습니다.

얀바루다운 고사리 식물이 자란 농원을 걷는다.

이 땅에서 자란 생두를 자신 취향에 굽는 로스팅 체험

로스팅 체험은 나카야마 커피원에서 수확된 여러 종류의 생두 중에서 좋아하는 것을 선택하는 것으로 시작된다. 이날 라인업은 티피카, 문도노보, 나카야마산 믹스의 3종.

"이 콩에는 깊은 볶은 것보다, 찜질이나 얕은 쪽이 맞습니다" 등 농원 스탭으로부터 자세한 조언을 받으면서 자신의 취향의 볶음 상태로 완성해 나간다. 생두를 불에 넣고 나서 약 10분, 딱 좋은 색조에 태우면, 바람에 대고 차가운 것으로 로스팅을 정지시킨다.

볶은 커피는 그 자리에서 드립하여 맛볼 수 있다. 콩의 종류나 볶음 상태에 맞추어 콩의 끌어당김이나 온수를 조정하여 추출한다.

눈앞에 펼쳐지는 풍부한 자연을 바라보면서 갓 만든 커피를 맛본다. 스스로 수확 · 로스팅까지 다룬 신선한 커피는 특별한 한잔이 될 것이다.

나카야마 커피원에서 수확된 생두에서 좋아하는 것을 선택한다.

열매를 붙인 채 숙성시키는 제법 때문에 발효의 향기가 나는 생두.

농원 스탭과 상담하면서 로스팅 정도를 정해 간다.

생두를 불에 넣고 좌우로 흔들면서 볶아 간다.

좋아하는 색조까지 태우면 바람에 맞습니다.

수동 밀로 바꾸어 콩을 갈아 낸다.

그 자리에서 드립을 한다.

신선한 한잔을 맛본다.

현지의 동료, 전국의 커피 팬에 지지되는 “나카야마 커피원”

나카야마 커피원 대표, 키시모토 타츠미 씨

"학생 때부터 커피를 좋아했다"고 말하는 키시모토 씨. 산지에 따른 맛의 차이를 즐기는 등 어린 시절부터 커피에 관심을 보였다. 키시모토 씨는 대학을 졸업 후 농업을 배우기 위해 미국으로 건너갔다. 꽃과 야채 모종에 대해 2년 정도 배운 뒤 출신지인 오키나와로 돌아왔다. 그 후, 수경 재배에 관련된 일이나, 카약 가이드 등 아웃도어의 일을 경험해, 29세 때 나고시에서 음식점을 개업. 현지에 밀착해 17년 정도 가게를 운영해 왔다.

“커피 농원을 시작한 계기는, 아는 사람으로부터 묘목을 양도받은 것이었습니다. 미국에서 묘에 대해 배웠던 경험도 있어, 커피도 좋아했기 때문에, 길러 보자고. 하지만 적당한 토지가 없었다. 그럴 때, 「모합(모아이)※」의 동료가, 놀고 있는 토지가 있기 때문에 자유롭게 사용해도 좋다고 말해 주었습니다」

※모합(모아이)…오키나와에 옛부터 있는 도움의 문화로, 몇명의 동료로 정기적으로 모여 음식을 즐기는 회합. 그 때에 정해진 걸금을 모아, 륜번으로 동료의 한 사람이 받는다.

2013년에, 음식점과의 겸업으로 커피 재배를 스타트. 같은 오키나와에서 먼저 커피 재배를 시작하고 있던 분들로부터 조언을 받거나, 전국의 커피를 좋아하는 분으로부터 묘목이나 재배에 관한 정보를 받거나 하면서, 조금씩 농원을 확대해 갔다. 정리된 수확량을 확보할 수 있게 된 것으로부터, 2019년에 커피의 전업 농가에. 당 호텔도 지원에 참가한 클라우드 펀딩이나, 나라로부터의 보조, 전국의 커피를 좋아하는 분으로부터의 지원 등 덕분에 「어떻게든 계속 왔다」라고 말한다.

20대 초반에 미국에서 보낸 시기에는 농업 외에도 많은 것을 배웠다고 한다. "미국에서 다양한 사람들을 만나고, 사물의 견해, 사고 방식과 포착 방법이 각각 다르다는 것을 알았습니다. 그런 감성을 가지고 있는 일면도 있었습니다”

현재 나카야마 커피원에 방문하는 사람의 약 10%를 해외 관광객이 차지한다. 희귀한 오키나와 현산 커피는 해외에서도 주목받고 있으며 유럽에서 주문을 받기도.

키시모토씨의 미국에서의 경험은 해외의 손님과의 교환이나 다양한 농원 운영의 사고방식에도 활용되고 있다.

호텔에서 즐길 수 있는 또 하나의 상질의 커피 「앰버 홀릭」

라운지 업무를 담당하는 키나 타카시 (키나 타카시)

오리엔탈 호텔 오키나와 리조트 & 스파에서는 나카야마 커피원 외에도 또 하나, 엄선한 커피를 즐길 수 있다. 클럽 라운지에서 제공하는 '앰버홀릭' 커피다.

앰버홀릭은 오키나와시의 코자라는 지역에 있는 커피점. 커피 문화가 고조되는 오키나와 현내에서 팬이 많은 자가 로스팅점 중 하나. 코자 주변에는 미군기지가 있기 때문에 이국의 분위기를 자아내는 독특한 문화가 뿌리 내리고 있다.

저희 호텔에서 라운지 업무를 담당하는 키나타카시 씨에게 이야기를 들었다. “클럽 라운지라고 하는 상질의 공간이기 때문에, 어디보다 상질의 커피를 제공하고 싶습니다. 나 자신도 커피를 좋아해 여러가지 가게에 다녀 왔습니다만, 앰버홀릭 대표의 노무라씨의 열정을 접해 , 이 분의 커피라면 신뢰할 수 있다고 생각했습니다」

앰버홀릭의 대표, 노무라 유타씨는, 스스로 해외의 농원을 둘러싸고, 엄선한 커피콩을 구입하고 있다. 저희 호텔에도 실제로 숙박해, 「클럽 라운지에는 이 커피가 맞는 것이 아닌가」라고 다양한 시점에서 제안을 해 주었다고 한다. 호텔의 스탭이, 손님에게 커피에 대해 정확하게 전할 수 있도록, 노무라씨를 강사로 한 공부회도 개최되고 있다.

「발뮤다제 커피 메이커를 제안해 준 것도 노무라씨였습니다. 같이 즐길 수 있도록, 이 머신을 도입했습니다.

발뮤다 커피 메이커

클럽 라운지에서 제공하는 '앰버홀릭' 커피

고객이 충실한 커피 타임을 보낼 수 있도록 클럽 라운지의 커피 종류를 시간대에 따라 바꾸는 서비스도 기획했다. 10시~17시는 계절에 맞춘 싱글 오리진을, 19시~23시는 조용한 밤의 한 때에 맞춘 블렌드를 제공하고 있다.

“하루 사이에서도, 1년 내내라도, 손님이 방문하는 타이밍에 따라 다양한 커피를 맛볼 수 있을 것이라고 생각했습니다.커피를 좋아하는 분은 물론, 많은 분에게 오키나와 커피 문화의 매력을 즐겨 주시면 기쁩니다」 자신도 커피를 사랑하는 혼자로서, 키나씨의 커피에 대한 탐구는 다할 일이 없다.

오키나와현 내의 커피 재배의 역사는 낡고, 발상은 100년 이상 전에 거슬러 올라간다고 한다. 다만, 현외에 출하되는 것은 거의 없기 때문에, 그 존재는 그다지 알려져 있지 않다. 오리엔탈 호텔 오키나와 리조트 & 스파에서 맛보는 커피 한잔을 계기로 바다와 숲에만 들어가지 않는 오키나와의 풍부한 음식 문화의 매력을 느껴 주셨으면 한다.

나카야마 커피원

앰버홀릭